Damit ich dieses Mal nicht wieder in Zeitnot gerade bei der Teilnahme am Blog-Event, habe ich am Freitag bereits eine Aubergine eingekauft. Heute Abend dann den Kühlschrank inspiziert, einiges herausgenommen und mein ganz persönliches Auberginen-Rezept kreiert:

(als Beilage oder Vorspeise für 2-4 Personen)

Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 Ei
• ca. 50 g frisch geriebener Parmesan
• 4-5 Scheiben Parma-Schinken
• 1 grosse Knoblauchzehe
• frisches Basilikum
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz

Gewaschene Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit Salz bestreuen, ca. 20 Minuten lang ziehen lassen. Die Flüssigkeit mit Haushaltspapier abtupfen.



Aufgeschlagenes Ei, frisch geriebener Parmesan, gepresster Knoblauch in eine Schüssel geben, Parma-Schinken in feine Streifen schneiden, Basilikumblätter zupfen. Masse gut durchschmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ev. ein wenig Olivenöl dazugeben.



Auberginenscheiben beidseitig in der Ei/Käsemasse wenden. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Auberginenscheiben auf beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3, 4 Minuten pro Seite).



Dazu passt: Salat, andere italienische Vorspeisen, Weissbrot. Auch geeignet als Beilage.

Die Auberginen haben sehr gut geschmeckt, deshalb werde ich mit diesem Rezept am Blog-Event «Aubergine» teilnehmen.