Pleiten, Pech und Pannen VII
Ich habe wie Kaffeebohne und Ulrike auch Paul Merry's französiches Landbrot gebacken, nur bei mir ist es innen etwas krümelig geworden.
Ich musste wie Ulrike meinen 100% Sauerteig auf 66 % Hydration runterbringen. Das klappte ohne Probleme, und der Vorteig ist schön aufgegangen.
Ich habe jedoch nur die Hälfte der Teigmenge zubereitet, und 50 g vom Weizenmehl durch Salvado de trigo (30 g) (Weizenkleie oder ist das Schrot?) und Sojaflocken (20 g) ersetzt. Sicherheitshalber habe ich auch noch 1 TL getrockente Hefe zugegeben. Laut Rezept müsste man 3 dl Wasser - bei mir also 1,5 dl - zugeben. Ich habe 1 dl genommen. Zuerst war der Teig trocken und nach 5 Minuten kneten mit dem Handrühgerät jedoch total klebrig. Deshalb musste ich Mehl zugeben, bis er schön weich und nicht mehr klebrig war. Dieses Wasserproblem habe ich jedesmal. :-( Nach 27 Minuten backen war das Brot gut.
Zum Glück schmeckt es trotz Krümmel gut. Ist also nicht wirklich ein Fall für Pleiten, Pech und Pannen. Trotzdem frage ich mich, was ich falsch gemacht habe...
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Ich musste wie Ulrike meinen 100% Sauerteig auf 66 % Hydration runterbringen. Das klappte ohne Probleme, und der Vorteig ist schön aufgegangen.
Ich habe jedoch nur die Hälfte der Teigmenge zubereitet, und 50 g vom Weizenmehl durch Salvado de trigo (30 g) (Weizenkleie oder ist das Schrot?) und Sojaflocken (20 g) ersetzt. Sicherheitshalber habe ich auch noch 1 TL getrockente Hefe zugegeben. Laut Rezept müsste man 3 dl Wasser - bei mir also 1,5 dl - zugeben. Ich habe 1 dl genommen. Zuerst war der Teig trocken und nach 5 Minuten kneten mit dem Handrühgerät jedoch total klebrig. Deshalb musste ich Mehl zugeben, bis er schön weich und nicht mehr klebrig war. Dieses Wasserproblem habe ich jedesmal. :-( Nach 27 Minuten backen war das Brot gut.
Zum Glück schmeckt es trotz Krümmel gut. Ist also nicht wirklich ein Fall für Pleiten, Pech und Pannen. Trotzdem frage ich mich, was ich falsch gemacht habe...
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Nun ist aber
Das "hier und hier" ist nicht richtig verlinkt.
Danke für das erprobte Rezept, aber was ist aktive Sauerteigkultur?
Wenn der Teig zu nass ist kann man:
- Mehl in kleinen Mengen dazukneten
Die Links
Sicher kann man Mehl in kleinen Mengen zugeben, aber das Mehl muss auch genügend Zeit haben, die Feuchtigkeit aus dem Teig aufzunehmen und die Glutenstruktur auszubilden. Steht das auch bei Betti Bossi, in den meisten Büchern steht das nämlich nicht. Und genau diese kleinen Mengen Mehl gibst du bei den S&F-Zyklen dazu und dann hat der Teig auch Zeit die Strukturen auszubilden.
Dann machst du
Wie willst du das wissen,
Vielleicht solltes du einmal Dan Lepards Methode ausprobieren?
Übrigens: Ich gebe bei Zusendung eines Billig-Flieger-Tickets auch Nachhilfe in Andalusien ;-)
Betreffend Billig-Flieger-Ticket: :-)))))))))))))))))
Believe me