1 Basisrezept - 12 verschiedene Brote - Mischbrot mit Salatkernenmischung
Wie gesagt, ich bin unterwegs aber das September-Brot für mein Brotbackbackprojekt 1 Basisrezept - 12 verschiedene Brote habe ich natürlich vorbereitet.
Ich muss gestehen, ich war diesen Monat ziemlich ideenlos bis ich zuhinterst im Vorratskämmerlein noch eine Salatkernenmischung gefunden habe. Da kam die Erleuchtung - Ich verwende diese Mischung fürs Brot!
Die Kernenmischung besteht aus Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkernen, Walnüssen und einigen Rosinen. Da Y. letzteres im Brot nicht so mag, musste ich Rosinen herauspicken. Ich bin mir vorgekommen wie Aschenputtel.
Ich habe wieder mal die ganze Menge vom Grundrezept gemacht. Ein riesengrosses Teil, das super-mega-köstlich geworden ist.
Mischbrot mit Salatkernenmischung
ergibt 1 grosser Laib
200 g Weizenmehl
100 g Urdinkelmehl
200g Wasser
5 g Frische Backhefe
5 g Speisesalz
endgültiger Teig
500 g Weizenmehl
75 g Vollkornweizenmehl
25 g Roggenvollkornmehl
100 g Urdinkelmehl
150 g Salatkernenmischung
420 g Wasser
15 g Frische Backhefe
20 g Speisesalz
510 g Vorteig *
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 ovaler Laib formen. Das geformte Brot 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen.
Ofen auf 240 C vorheizen. Brot einschneiden und in den Ofen einschieben 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 220 Grad herunterschalten und 20 Minuten fertigbacken.
Januar: Grundrezept, Dreikönigskuchen & Chnopf-Zopf
Februar: Fastenwähe
März: Buttermilch Toastbrot
April: Baguette
Mai: Schlumbergerli auch Schlumbis genannt
Juni: Tessinerli
Juli: Brot mit Hartweizengriess
August: Kartoffelbrot
+++ Das könnte auch schmecken / You might also like: +++
Ich muss gestehen, ich war diesen Monat ziemlich ideenlos bis ich zuhinterst im Vorratskämmerlein noch eine Salatkernenmischung gefunden habe. Da kam die Erleuchtung - Ich verwende diese Mischung fürs Brot!
Die Kernenmischung besteht aus Sonnenblumen-, Kürbis-, Pinienkernen, Walnüssen und einigen Rosinen. Da Y. letzteres im Brot nicht so mag, musste ich Rosinen herauspicken. Ich bin mir vorgekommen wie Aschenputtel.
Ich habe wieder mal die ganze Menge vom Grundrezept gemacht. Ein riesengrosses Teil, das super-mega-köstlich geworden ist.
Mischbrot mit Salatkernenmischung
ergibt 1 grosser Laib
200 g Weizenmehl
100 g Urdinkelmehl
200g Wasser
5 g Frische Backhefe
5 g Speisesalz
endgültiger Teig
500 g Weizenmehl
75 g Vollkornweizenmehl
25 g Roggenvollkornmehl
100 g Urdinkelmehl
150 g Salatkernenmischung
420 g Wasser
15 g Frische Backhefe
20 g Speisesalz
510 g Vorteig *
Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Endgültiger Teig: Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und ebenfalls auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 ovaler Laib formen. Das geformte Brot 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen.
Ofen auf 240 C vorheizen. Brot einschneiden und in den Ofen einschieben 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 220 Grad herunterschalten und 20 Minuten fertigbacken.
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Bisherige Rezepte des Brotbackprojektes 1 Basisrezept - 12 verschiedene Brote:Januar: Grundrezept, Dreikönigskuchen & Chnopf-Zopf
Februar: Fastenwähe
März: Buttermilch Toastbrot
April: Baguette
Mai: Schlumbergerli auch Schlumbis genannt
Juni: Tessinerli
Juli: Brot mit Hartweizengriess
August: Kartoffelbrot
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