Soeben habe ich einen Blick auf den Kalender geworfen. Es ist ja bereits der 30. August, und ich habe noch kein August-Brot für mein Brotback-Projekt 1 Basisrezept - 12 weitere Brote!

Zum Glück habe ich anfangs August Pita-Taschen nach dem Basisrezept für den BBD #42 gebacken. Hier nun das Rezept auf Deutsch:

Pita-Taschen
ergibt 6 Brote

Vorteig*
75 g Mehl
50 g Wasser
1 g Frischhefe
1 g Salz

Endgültiger Teig
175 g Mehl
95 g Wasser
3 g Frischhefe
4 g Salz
*Vorteig von oben

Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt 60 Minuten gehen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.

6 gleich grosse Kugeln formen und diese 10 Minuten entspannen lassen.

Ofen inkl. umgekehrtes Blech auf 250 C, besser noch heisser, aufheizen. Mein Ofen bringt's knapp auf 300 C.

Jede Kugel mit dem Nudelholz rund auf 0,5 cm ausrollen. Je 3 Pitas aufs Mal 5-6 Minuten backen. Dabei unbedingt in den Ofen gucken und dieses Schauspiel beobachten.

Herausnehmen und in ein sauberes Küchentuch einschlagen.

Mein Tipp des Monats: Die Pitas müssen auf einem heissen Blech gebacken werden, sonst kann es passieren, dass sie sich nicht aufblasen. Nach dem ersten langen Gehen, und nach dem Formen der Kugeln muss der Teig nur noch kurz ruhen (10 Minuten) um zu entspannen, danach auswallen und sofort backen. Die ausgewallten Pitas brauchen keine Ruhezeit mehr.

Nächsten Monat gebe ich mir wieder mehr Mühe, versprochen. Ihr könnt mir auch helfen und einen Vorschlag im Kommentar für ein September-Brot machen. Folgende Brote habe ich dieses Jahr bereits gebacken:

Januar-Brot - Maisschnecke
Februar-Brot Ciabatta
März-Brot - Joghurtbrot in zwei Varianten
April-Brot - Hot Cross Buns
Mai-Brot - Bifidus-Feigen-Zopf
Juni-Brot - Granola-Brot
Juli-Brot - Ricotta-Brot mit Speck, getrockneten Tomaten und Oregano

Gehört ihr schon zu den 12'708 Lesern, die mein Buch zum letztjährigen Brotback-Projekt online angeguckt oder sogar runtergeladen haben. Falls nicht, sofort nachholen!

Ach ja, und womit man die Pita-Taschen füllen kann seht ihr hier.

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