Chorizo - die In-Wurst
In der Zeit gibt es einen Artikel mit dem Thema: Wie die spanische Paprikawurst zur erfolgreichsten Zutat der Saison wurde.
Der erste Satz stimmt nicht ganz, denn Chorizo gibt es auch roh. Er ist dann nicht runzlig, bucklig und knöchrig sondern glatt. Das mit dem Fett stimmt jedoch, leider.
Ich habe ja, obwohl ich schon länger im Chorizoland lebe, die Wurst erst kürzlich für mich entdeckt. In Eintöpfen oder einfach in Sherry gegart, als Tapa, schmeckt sie mir am besten.
Warenkunde: Chorizo
Der Chorizo ist vielleicht die beliebteste und bekannteste Paprikawurst Spaniens. Derzeit zählt man mindestens 16 Varianten. Es gibt ihn zum Beispiel auch mit einem Anteil Kalbfleisch. Die sechs bis zwölf Zentimeter lange Wurst wird in speziellen Trockenräumen aufgehängt, wo sie einschrumpft und der Geschmack sich dabei verstärkt. Der Chorizo wird frisch, luftgetrocknet, geräuchert, gebraten, gegrillt oder mariniert verzehrt. Typisch ist der ausgeprägte Paprikageschmack.
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