Risottokoch-Tipps
Passend zum Blog-Event IX: Risotto ein paar BB-Risottokoch-Tipps:
Dann habe ich noch diesen Tipp gefunden, ob das wirklich geht, habe ich jedoch noch nie probiert. Es heisst doch immer, die Gäste warten auf ein Risotto und nicht umgekehrt.
Es ist tatsächlich möglich, Risotto vorzubereiten, und er wird genauso schmackhaft wie mit der Originalzubereitung. Alle Zutaten bis und mit Reis dünsten, Wein oder andere Flüssigkeit beigeben, einkochen. Dann nur die Hälfte der Bouillon beifügen, von der Platte nehmen, sofort auskühlen. Zugedeckt beiseite stellen (bis zu 3 Stunden) 10-15 Minuten vor dem Servieren mit wenig der beiseite gestellten Bouillon heiss werden lassen, mit der restlichen Flüssigkeit und den entsprechenden Zutaten fertig zubereiten.
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- Schalotten und/oder Knoblauch (ob Knoblauch wirklich in ein Risotto gehört, da scheiden sich die Geister) bei kleiner Hitze sehr langsam andämpfen. Sie dürfen nicht braun werden. - Reis ebenfalls bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Er wird durchscheinend (glasig). - Heisse Bouillon (in einer zweiten Pfanne auf dem Herd heiss halten) zugeben, dies ergibt einen sämigeren Risotto. Immer nur soviel Flüssigkeit beigeben, dass der Reis knapp damit bedeckt ist. - Risotti (Mehrzahl von Risotto ist nicht Risottos! ;-)) immer offen, unter häufigem Rühren köcheln. So wird er sämig, und der richtige Zeitpunkt zum Servieren wird nicht verpasst. Das Reiskorn muss noch Biss haben. |
Dann habe ich noch diesen Tipp gefunden, ob das wirklich geht, habe ich jedoch noch nie probiert. Es heisst doch immer, die Gäste warten auf ein Risotto und nicht umgekehrt.
Es ist tatsächlich möglich, Risotto vorzubereiten, und er wird genauso schmackhaft wie mit der Originalzubereitung. Alle Zutaten bis und mit Reis dünsten, Wein oder andere Flüssigkeit beigeben, einkochen. Dann nur die Hälfte der Bouillon beifügen, von der Platte nehmen, sofort auskühlen. Zugedeckt beiseite stellen (bis zu 3 Stunden) 10-15 Minuten vor dem Servieren mit wenig der beiseite gestellten Bouillon heiss werden lassen, mit der restlichen Flüssigkeit und den entsprechenden Zutaten fertig zubereiten.
Zorra - 24. Jan, 14:31 Tipps & Tricks
in einem guten schluck bruehe geht das ohne probleme.
bei risotto mit radicchio wuerde ich das nicht machen, sieht einfach nicht mehr aus. allerdings wird in den meisten rezepten der radicchio eh totgekocht...
Oben geht's darum, den Risotto nur halb vorzukochen und dann wenn die Gäste kommen fertig zu kochen. Hast du das auch schon mal gemacht?
wenn sizilianische koeche schon mal risotto kochen wollen ;-)
ich denke, risotto ist ein hausmacher-gericht. wer das im resto essen will, muss vorher bescheid sagen, wie bei paella oder peking-ente meinetwegen.
aber wie gesagt, man kann es auch fertigkochen und wenn die gaeste etwas spaeter kommen, was mir immer gut passt, weil ich gern noch eine rauche, wenn alles soweit ist, eben wieder auf temperatur bringen, ohne qualitaetsverluste. ausser bei radicchio!