Dieses Rezept habe ich unter anderem für den türkischen Foodblog-Event mit dem Thema Marronen gekocht. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Nur habe ich nicht verstanden, warum die Ränder und der Boden nicht ein wenig mehr Farbe angenommen haben. Hier die Übersetzung des Kastaniensoufflés für Interessierte:
1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt
1 Zweiglein Rosmarin, abgestreift und feingehackt
250g gekochte Kastanien
100g Butter
3 Freilaneier
2 El geriebener Gruyère (habe mehr benutzt)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
abgeriebene Schale einer Zitrone

- Kastanien fein pürieren.
- Die Zwiebeln mit dem Rosmarin im Olivenöl kurz andüsten, das Kastanienpüree zugeben, alles gut vermengen.
- Eier trennen. Eigelbe mit der Butter luftig aufschlagen. Dies Kastanienmasse und den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
- Das Eiweiß zu steifem Schnee schalgen, unter die Kastanienmasse heben. In die eingebutterten Förmchen füllen.
- Die Förmchenin einem Bräter stellen. Bis auf zwei Drittel Förmchenhöhe mit kaltem Wasser füllen. Soufflé im vorgeheiztem Ofen bei 180°C auf mittlerem Einschub 45 Minuten pochieren. Nach der Nadelprobe raus nehmen. Mit Pilzsauce servieren.

*Ich habe einen Teil (1/3) gewürfelt, dass hat bei uns die gewüschte Wirkung gehabt. Ich wollte die Kastanien beim Essen des Soufflés spüren.
Quelle: Marroni, die Kastanienküche von Erica Bänziger

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