1 Basisrezept - 12 weitere Brote - Mürbe Semolina-Olivenöl-Brötchen
Für die Oktober-Brötchen für mein Projekt 1 Basisrezept - 12 weitere Brötchen habe ich ein Experiment gewagt. Ob es gelungen ist oder nicht, das ist wohl Geschmacksache. Die Brötchen sind nämlich supermürbe. Ich bin mir nicht sicher ob die Konsistenz vom Olivenöl oder von Griess kommt. Vielleicht auch von beidem.
Mürbe Semolina-Olivenöl-Brötchen
ergibt 6 Brötchen
75 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Wasser
1 g Frische Backhefe
1 g Salz
endgültiger Teig
125 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Semolina
70 g Olivenöl
40 g Wasser
7 g frische Hefe
4 g Salz
gesamter Vorteig *
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 16 C über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 4 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 6 Brötchen formen. Zugedeckt ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 220 C vorheizen. Brötchen 18-20 Minuten backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
Folgende Brote habe ich dieses Jahr bereits für das Projekt gebacken:
Januar-Brot - Maisschnecke
Februar-Brot Ciabatta
März-Brot - Joghurtbrot in zwei Varianten
April-Brot - Hot Cross Buns
Mai-Brot - Bifidus-Feigen-Zopf
Juni-Brot - Granola-Brot
Juli-Brot - Ricotta-Brot mit Speck, getrockneten Tomaten und Oregano
August-Brot - Pita Taschen
September-Brot - FougacciaTM
Tipp gibt es diesen Monat auch keinen, dafür schaut euch doch die Zusammenfassung des World Bread Day 2011 an. 260 Brote aus 29 Ländern. Wenn da nicht jeder fündig wird, dann weiss ich auch nicht. Es sind auch alle herzlich an die After Hours Party eingeladen.
+++ Das könnte auch schmecken / You might also like: +++
Mürbe Semolina-Olivenöl-Brötchen
ergibt 6 Brötchen
75 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Wasser
1 g Frische Backhefe
1 g Salz
endgültiger Teig
125 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Semolina
70 g Olivenöl
40 g Wasser
7 g frische Hefe
4 g Salz
gesamter Vorteig *
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 16 C über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 4 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 6 Brötchen formen. Zugedeckt ca. 45 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 220 C vorheizen. Brötchen 18-20 Minuten backen, danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Januar-Brot - Maisschnecke
Februar-Brot Ciabatta
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Juni-Brot - Granola-Brot
Juli-Brot - Ricotta-Brot mit Speck, getrockneten Tomaten und Oregano
August-Brot - Pita Taschen
September-Brot - FougacciaTM
Tipp gibt es diesen Monat auch keinen, dafür schaut euch doch die Zusammenfassung des World Bread Day 2011 an. 260 Brote aus 29 Ländern. Wenn da nicht jeder fündig wird, dann weiss ich auch nicht. Es sind auch alle herzlich an die After Hours Party eingeladen.
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