Auf der Suche nach _dem_ Rezept für den Blog-Event VIII: Zitrusfrüchte bin auch auf ein gut klingendes Rezept von Marcella Hazan gestossen.

Da ich in meinem Garten ungespritzte Zitronenbäumchen habe, musste ich das Rezept natürlich nachkochen.

Pollo arrosto con 2 limoni - Brathuhn mit Zitrone



1 Poulet (1,4 bis 1,8 kg)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 kleine ungespritzte Zitronen

Eine dritte Zitrone habe ich aufgeschnitten, um zu kontrollieren, ob Würmer drin sind. ;-)

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. Das Huhn innen und aussen gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Fettpolster an der Bauchhöhle wegschneiden. Das Huhn für etwa 10 Minuten auf einen schräg gestellten Teller legen, damit das Wasser aus der Bauchhöhle ablaufen kann. Anschliessend mit einem Tuch oder Küchenkrepp gründlich trockentupfen.

3. Das Huhn mit reichlich Salz und Pfeffer bestreuen und die Gewürze mit den Fingern auf der Haut und in der Bauchhöhle verreiben.

4. Die Zitronen mit kaltem Wasser abwaschen, mit einem Küchentuch trockenreiben und mit der flachen Hand kräftig auf der Arbeitsfläche hin- und herrollen, damit sie weicher werden. Jede Zitrone wenigstens 20mal mit einem runden Zahnstocher, einer Dressiernadel, einer spitzen Gabel oder dergleichen einstechen.

5. Die Zitronen in die Bauchhöhle des Huhns stecken.

Die Öffnung mit Holzspiesschen oder mit einer Dressiernadel und Küchengarn verschliessen. Die Öffnung sollte gut verschlossen sein, doch muss noch Luft entweichen können, da das Huhn sonst beim Braten platzen kann. Die Schenkel an beiden Gelenkenden mit Küchengarn zusammenbinden, aber in ihrer natürlichen Stellung belassen und das Garn nicht fest anziehen.

Wenn die Geflügelhaut unbeschädigt ist, bläht sich das Huhn beim Braten auf, und das Küchengarn soll lediglich verhindern, dass sich die Schenkel nach aussen ziehen und die Haut zerreissen.

6. Das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und keinerlei Fett hinzufügen. Das Huhn gart im eigenen Saft, und es besteht keine Gefahr, dass es im Bräter ansetzt. Den Bräter in das obere Drittel des vorgeheizten Ofens stellen. Nach 30 Minuten (bei mir 35 Min) das Huhn mit der Brustseite nach oben drehen.

Wenn es gelingt, die Haut dabei nicht zu verletzen, bläht sich das Huhn wie ein Ballon auf und sieht dann bei Tisch besonders ansprechend aus.

Man sollte sich darüber jedoch keine allzu grossen Gedanken machen, denn der Geschmack leidet in keiner Weise, wenn sich das Huhn nicht aufbläht.

7. Das Huhn weitere 30 bis 35 Minuten (bei mir 40 Min) garen. Dann die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen und noch 20 Minuten weiterbraten. Die Garzeit beträgt pro 500 g 20 bis 25 Minuten (bei mir 25 Min). Es ist nicht erforderlich, das Huhn ein zweites Mal herumzudrehen.

8. Das Brathuhn - unabhängig davon, ob es sich aufgebläht hat oder nicht im ganzen auftragen und die Zitronen bis zum Tranchieren in der Bauchhöhle belassen. Der Saft, der sich in der Bauchhöhle angesammelt hat, schmeckt überaus köstlich und sollte unbedingt über das in Scheiben geschnittene Fleisch geschöpft werden. Die Zitronen sind nach dem Braten zusammengeschrumpft, enthalten aber immer noch etwas Saft; nicht daraufdrücken, sie können spritzen.

Anmerkung: Soll das Huhn heiss gegessen werden, die Garzeit so kalkulieren, dass man es servieren kann, wenn es aus dem Ofen kommt. Übriggebliebenes Fleisch schmeckt auch kalt sehr gut, wenn man es mit etwas Garflüssigkeit feucht hält und nicht unmittelbar aus dem Kühlschrank, sondern mit Raumtemperatur isst.

Marcella Hazan schreibt dazu:

Wäre dies ein Stilleben, es müsste »Huhn mit zwei Zitronen« heissen, denn mehr benötigt man nicht dazu. Kein Fett zum Braten, keine Flüssigkeit zum Begiessen, keine Füllung, die zubereitet werden muss, keine Gewürze ausser Salz und Pfeffer. Und hat man das Huhn in den Ofen geschoben, braucht man es lediglich einmal herumzudrehen. Für den Rest sorgen das Huhn, die beiden Zitronen und der Ofen. In all den Jahren sind immer wieder Leute zu mir gekommen, die sagten: »Ich habe Ihr Huhn mit zwei Zitronen ausprobiert, und es ist das einfachste, saftigste und köstlichste Huhn gewesen, das ich je gegessen habe.«


Links im Bild sieht man die geschmorten Zitronen.

Ich habe schon lange nicht mehr so ein saftiges Poulet gegessen. Sehr lecker. Was mir persönlich etwas fehlte, waren Kräuter. Das nächste Mal, als Test, fülle ich nur 1 Zitrone, dafür viel Rosmarin und evtl. auch etwas Knoblauch in den Bauch. Bin gespannt, ob es auch so gut wird. Damit die Haut noch etwas knuspriger wird, stelle ich evtl. in letzten 10 Minuten den Grill an, aber das ist noch nicht sicher. Sicher ist auch noch nicht, ob das mein Rezept für den Event wird. Ich habe ja noch bis zum 15. Januar Zeit mich zu entscheiden...