Viele Blog-Event IX: Risotto-Teilnehmer haben Hühnerbrühe selbst gekocht und deshalb vielleicht noch etwas Hühnerklein übrig. Damit kann man mit ein paar Zutaten, die man evtl. zu Hause hat, oder noch schnell besorgen kann folgendes zaubern:

Herzblätterteigkissen mit (viel) Sauce
Rezept für 2 Personen



1/2 Blätterteig

Sauce
2 EL Butter
2 EL Mehl
3 dl Milch (kann auch durch Brühe erstetzt werden, dann Bouillonwürfel weglassen, oder auch Milch durch einen Teil Pilzwasser ersetzten)
1/2 dl Rahm
1 dl Weisswein
1/4 Bouillionwürfel
Pfeffer, Muskat

20 g trockene Pilze (Steinpilze und Morcheln)
100 g Champignons, blättrig geschnitten
1 kleine Zwiebel fein gehackt
Pilzwasser
Weisswein
Salz, Peffer, Cayenne

200 g Hüherklein*

4 Herzen mit dem Spiegelei-Former aus dem Blätterteig ausstechen. Mit einer Gabel einstechen, evtl. mit Eigelb bepinseln und währen 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Sauce
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf auf keinen Fall Farbe annehmen. Milch bis und mit Weisswein auf Mal dazugiessen, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit weissem Pfeffer, Muskat und evtl. noch etwas Salz abschmecken.

Getrocknete Pilze in warmen Wasser ca. 30 Minuten einlegen. Morcheln gut putzen. Einweichwasser nicht wegleeren, wird für die Sauce gebraucht. Es muss jedoch vor dem Gebrauch gefiltert werden. Am besten durch einen Kaffeefilter giessen.

Champignons, Morcheln und Steinpilze mit Zwiebeln anbraten mit etwas Weisswein und Pilzwasser ablöschen. Würzen. Es darf ruhig noch etwas Sauce dabei sein, vor allem wenn die Sauce etwas dickflüssig geraten ist.

Hüherklein und Pilzmischung in die Sauce geben und kurz warmwerden lassen. Fertig gebackene Blätterteigherzen halbieren, Sauce auf die untere Hälfte verteilen, "Deckel" darauf. Mit Salat oder Gemüse servieren.

* Wer kein Hühnerklein hat, kann auch geschnetzeltes Poulet oder Kalb verwenden. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, anbraten und dann unter die Sauce mischen.

Happy Valentine!