klar, warum das nicht's geworden ist. Zuviel Hefe! Darauf bin ich natürlich nicht gekommen, weil das Rezept keine Hefe braucht. Außerdem hast du viel zu viele Parameter auf einmal geändert, als dass ich dir einen zuverlässigen Rat geben könnte. Du hast keinesfalls mehr Paul Merry's French Country Bread gebacken, sondern Zorras Eigenkreation.Erst zu trocken, dann klebrig... Da gibt man nicht einfach einmal so Mehl zu, um es vor dem Kleben zu bewahren. Ich hätte es erst einmal mit Stretch and Fold versucht, wie hier und hier ausführlich beschrieben. Kaffeebohnes Erfahrungen mit zu vielen Änderungen waren da glaube ich ähnlich. Beim Brotbacken - gerade mit Sauerteig - sollte man erst einmal Erfahrungen mit einem erprobten Rezept machen. Versuch doch einmal dieses, das ist noch nie schief gegangen :-)