Ich habe wie Kaffeebohne und Ulrike auch Paul Merry's französiches Landbrot gebacken, nur bei mir ist es innen etwas krümelig geworden.



Ich musste wie Ulrike meinen 100% Sauerteig auf 66 % Hydration runterbringen. Das klappte ohne Probleme, und der Vorteig ist schön aufgegangen.

Ich habe jedoch nur die Hälfte der Teigmenge zubereitet, und 50 g vom Weizenmehl durch Salvado de trigo (30 g) (Weizenkleie oder ist das Schrot?) und Sojaflocken (20 g) ersetzt. Sicherheitshalber habe ich auch noch 1 TL getrockente Hefe zugegeben. Laut Rezept müsste man 3 dl Wasser - bei mir also 1,5 dl - zugeben. Ich habe 1 dl genommen. Zuerst war der Teig trocken und nach 5 Minuten kneten mit dem Handrühgerät jedoch total klebrig. Deshalb musste ich Mehl zugeben, bis er schön weich und nicht mehr klebrig war. Dieses Wasserproblem habe ich jedesmal. :-( Nach 27 Minuten backen war das Brot gut.

Zum Glück schmeckt es trotz Krümmel gut. Ist also nicht wirklich ein Fall für Pleiten, Pech und Pannen. Trotzdem frage ich mich, was ich falsch gemacht habe...

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