Ohne Blubb
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Das neue Thema von Gärtnerins und Jans Garten-Koch-Event steht fest: Ohne Blubb oder auch "Spinat". Ich liebe Spinat! Aber ich gestehe, bei Spinat verwende ich - seit ich mal nach frischem, der wohl nicht mehr so frisch war, eine Nacht auf der Toilette verbrachte - öfter TK-Ware, natürlich nicht die Zermanschte. Spinat verliert seine Nährstoffe sehr schnell. Also wenn man keinen ganz frischen erwischt, dann ist TK-Ware eine gute Alternative, jedoch nicht für den Event. ;-) |
Noch ein paar Infos:
Einkauf
Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass der Spinat keine Flecken oder gar gelbe Stellen hat - sonst zieht man besser erntefrisch eingefrorene Tiefkühlware vor. Er sollte nur locker verpackt sein, da er sonst Eigenwärme entwickelt. Gerade in Beutel gepackter Spinat sollte daraufhin begutachtet werden. Die Freilandsaison beginnt in der Regel Anfang März mit günstigen Preisen. Durch die lange und späte Frostperiode in diesem Februar sind einzelne Bestände erfroren, sodass die Preisentwicklung bei Knappheit nach oben verlaufen könnte.
Lagerung und Verarbeitung
Spinat ist kein Lagergemüse und sollte möglichst frisch verzehrt werden. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage aufbewahren. Für die Weiterverarbeitung wird der Spinat verlesen und die groben Stiele werden abgeschnitten. Dann die Blätter gründlich in reichlich, einige Male gewechseltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Um das Auslaugen der wertvollen Inhaltsstoffe zu vermeiden, dünstet man Spinat wenige Minuten nur in dem anhängenden Waschwasser. Spinatgerichte sollten gut gekühlt am gleichen Tag aufgewärmt werden, da möglicherweise enthaltenes Nitrat sonst zu Nitrit reduziert werden könnte, woraus eventuell Nitrosamine entstehen können.
Quelle
So, und jetzt werden wir alle zu Popeys. ;-)
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ansonsten muss der frisch, zb fuer einen spinatsalat. am tk haengt auch zuviel wasser meist.