Schau doch mal bei Petras Brotkasten vorbei, da hat es unter vielen anderen auch ein Rezept für Roggen-Starter, oder bei Ulrike. Ich habe mich nur 1 x an ein Roggensauerteigbrot gewagt und es ist total in die Hosen gegangen. Es hatte einen Geschmack nach alten Socken oder so. ;-) Aber ich versuche schon seit längerer Zeit an Roggenmehl zu kommen, wenn's dann mal klappt, versuche ich es nochmal.

Hallo!! tolle Seite hast du hier. Gibt sehr viel Inspiration für das Brot backen. Hier in Neuseeland sind die Voraussetzungen natürlich nicht sehr ideal. Mehl habe ich zwar mittlerweile anständiges gefunden, frische Hefe gibt es aber beispielsweise (noch) nicht. Gutes Brot schon gar nicht.
Das St.Galler Brot ist mir schon recht gut gelungen und jetzt möchte ich mich an ein Sauerteigbrot wagen. Da unser Haus neuseeländisch standardgemäss sehr sehr kalt ist und es hier Winter ist, gibt es keinen konstant warmen Ort. Geht der Sauerteig auch dann auf wenn die Temperatur nicht sehr hoch und etwas unregelmässig ist? (im Haus ist es in der Nacht ca 12 Grad warm, ausser in unserem Schlafzimmer) Sonst so gegen 18-20 Grad, wenn geheizt. Ratschläge?

Im Winter ist es in meiner Küche gelegentlich auch nur knappe 15 Grad warm kalt, meist unter 20 Grad. Dem Sauerteig macht das nichts, du musst ihn einfach länger stehen lassen, bis er anfängt zu blubbern. Wenn ich dann mal den Brotteig gemacht habe, stelle ich ihn zum Gehen in den ganz leicht vorgeheizten Backofen. Ich stelle die Temperatur auf 50 Grad und den Ofen 1 Minute an, dann den Ofen sofort wieder abstellen. So hat es der Teig wohlig warm und kann gehen.