Sauerteig-Starter für ein 2-Personen-Haushalt
Ich liebe Sauerteigbrot, leider gibt es das hier nicht zu kaufen, deshalb wollte ich schon längst mal eines selbst backen, habe mich jedoch nie daran getraut.
In Petras Brotkasten - sie führt nicht nur ein wunderschönes Food-Blog, sondern auch diese sehr informative Site mit vielen Brotrezpten - habe ich ein Rezept für einen Sauerteig-Starter gefunden. Nur, was soll in meinem 2-Personen-Haushalt mit 2l-Starter anfangen? Auch fand ich die Anleitung für Sauerteig-Anfänger ziemlich kompliziert, deshalb habe ich Petra angefragt, und sie hat mir folgende einfachere Anleitung empfohlen. Danke Petra!
100 g Mehl mit 1 dl Wasser mischen, täglich die Hälfte des Teiges wegschmeissen und dann wieder mit der gleichen Menge füttern.
Ich habe es mal mit der Hälfte versucht. Hier der Werdegang:
Tag 1 - 06.02.2006
1 EL Rosinen in 0,5 dl heissem Wasser einweichen, nach ca. 1 Stunde die Rosinen entfernen, wegschmeissen oder essen. Dann in ein halbliter-Konfiglas 50 g Mehl geben, mit dem Rosinenwasser mischen. Das Glas mit Folie abdecken, nicht luftdicht! 24 Stunden an einem nicht zu warmen (18-21 Grad!!!) Ort stehen lassen.
Tag 2 - 07.02.2006
Hälfte des Teiges (habe ich nach Augenmass abgemessen) wegschmeissen dann mit 50 g Mehl und 0,5 dl Wasser (normal kein Rosinenwasser) mischen. Mit Folie zudecken und wieder 24 Stunden stehen lassen.
Tag 3 - 08.02.2006
Verfahren wie Tag 2
Man sieht erste Blasen.
Tag 4 - 09.02.2006
Verfahren wie Tag 2
Blasenentwicklung ist nicht grossartig, dafür riecht er schon etwas säuerlich.
Tag 5 - 10.02.2006
Verfahren wie Tag 2
Der Starter zeigt leider immer noch nicht mehr Blasenbildung.
Tag 6 - 11.02.2006
Laut Petras Anleitung, sollte der Teig viele Blasen aufweisen und man kann ihn zum Brotbacken verwenden.
Meiner hat nicht wirklich viele Blasen geworfen. Da ich ziemlich ungeduldig bin, nehme ich doch schon einen Teil des Starters zum Brotbacken weg, und mische ihn mit Mehl nach Anleitung. Den restlichen Starter füttere ich wieder mit 50g Mehl und 0,5 dl Wasser.
Tag 7 - 12.02.2006
Vor lauter Brotbacken kein Bild vom Starter sondern nur vom "Vorteig".
Wie das Brot geworden ist, lasse ich euch bald wissen.
Heute bekommt der Starter etwas mehr Futter, 100g Mehl und 1 dl Wasser.
Tag 8 - 13.02.2006
Das Mehrfutter scheint ihm zu gefallen. Ich glaube jetzt ist er auf dem richtigen Weg. Morgen werde ich nochmal ein Sauerteigbrot backen. Ob ich ihn heute nochmals füttern muss, weiss ich nicht, aber ich glaube, ich lasse ihn heute fasten.
Fazit:
Um Sauerteig zu "züchten", muss man ziemlich geduldig sein. Erinnert mich ein wenig an Tamagotschi. Dass mein Teig erst ab Tag 8 anfängt zu blubbern liegt, so glaube ich wenigsten, an der kühlen Raumtemperatur. In der Küche ist es meist zwischen 15-16 Grad.
Ach ja, ich habe übrigens normales Weizenmehl verwendet. 2x mal habe ich zum Füttern spanisches Harina integral genommen, was man nicht mit deutschem Vollkornmehl vergleichen kann.
Fortsetzung folgt...
Tag 9 - 14.02.2006
Es hat sich nicht viel getan. Ich glaube er hat Hunger. Die Hälfte des Starters habe ich mal in den Kühlschrank gestellt, die andere Hälfte wieder mit 100 g Mehl und 1 dl Wasser gefüttert.
Tag 10 - 15.02.2006
Sieht aus, wie jemand draufgespuckt hätte. Ist das normal? Ich denke heute kann ich ihn zum Brotbacken verwenden.
Fortsetzung folgt
Update: 31.05.2007
Inzwischen habe ich den Sauerteig im Griff. Ich muss wieder mal ein Bild davon machen. Er sieht nämlich inzwischen etwas anders aus als oben abgebildet.
In Petras Brotkasten - sie führt nicht nur ein wunderschönes Food-Blog, sondern auch diese sehr informative Site mit vielen Brotrezpten - habe ich ein Rezept für einen Sauerteig-Starter gefunden. Nur, was soll in meinem 2-Personen-Haushalt mit 2l-Starter anfangen? Auch fand ich die Anleitung für Sauerteig-Anfänger ziemlich kompliziert, deshalb habe ich Petra angefragt, und sie hat mir folgende einfachere Anleitung empfohlen. Danke Petra!
100 g Mehl mit 1 dl Wasser mischen, täglich die Hälfte des Teiges wegschmeissen und dann wieder mit der gleichen Menge füttern.
Ich habe es mal mit der Hälfte versucht. Hier der Werdegang:
Tag 1 - 06.02.2006
1 EL Rosinen in 0,5 dl heissem Wasser einweichen, nach ca. 1 Stunde die Rosinen entfernen, wegschmeissen oder essen. Dann in ein halbliter-Konfiglas 50 g Mehl geben, mit dem Rosinenwasser mischen. Das Glas mit Folie abdecken, nicht luftdicht! 24 Stunden an einem nicht zu warmen (18-21 Grad!!!) Ort stehen lassen.
Tag 2 - 07.02.2006
Hälfte des Teiges (habe ich nach Augenmass abgemessen) wegschmeissen dann mit 50 g Mehl und 0,5 dl Wasser (normal kein Rosinenwasser) mischen. Mit Folie zudecken und wieder 24 Stunden stehen lassen.
Tag 3 - 08.02.2006
Verfahren wie Tag 2
Man sieht erste Blasen.
Tag 4 - 09.02.2006
Verfahren wie Tag 2
Blasenentwicklung ist nicht grossartig, dafür riecht er schon etwas säuerlich.
Tag 5 - 10.02.2006
Verfahren wie Tag 2
Der Starter zeigt leider immer noch nicht mehr Blasenbildung.
Tag 6 - 11.02.2006
Laut Petras Anleitung, sollte der Teig viele Blasen aufweisen und man kann ihn zum Brotbacken verwenden.
Meiner hat nicht wirklich viele Blasen geworfen. Da ich ziemlich ungeduldig bin, nehme ich doch schon einen Teil des Starters zum Brotbacken weg, und mische ihn mit Mehl nach Anleitung. Den restlichen Starter füttere ich wieder mit 50g Mehl und 0,5 dl Wasser.
Tag 7 - 12.02.2006
Vor lauter Brotbacken kein Bild vom Starter sondern nur vom "Vorteig".
Wie das Brot geworden ist, lasse ich euch bald wissen.
Heute bekommt der Starter etwas mehr Futter, 100g Mehl und 1 dl Wasser.
Tag 8 - 13.02.2006
Das Mehrfutter scheint ihm zu gefallen. Ich glaube jetzt ist er auf dem richtigen Weg. Morgen werde ich nochmal ein Sauerteigbrot backen. Ob ich ihn heute nochmals füttern muss, weiss ich nicht, aber ich glaube, ich lasse ihn heute fasten.
Fazit:
Um Sauerteig zu "züchten", muss man ziemlich geduldig sein. Erinnert mich ein wenig an Tamagotschi. Dass mein Teig erst ab Tag 8 anfängt zu blubbern liegt, so glaube ich wenigsten, an der kühlen Raumtemperatur. In der Küche ist es meist zwischen 15-16 Grad.
Ach ja, ich habe übrigens normales Weizenmehl verwendet. 2x mal habe ich zum Füttern spanisches Harina integral genommen, was man nicht mit deutschem Vollkornmehl vergleichen kann.
Fortsetzung folgt...
Tag 9 - 14.02.2006
Es hat sich nicht viel getan. Ich glaube er hat Hunger. Die Hälfte des Starters habe ich mal in den Kühlschrank gestellt, die andere Hälfte wieder mit 100 g Mehl und 1 dl Wasser gefüttert.
Tag 10 - 15.02.2006
Sieht aus, wie jemand draufgespuckt hätte. Ist das normal? Ich denke heute kann ich ihn zum Brotbacken verwenden.
Fortsetzung folgt
Update: 31.05.2007
Inzwischen habe ich den Sauerteig im Griff. Ich muss wieder mal ein Bild davon machen. Er sieht nämlich inzwischen etwas anders aus als oben abgebildet.
Zorra - 13. Feb, 13:58 Brot & Brötchen
