Andaluserli
Ich habe mich wieder mal ein Brot gewagt. Eigentlich hätte es ein Tessinerli*** werden sollen, aber wie es scheint bin ich nicht zum Brotbacken geboren.
Den Teig fand ich eigentlich gelungen, vielleicht etwas nasser als auf dem Vorlagenbild. Das hat sich dann auch als Problem beim Einscheiden erwiesen. Der Teig hat am Messer geklebt und das typische Tessinerli-Einscheiden ist missraten. Auch die Kruste sieht irgendwie merkwürdig aus. So ist es halt ein Andaluserli geworden, das aber glücklichwerweise trotzdem schmeckt. ;-)
*** Tessinerli oder Tessiner Brot: Das Tessiner Brot besteht aus mehreren kleinen Teigstücken, die zu einem ganzen Brot zusammengesetzt werden. Die Stücke können so einfach abgebrochen werden. Es galt nämlich als Beleidigung für Brot und Bäcker, wenn zum Brotteilen ein Messer benötigt wurde.
Andaluserli
450 g harina integral*
10 g frische Hefe
2 TL Honig
1 1/2 TL Salz
~ 2,5 dl Wasser
Hefe, und Honig mit etwas Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, aufgelöste Hefe hineingiessen mit wenig Mehl zudecken, 20 Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt. Danach Wasser und Salz dazugeben, darauf achten, dass das Salz nicht direkt mit dem Hefebrei in Berührung kommt. 5 Minuten mit dem Handmixer kneten. Zugedeckt bei ca. 25 Grad 45 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zuerst 6 gleich grosse Kugeln formen, danach oval formen und aneinanderlegen, mit Wasser bestreichen und nochmals ca. 30 Minuten (ich habe ihn 45 Minuten gehen lassen, war wohl etwas zu lang) gehen lassen.
** Ich habe ein Brotmesser verwendet, was überhaupt nicht geklappt hat. Mit einem normalen grossen Messer klappt es vielleicht besser? Oder kennt jemand einen Trick wie man auch nasse Teige leicht einschneiden kann?
Cascabel, die begabte Bäckerin, hat natürlich auch schon mal ein Tessinerli gebacken, wie man hier sehen kann.
+++ Das könnte auch schmecken / You might also like: +++
Den Teig fand ich eigentlich gelungen, vielleicht etwas nasser als auf dem Vorlagenbild. Das hat sich dann auch als Problem beim Einscheiden erwiesen. Der Teig hat am Messer geklebt und das typische Tessinerli-Einscheiden ist missraten. Auch die Kruste sieht irgendwie merkwürdig aus. So ist es halt ein Andaluserli geworden, das aber glücklichwerweise trotzdem schmeckt. ;-)
*** Tessinerli oder Tessiner Brot: Das Tessiner Brot besteht aus mehreren kleinen Teigstücken, die zu einem ganzen Brot zusammengesetzt werden. Die Stücke können so einfach abgebrochen werden. Es galt nämlich als Beleidigung für Brot und Bäcker, wenn zum Brotteilen ein Messer benötigt wurde.
Andaluserli
450 g harina integral*
10 g frische Hefe
2 TL Honig
1 1/2 TL Salz
~ 2,5 dl Wasser
Hefe, und Honig mit etwas Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde machen, aufgelöste Hefe hineingiessen mit wenig Mehl zudecken, 20 Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt. Danach Wasser und Salz dazugeben, darauf achten, dass das Salz nicht direkt mit dem Hefebrei in Berührung kommt. 5 Minuten mit dem Handmixer kneten. Zugedeckt bei ca. 25 Grad 45 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zuerst 6 gleich grosse Kugeln formen, danach oval formen und aneinanderlegen, mit Wasser bestreichen und nochmals ca. 30 Minuten (ich habe ihn 45 Minuten gehen lassen, war wohl etwas zu lang) gehen lassen.
** Ich habe ein Brotmesser verwendet, was überhaupt nicht geklappt hat. Mit einem normalen grossen Messer klappt es vielleicht besser? Oder kennt jemand einen Trick wie man auch nasse Teige leicht einschneiden kann?
Cascabel, die begabte Bäckerin, hat natürlich auch schon mal ein Tessinerli gebacken, wie man hier sehen kann.
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