1x umrühren bitte

Blitz-Blog-Event - Tonbräter revival

Zorra — 2012-02-13T14:00:00Z

"Schon wieder ein Blog-Event" werden viele stöhnen! Aber dieser muss sein und zwar habe ich letzte Woche endlich wieder mal meinen Tonbräter, so einer in dem bereits die Römer gekocht haben - ihr wisst schon - aus der Versenkung geholt. Nach Nachfrage auf meiner kochtopf Facebook-Fanpage habe ich herausgefunden, das wohl bei vielen so ein Teil vor sich hin staubt. Höchste Zeit also für ein Tonbräter revival!

Obwohl ich das Teil schon seit Jahren besitze, bereite ich immer die zwei gleichen Sachen darin zu. 3x dürft ihr raten was unter der Folie steckt.

Dabei kann man mehr darin zubereiten, da bin ich mir sicher. Schliesslich haben schon die Etrusker damit gekocht und in den 70er und 80er Jahre des letzten Jahrtausend wir oder unsere Mütter (vielleicht auch Väter, meiner hat nicht gekocht). Woah, bin ich schon so alt?

Also holt euren Tonbräter aus der Versenkung, macht was Herzhaftes, Süsses bzw. lasst eurer Fantasie freien Lauf! Ich freue mich auf hoffentlich viele Beiträge bzw. eine schöne Tonbräter-Rezepte-Sammlung.

Hier noch die Regeln zum Mitmachen. Das Rezept sollte in einem Tonbräter, wenn möglich einem mit Deckel, zubereitet werden. Abgabetermin ist der 29.(!) Februar 2012, 23:59 Uhr. Maximal zwei Beiträge pro Blog neue Rezepte, keine aus dem Archiv bitte und Link zu diesem Beitrag in eurem Post nicht vergessen. Allgemeine Fragen zum Event beantwortet die FAQ.

Bannercode zum Mitnehmen:

Eine Übersicht und Rezepte aller Blog-Events findet man hier.

Urchige Schwarzwälder Kirschtorte (für Personen unter 18 Jahren nicht geeignet)

Zorra — 2012-02-12T14:02:00Z

Diese Torte sieht vielleicht aus wie von einem Kindergärtner gemacht. [Quote Y.]

Für Kinder ist sie jedoch nicht geeignet, denn sie kommt mit Bums. Viel Bums! Bei mir kommt kein Kirschsirup in die Torte, nur Kirsch pur. Man will ja was spüren! Damit das auch was wird, werden die Böden schon am Abend vor dem Zusammenbau mit Kirsch getränkt. In dem Kirsch haben sich zuvor schon die abgetropften Kirschen ein paar Stunden vollgesogen. Also wirklich nix für Kindergärtner.

Die ist natürlich nicht meine erste Schwarzwälder Torte. Ich hab schon mal eine gebacken, und die war auch etwas hübscher anzusehen. Ich habe diesmal ein paar Fehler gemacht. Zum Beispiel hätte ich die Torte nicht freestyle sondern im Tortenring zusammenbauen und den Buckel wegschneiden sollen. Aber das Schlimmste war, trotz den vielen Tipps von meinen Lesern in Facebook (danke übrigens dafür) habe ich es nicht geschafft schöne Schokospäne herzustellen. Egal ob mit Messer oder verschiedenen Sparschälern - ich habe nur Mini-Abfallspäne produziert. Das war so frustrierend, dass ich keine Lust mehr hatte die Variante mit der Schokolade auf Steinplatte auszuprobieren. So ist also meine Kindergärtner-Schwarzwälder Torte entstanden. Zum Glück ist urchig wieder in.

Urchige Schwarzwälder Kirschtorte
Rezept für eine Springform mit 18 cm Ø

1 Biskuitboden nach Barbaras genialem Biskuitrezept
ca. 1/3 Glas Kirschen, abgetropft
125 ml Schwarzwälder Kirsch
3 dl Rahm
2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 EL Schwarzwälder Kirsch
50 g Schokospäne (hahah!)zum Verzieren

Tag 1:
Kirschen in Kirsch einlegen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Biskuitboden backen. Damit der Boden dunkel wird habe ich 30 g geschmolzene Schokolade unter den Teig gehoben. Dadurch ist das Biskuit leider nicht mehr so schön luftig geworden, aber immer noch gut genug. Eventuell ist es besser wenn man Kakaopulver verwendet.

Den gebackenen Boden ein paar Stunden auskühlen lassen und je nach Dicke ein oder zwei Mal quer durchschneiden. Bei mir ging es nur einmal.

Kirschen abtropfen, Kirsch auffangen und damit die Biskuit-Böden tränken. Kirschen und getränkte Böden zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:
Rahm anschlagen Zucker und Kirsch hinzugeben und steif schlagen. 6 Esslöffel davon in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben, für die Verzierung kühl stellen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas weniger als 2/3 des Rahmes bestreichen. Kirschen darauf verteilen, ein paar davon zur Deko auf die Seite legen. Nochmal etwas Rahm darauf verteilen. Zweiten Tortenboden obenauf legen und die Torte rundherum mit Rahm bestreichen. Den Rand und die Oberfläche mit Schokospänen (hahaha!) bedecken. Oberfläche mit Rahmrosetten verzieren, je eine Kirsche auflegen.

Ein Foto vom Anschnitt erspar ich euch. Aber eins kann ich sagen. Die Torte kann keinen Schönheitspreis gewinnen, aber sie ist obermegafein und somit geht, wie jeden Sonntag, auch heute ein Stück an die hoffentlich volljährigen Mädels der Initiative Sonntagssüss. Heute sammelt Katrin von lingonsmak.

Makkaroni mit Balsamicolinsen und Knusperspeck

Zorra — 2012-02-10T14:29:00Z

Wieder ein Rezept aus Polettos neuem Grundkurs für Einsteiger. Alice hat es auch schon gemacht.

Im Gegensatz zu den Kotletts ist dies wirklich ein Einsteiger-Rezept. Einfach, schnell und gut. Nachkochen auch für Fortgeschrittene empfehlenswert.

Makkaroni mit Balsamicolinsen und Knusperspeck
Rezept für 1 Person

Psst, wie man sehen kann habe ich noch etwas Parmesan reingeschmuggelt!

1/4 TL Korianderkörner
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Linsen
3 Safranfäden
125 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer alten Aceto balsamico
80 g kleine gebogene Makkaroni

1 Specktranche

Korianderkörner im Mörser fein zerstossen. Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Linsen, den Safran und den Koriander hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe dazugeben und die Linsen zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

1 Specktranche in Haushaltspapier eingeschlagen 1 Minute bei 70% in der Mikrowelle braten.

Die Makkaroni abgiessen und abtropfen lassen, mit den Linsen mischen. Specktranche ganz draufsetzten oder zerbröselt drüberstreuen.

Anstelle des Parmaschinkens habe ich Speck verwendet und in der Mikrowelle gebraten. Dass man das so machen kann, habe ich bei Chef Hansen entdeckt. Als Mikrowellen-Anfänger habe ich diesen Trick noch nicht gekannt.

Maghreb-Kartoffelknödel mit Rindsgulasch an Zimt und Kardamom-Sauce

Zorra — 2012-02-09T14:16:00Z

Einmal ist immer das erste Mal. Bei mir waren es gestern die Knödel. Ich habe noch nie welche zuvor gemacht. Wie ich so bin habe ich mich jedoch nicht für ein klassisches Knödelrezept entschieden, sondern für Maghreb-Knödel. Ich nenne sie so, weil sie Couscous enthalten. Die Idee dazu habe ich in Meine Reise in die Welt der Gewürze von Schuhbeck gefunden. Er bereitet sie mit Bulgur zu, und seine Knödel kommen auch noch mit einer Spinatfüllung. So zum Anfang habe ich jedoch die Füllung weggelassen. Die Knödel sind mir gut gelungen, durch den Couscous haben sie einen guten Biss.

Auch das Gulaschrezept habe ich dem Buch entnommen. Schuhbeck bereitet zwar Rindsbacken mit dieser Sauce zu, geht aber auch mit Gulasch. Natürlich habe ich das Rezept etwas abgeändert. Die Sauce war okay, aber ich fand sie jetzt nicht berauschend.

Erwähnenswert, bei beiden Rezepten bewirbt Alfons nicht seine Fertig-Gewürzmischungen. Das Nachkochen geht also auch ausserhalb von München bzw. ohne Einkauf in seinem Shop.

Update: Gestern beim Aufwärmen gemerkt, dass die Gewürze - vor allem der Kardamom - schon recht heftig sind. Nächstes Mal würde ich die Kardamom-Menge halbieren, oder wie Schuhbeck es macht, die Gewürze erst beim Einkochen der Sauce zugeben.

Rindsgulasch an Zimt- und Kardamom-Sauce
Rezept für 4 Personen

750 g Rindfleisch von der Wade
2 Zwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Rüebli
2 EL Oel
1 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
5 EL Cognac
350 ml kräftiger Rotwein
750 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
10 angedrückte grüne Kardamomkapseln
1 TL grob zerstossener Piment
1 Stück Zimtrinde
1 Lorbeerblatt

Zum Fertigstellen der Sauce
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 TL Mehlbutter oder 20 g kalte Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse in 1cm grosse Stücke schneiden. Rindfleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und im Bräter in Oel von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse bei mittlerer Hitze ebenfalls im Bräter anbraten, sobald das Gemüse weich wird und etwas Farbe angenommen, Temperatur erhöhen Puderzucker und Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Fleisch beigeben und mit dem Cognac und einem Drittel des Rotweins ablöschen. Flüssigkeit einköcheln lassen, nächstes Drittel des Rotweins dazugiessen, einköcheln lassen, dann letztes Drittel zugeben nur noch kurz einköcheln lassen. Mit Bouillon aufgiessen, Gewürze zugeben und das Ganze zugedeckt gute 3 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach 2 Stunden den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt.

Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce zur Hälfte einköcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Mehlbutter oder kalte Butter in die Sauce rühren und abbinden. Fleisch zurück in die Sauce geben und auf der Herdplatte warmhalten bis der Beilagen fertig sind.

Maghreb-Kartoffelknödel
ergibt 6 kleinere Knödel

300 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Instant-Couscous
25 g Hühnerbrühe
3 Prisen Ras-el-Hanout
Salz
65 g Speisestärke
2 Eigelb
1 Lorbeerblatt

Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Abgiessen, ausdampfen lassen und möglichst heiss pellen und durch die Kartoffelpresse auf einen grossen Teller drücken und ausbreiten. Auskühlen lassen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Wenn es warm ist, in den Kühlschrank stellen.

Instant-Couscous mit 1 Prise Raz-el-Hanout mischen, dann mit heisser Brühe übergiessen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. 250 g der ausgekühlten Kartoffeln mit etwas abgekühltem Couscous, Speisestärke, Salz, 2 Prisen Ras-el-Hanout und Eigelben zu einem Teig verkneten. 6 Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt 15-20 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen garen.

Tagliatelle mit Rosenkohl und Walnusspesto

Zorra — 2012-02-08T14:06:00Z

Bushi wünscht sich zu ihrem ersten Blog-Geburtstag Rezepte mit Wintergemüse. Hier im tiefsten Andalusien haben wir natürlich andere Wintergemüse als im hohen Norden. Ich habe mich gefreut als ich beim Grosseinkauf frischen Rosenkohl gesichtet habe, den gibt es sonst nur tiefgefroren. Rosenkohl wächst hier zwar - ich hatte auch mal welchen selbst im Garten gezogen - ihm fehlt jedoch der Frost. Mir fehlt der nicht!

Bushi mag bekanntlich gerne knackiges Gemüse, so habe ich mich für ein Rezept von Björn Freitag entschieden. In dem wird nebst dem Rosenkohl auch Basilikum verwendet. Die letzten Blättchen vom Sommerbasilikum habe ich für diese Pasta verwendet. Er serbelt nämlich extremst, er bevorzugt auch die Wärme. Petersilie ist da problemloser, die wächst wie Unkraut. Die Walnüsse aus dem Norden Spaniens hat Y. geknackt.

Tagliatelle mit Rosenkohl und Walnusspesto
Rezept für 1 Person

4 Stück Rosenkohl
reichlich gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/4 Zwiebel
1 Handvoll Walnüsse (ohne Schale)
6 Blättchen Basilikum
2 Zweiglein Petersilie
40 g Parmesan

80 g selbstgemachte getrocknete Tagliatelle

Rosenkohl putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei leichter Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebelfein würfeln, zum Rosenkohl geben. Alles bei leichter Hitze braten.

Für das Pesto Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Basilikum und von den Stielen gezupfte Petersilienblätter mit etwas Salz und den Walnüssen in den Foodprozessor geben und alles zu einem Pesto verarbeiten, 4 EL Olivenöl schluckweise dazugeben.

Parmesan reiben und mit dem Pesto vermischen.

In einem Topf reichlich Wasser aufsetzen, wenn es kocht, zwei bis drei Teelöffel Salz zugeben.

Tagliatelle in das kochende Wasser geben und knappe 7 Minuten garen. Nudeln nicht abgiessen sondern mit einer Nudelzange tropfnass zum Rosenkohl in die Pfanne geben. Walnusspesto dazu und wenn nötig noch etwas Pastakochwasser zugegen. Alles gut vermischen und sofort servieren.

Mich hat das Rezept überzeugt. Das Pesto kann man auch einfach nur so löffeln. Wird bestimmt wieder mal gekocht. Ich hoffe Bushi gefällt es auch, und wünsche alles Gute zum Blog-Geburtstag!

bbd - breadbakingday

Zorra — 2012-02-07T15:00:00Z

*** BBD has its own facebook fanpage. Just like it! ***

BreadBakingDay the monthly event for passionate and to-be bread bakers.

Let's bake bread and share recipes and experiences on the first day of every month.

Make sure you got the monthly bbd theme, post your recipe by the specified deadline and email the host with a link to your entry.

*** Current BreadBakingDay ***

#47

February 2012
bbd #47 - Bread with Chocolate hosted by Parsley, Sage, Desserts and Line Drives
Deadline: March 1st, 2012

Please feel free to promote the event by sticking the logo on your blog.

Include the following code in your blog:

*** Archive ***

#46

January 2012
bbd #46 - Baking a bread from a place you would love to visit hosted by Ya Salam Cooking
Roundup can be found here.

#45

December 2011
bbd #45 - Xmas edition hosted by Cindystar
Roundup can be found here.

#44

November 2011
bbd #44 - Autumn flavors hosted by Winged Snail
Roundup can be found here.

#43

August 2011
bbd #43 - Onion Breads hosted by judy's gross eats
Roundup can be found here.

#42

July 2011
bbd #42 - Bread for a Picnic hosted by Come conmigo, el blog de Palmira
Roundup can be found here.

#41

June 2011
bbd #41 - 4th anniversary edition - Bread with herbs hosted by my discovery of Bread
Roundup can be found here.

#40

May 2011
bbd #40 - Bread with Curd hosted by 1x umrühren bitte aka kochtopf
Roundup can be found here.

#39

April 2011
bbd #39 - Salt Rising Bread hosted by easier than pie
Roundup can be found here.

#38

March 2011
bbd #38 - No Knead-Bread hosted by Cindystar
Roundup can be found here.

#37

February 2011
bbd #37 - Bread made with sponge or pre-ferment hosted by Versatile Vegetarian Kitchen
Roundup can be found here.

#36

January 2011
bbd #36 - Corn"y Breads hosted by girlichef
Roundup can be found here.

Check BBD Archive 2007-2010, too.

***

Want to be the host?

If you would like to host one of the next breadbakingday, send me an e-mail to kochtopf (at) gmail (dot) com.

Special thanks to mgb for the banner.

breadbakingday, bbd

Indisches Huhn im Schmortopf

Zorra — 2012-02-06T14:33:00Z

Am Freitagmorgen war Grosseinkaufstag. Unter vielem anderem ist auch ein Poulet in den Einkaufswagen gewandert, mit der Idee am Abend das berühmte Zitronenhuhn zu kochen. Es kam jedoch anders. Am Mittag ist mir nämlich Arianes Beitrag ins Auge gestochen. Indisches Huhn im Schmortopf! genau das richtige bei diesen kalten Temperaturen! Kurz Y. gefragt, ob er switchen kann - er ist da nämlich nicht so flexible. Er konnte und somit genossen wir am Abend anstelle des Zitronenhuhn ein supersaftiges vom Knochen fallendes indisch angehauchtes Huhn. So schnell habe ich noch nie ein Rezept nachgekocht!

Indisches Huhn im Schmortopf
Rezept für 4 Personen

1 Huhn (bei mir 2 kg)

Marinade
3 Knoblauchzehen
3 gehäufte EL Joghurt
2 TL Kurkuma
2 TL frisch gemahlene Zimtrinde
2 TL frisch gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
1 frische Chilischote, fein gehackt
1 gehäufter TL Meersalz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer

1 Zitrone direkt vom Baum
1 TL Pflanzenöl

Zum Servieren
1 Handvoll frische Korianderblätter

Knoblauch in ein Schlüsselchen pressen und mit Joghurt und den Gewürzen vermischen.

Zitrone waschen, halbieren und die eine Hälfte in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese mit dem TL Oel vermischen, geht am besten mit den Händen, dann die Scheiben auf dem Bräterboden gleichmässig verteilen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Das Huhn mit der Joghurtmischung einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Danach die verbleibende Zitronenhälfte in die Bauchhöhle des Huhns und dann das Huhn auf die Zitronenscheiben in den Bräter legen.

Bräter für 1 1/2 Stunden mit Deckel auf unterer Schiene in den Ofen schieben, dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten schmoren, damit das Huhn Farbe annimmt. Wenn man wie ich den Knoblauch presst, muss man aufpassen, dass die Marinadec nicht verbrennt. Eventuell Huhn nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Das Huhn aus dem Bräter nehmen, zerlegen und mit Korianderblättern bestreuen.

Ich habe ein paar kleine Rezept-Aenderungen vorgenommen. Zum Beispiel habe ich fälschlicherweise den Knoblauch gepresst anstatt ihn nur anzudrücken. Die Kartoffeln habe ich ganz weggelassen, da ich frische Brötchen zum Zitronenhuhn vorgesehen und bereits gebacken hatte. Zitrone habe ich vom eigenen Baum geholt, den frischen Koriander direkt aus dem Topf und nicht vergessen, sowie Zimt und Koriander aus Marokko verwendet.

Haselnuss-Schokoladen-Kuchen

Zorra — 2012-02-05T13:56:00Z

Man muss ja ein bisschen auf die Figur achten, deshalb gibt es auch diesen Sonntag einen Kuchen ohne Butter und Mehl. Dafür gönnen wir ihm einen Schokoüberzug, dadurch bleibt er lange saftig.

Wie es der Zufall so will hat Pimpimella, meine Zwillingschwester im Geiste - vorgestern ebenfalls einen Nusskuchen gebacken. Das Rezept für meinem Kuchen ist jedoch am Rezept von den kebbelnden Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer angelehnt. Sie haben den Kuchen in der Sendung über die schwäbische Küche vorgestellt.

Haselnuss-Schokoladen-Kuchen
für eine Springform mit 18 cm Durchmesser

180 g geröstete Haselnüsse
3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
1/2 Vanilleschote
15 1.5 cl Haselnusslikör (15 g)
30 g bittere Schokolade

Schokoladenüberzug
80 g Kuvertüre
15 g Butter

Zucker mit Vanilleschote mahlen, danach Haselnüsse nicht zu fein mahlen. Schokolade hacken.

Die Eier trennen. Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem selbstgemachten Vanille-Puderzucker dick und schaumig schlagen. Dabei Haselnusslikör schluckweise zugeben.

Haselnüsse sowie die gehackte Schokolade unterrühren. Zum Schluss Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Form füllen, bei 170 Grad Celsius Ober- und Unterhitze in der unteren Hälfte des Ofens 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Für den Ueberzug die Schokolade mit der Butter auf kleiner Hitze direkt auf dem Herd schmelzen. Wer sich das nicht traut, kann auch über Wasserbad. Geschmolzene Schokolade über den Kuchen geben und mit einer Palette verteilen.

Nachbacken empfohlen!

Ein Stück geht an die Mädels von der Initative Sonntagssüss. Heute sammelt Fräulein Text.

Rezept-Index 2012

Zorra — 2012-02-04T15:03:00Z

Ein Vorsatz, den ich nicht aufgeführt habe, ist ein Index der deutschsprachigen Rezepte von 2012 zu erstellen. Für rückwirkend bin ich zu ~~faul~~ bequem. Damit das Ganze etwas einfacher wird, versuche ich ihn monatlich zu erstellen. Hier also alle Rezepte, die ich im Januar gekocht habe alphabetisch geordnet:

6-Korn-Brot
B
Bratkartoffel-Fotostrecke
Buttermilch-6-Korn-Brot
Buttermilch-Salatkernenmix-Brot
C
Coupe Chantilly Vanille
Curry-Mandarinen-Dip
D
Diät-Linzertorte
G
Gebratene Süsskartoffeln mit Walnüssen
H
Harissa-Dattel-Dip
K
Kartoffel-Apfel-Stampf
Knuspriger Schweinsbraten
Kräuter-Dip
R
Rotwein-Feigenrotkraut
S
Sauerbraten
Sauerbraten von Schweinefilet
Schlesicher Hochzeitskuchen
Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf
Schweinsfilet an Rotweinfeigen-Sauce
Z
Zitronen-Confit
Zitronen-Mandelkuchen

Einfach und gut!

Zorra — 2012-02-02T17:28:00Z

Der monatliche Grosseinkauf steht an. Der Kühlschrank hat Augenwasser. So gibt's nur sowas zum Znacht.

Truthahn-Schnitzelchen mit Petersilie-Bratkartoffeln und Salat und Mandarinen aus dem Garten

Einfach, schnell und auch noch gut!

Schweinebäckchen an Speck-Biersauce oder Kochen aus dem Vorrat

Zorra — 2012-02-01T13:56:00Z

Ein Vorsatz dieses Jahres ist verbesserte Vorratshaltung. Bei der Durchsicht meiner Vorräte bin ich auf eine Dose Bier gestossen, die auch schon bessere Zeiten hatte. Im Kühlschrank lagen noch ein paar Scheiben Speck rum und im Tiefkühler Schweinebäckchen. Somit war klar was es zum Znacht gab. Saubäggli an Biersauce habe ich schon mal gemacht, deshalb und natürlich wegen den Vorräten habe ich dieses Mal leicht variiert. Das Fleisch war wie gewohnt superzart. Die Sauce leider nur okay, was vielleicht am blonden Bier oder an der blonden Zwiebel oder gar an der blonden Köchin lag. Ich tippe auf Bier und Köchin. Letztere hat nämlich Kräuter vergessen. Rosmarin, Majoran oder Petersilie und etwas Zitronenabrieb würden sich in der Sauce sicher gut machen.

Schweinebäckchen an Speck-Biersauce
reicht für 3 Personen

2 Scheiben Speck
8 Saubacken
Oel zum Braten
Pfeffer, Salz, Paprika, Cayenne und ganzer Kümmel
1 Rüebli
1 Selleriestange
1 grosse Zwiebel
1 EL Tomatenpürée
1 Dose Bier
1/2 dl selbstgemachte Hühnerbrühe

Zum Fertigstellen
1 TL Mehlbutter

Gemüse fein schnippeln. Speck in feine Streifen schneiden. Speck direkt im Dampfkochtopf auslassen und knusprig braten. Herausnehmen und falls nötig noch etwas Oel in die Pfanne geben und Schweinebacken ringsum anbraten. Fleisch herausnehmen. Gemüse und Kümmel bei mittlerer Hitze anbraten, sobald das Gemüse weich wird und etwas Farbe angenommen Tomatenpürée dazugeben und weiterbraten, schliesslich Fleisch zugeben und mit einem Schluck Bier ablöschen, dieses etwas einkochen lassen. Brühe und restliches Bier dazugiessen. Etwas einkochen lassen. Deckel drauf, den Topf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Fleisch 25 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten).

Die geschmorten Schweinebacken aus dem Topf nehmen. Die Sauce in einen weiten Topf passieren und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Mehlbutter binden. Fleisch und Speck in die Sauce geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ein paar Minuten köcheln lassen.

Als Beilage habe ich Kartoffelstock und Rahm-Wirz serviert.

Nächstes Mal werde ich die Bäckchen etwas raffinierter, vielleicht wie Herr Paulsen oder nach diesem Rezept aus der Zeit, zubereiten

1 Basisrezept - noch mehr Brote geht ins dritte Jahr!

Zorra — 2012-01-31T14:16:00Z

Nach langem Ueberlegen habe ich mich entschlossen, mein Brotback-Projekt, welches ich 2010 mit 1 Basisrezept - 12 verschiedene Brote gestartet und 2011 mit 1 Basisrezept - 12 weitere Brote weitergeführt habe, noch um ein Jahr zu verlängern. Das Ganze wird sich wohl etwas schwieriger gestalten, da ich immerhin schon 24 verschiedene Brote aus dem Basisrezept herausgekitzelt habe. Ich werde mich deshalb voraussichtlich auch etwas vom Basisrezept entfernen, das heisst ich habe zum Beispiel vor vereinzelt Sauerteig in die Rezepte einfliessen zu lassen, etc. Es wird also spannend! Zudem möchte ich auch euch, meine lieben Leser und Brotbackfans, etwas mehr ins Projekt einbinden. Wie genau weiss ich noch nicht genau, ich hab schon ein paar Ideen. Wer Wünsche oder Anregungen hat, darf die gerne anbringen. Ich würde mich freuen.

Jetzt wird gebacken - und zwar das Januarbrot! Selbstverständlich basiert es auf dem Basisrezept, welches es auch in reduzierter Menge für den kleineren Haushalt und mit bebilderter Anleitung nachzulesen gibt. Diesen Monat kommt noch kein Sauerteig ins Spiel, dafür wieder mal Buttermilch, die ich vom Buttermilch-6-Korn-Brot übrig hatte. Apropos Resten, da lag auch noch eine Salatkernmischung rum, die habe ich schon früher mal erfolgreich für ein Basisrezept-Brot verwendet.

Buttermilch-Salatkernenmix-Brot
ergibt 1 Laib

Vorteig *
150 g Weizenmehl
100 g Wasser
2 g Frischhefe
2 g Salz

endgültiger Teig
300 g Weizenmehl
50 g Vollkornweizenmehl
100 g Salatkernenmix
200 g Buttermilch
1 EL Goldsirup
ca. 30 g Wasser
7 g Frischhefe
8 g Salz
254 g Vorteig *

Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Falls die Raumtemperatur unter 18 Grad ist den Vorteig die ganze Zeit bei Raumtemperatur gären lassen, d.h. nicht in den Kühlschrank stellen.

Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Buttermilch leicht erwärmen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 länglicher Laib formen und mit Schluss nach unten in ein ovales Brotkörbchen legen. Das geformte Brot 50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen.

Ofen und Backblech auf 240 C vorheizen. Brot vorsichtig direkt aufs heisse Blech kippen, einschneiden und 15 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen, Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und 15 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Knusprige Kruste, weiche Krumme - köstlich! Viel Spass beim Nachbacken!

All diejenigen, die meine zwei Bücher zum Projekt 2010 und 2011 noch nicht angeguckt oder kostenlos runtergeladen haben, aufs jeweilige Cover klicken!

Sauerbraten vom Schweinefilet - Koch den Vinz und Synchronbloggen

Zorra — 2012-01-30T14:00:00Z

Heute wird synchron gebloggt und zwar mit Uwe von Highfoodality. Am Samstag habe ich auf meiner kochtopf Facebook-Seite erwähnt, dass ich abends den Vinz koche*. Uwe hat geantwortet, er auch. Er sei gerade daran den Sauerbraten von Schweinefilet zu machen. Ha, genau das hatte ich für den Abend vor. So sind wir auf die Idee gekommen, unser Resultat synchron zu bloggen. Ist doch immer spannend zu sehen, was herauskommt wenn zwei das gleiche kochen.

Ich hatte etwas Vorteil beim Kochen bzw. konnte von Uwes Erfahrungen, die er mir via Mail durchgab profitieren. Er hat das Rezept vom SWR-Newsletter, ich habe es von der Internetseite genommen, habe aber auch die Sendung gesehen. Was mir beim Nachkochen nicht viel geholfen hat. Ich konnte mich nämlich nicht mehr an den Einsatz von Brühe erinnern. Kurz bei Uwe nachgefragt, ja er hat Brühe verwendet, sogar mehr als im Rezept angegeben. Also habe ich auch Brühe genommen und noch Mehlbutter, die kommt nicht im Rezept vor, bin mir aber ziemlich sicher, dass sie in der Sendung verwendet wurde. Ebenfalls meinte Uwe, dass 20 Minuten im Ofen zu wenig seien. Ich habe ein Bratenthermometer verwendet und es bei 60 C herausgenommen, das heisst nach ca. 30 Minuten - habe leider nicht auf die Uhr geschaut - herausgenommen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch hat in dieser Zeit 65 C erreicht. Für unseren Geschmack schon etwas zuviel. Nächstes Mal werde ich das Filet bei 58 C herausnehmen.

Sauerbraten von Schweinefilet
Rezept für 3-4 Personen

Beize
4 Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
2 EL Balsamico
250 ml Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Schweinefilet

1 Zwiebel
1 Rüebli
2 Stangen Sellerie
etwas Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
250 ml Fleischbrühe

Zum Fertigstellen der Sauce
1 kleiner gestrichener TL Mehlbutter
1 EL Ahornsirup
1 gehäufter EL Schmand

Piment und Wacholderbeeren andrücken, mit Balsamico, Rotwein und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben, so dass das Fleisch mit der Beize bedeckt ist. Deckel drauf und im Kühlschrank eine Nacht besser 2 durchziehen lassen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb passieren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Schalotten, Karotte und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne mit 2 EL Butterschmalz das Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Dann die Gemüsewürfel in der Bratpfanne rundum anbraten. Das Gemüse mit etwas Beize ablöschen und kurz einkochen lassen. Das Fleisch zugeben, die Hälfte der Brühe und Beize dazugiessen und alles in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten schmoren. Dabei ab und zu mit der Flüssigkeit aus der Pfanne begiessen.

In der Zwischenzeit die restliche Beize und Brühe bis mindestens zur Hälfte einkochen und dann zum über das Fleisch giessen.

Sobald das Fleisch 58 C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten unter einer Alufolie ruhen lassen.

Den entstanden Fond durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Mit Mehlbutter binden, dabei nicht zuviel nehmen. Ganz zum Schluss mit den Schmand untermischen und die Sauce mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage gab es bei mir keine Spätzle, da die Eier aus waren, sondern selbstgemachte Tagliatelle, die ich im Vorrat hatte.

Nun noch zum Geschmack. Auch bei mir hätte das Fleisch ruhig etwas saurer sein können. Ich würde aber nicht die Essigmenge erhöhen, sondern es einen Tag länger eingelegt lassen. Die Sauce war der Traum, deshalb auch soviel im Teller.

Guckt unbedingt auch bei Uwe vorbei, so sieht seine Version des Sauerbraten aus.

*Wer es noch nicht weiss, Koch den Vinz ist ein Ganzjahres-Event von foodfreak bei dem jeder mitmachen darf. Aufgabe ist es, Rezepte von Vincent Klink nachzukochen (egal ob aus einem seiner Bücher oder den Weiten des WWW) und (mit Bild) darüber zu bloggen.

BBD #46 - Silesian Wedding Poppy Cake / Schlesischer Hochzeitskuchen

Zorra — 2012-01-29T13:43:00Z

für Rezept auf Deutsch runterscrollen

Noor from Ya Salam Cooking is hosting Bread Baking Day and asks us to bake a bread from a place we would love to visit.

Silesia - a historical region of Central Europe located mostly in Poland, with smaller parts also in the Czech Republic, and Germany - is not really my dream destination for a vacation, but when I saw the recipe of Martina and Moritz in the internet and the video streaming of their cooking show I wanted to make this cake for BBD.

Silesia is known for its poppy seed pastry and yeasted cakes with Streusel. The cake includes all of that. But I don't know why Martina and Moritz call it Wedding Cake. Definitely not for its look, for me this is not wedding-worthy.

As far as I know Silesians serve this kind of cake at Christmas. Nevertheless it is delicious, even I forgot to add the egg white.

Silesian Wedding Poppy Cake
for a springform pan of 26 cm

Yeasted Dough
250 g flour
25 g Vanilla flavored sugar
15 g fresh yeast
70 ml lukewarm milk
50 g butter
1/2 egg
2 g salt
lemon zest

Quark filling
500 g Quark, drained
1 1/2 eggs
30 g Vanilla flavored sugar
lemon zest
1 pinch nutmeg
1 pinch cinnamon
1 pinch salt
25 g in Rum soaked raisins
25 g almond flakes

Poppy seed filling
70 g poppy seed
1 tb semolina
30 g Vanilla flavored sugar
125 ml milk

Streusel
100 g flour
70 g butter
35 g Vanilla flavored sugar

Yeasted Dough: Dissolve yeast in some of the milk. Mix flour dissolved yeast and rest of the ingredients mix on low speed 1.5 for 4 minutes. Mix another 6 minutes on a higher speed 2 until it is smooth and elastic. Let rest dough covered at room temperature for 1-2 hours then fold the dough, recover, and refrigerate overnight. Before using let preferment get back to room temperature.

Roll out 2/3 of the dough into a round and fit into the pan, don't forget to form a border of about 1 1/2 cm height. Roll out the remaining dough into a round that fit exactly into the pan. Cover and let rest.

Poppy seed filling: Grind poppy seeds or process in a cutter with sugar. In a small saucepan, combine all the ingredient. Bring to a boil reduce heat and cook until thicken, remove from heat, and allow to rest until cool.

Streusel: Combine all ingredients and form manually Streusel, works best if the butter has room temperature.

Quark filling: Place a paper towel in a colander which is placed over a large bowl, spoon the Quark into it and let drain in the fridge overnight. Beat the egg white with a pinch of salt until foamy. Beat the egg yolk and 1/2 of the egg until smooth and foamy. Add rest of the ingredients and at fold in the egg white. Pour the quark filling and spread evenly over the dough. Distribute dollops of Poppy seed filling all over the quark filling. Cover with the round of yeasted dough, seal the border and top with Streusel.

Bake the cake for 30 minutes at 200 C (preheated oven).

Cut into tiers and serve still warm. It can be frozen and defrosted in Microwave.

In addition, this is my submission Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More recipes and entries in English.

+++ Rezept auf Deutsch +++

Ein leckerer Kuchen, den ich kürzlich bei den kebbelnden Martina Meuth and Bernd Neuner-Duttenhofer gesehen habe. Weshalb die Beiden ihn Hochzeitskuchen nennen ist mir ein Rätsel. Soweit ich weiss wird diese Art von Kuchen in Schlesien an Weihnachten gebacken. So oder so köstlich ist er und somit geht ein Stück an Initative Sonntagsüss, diese Woche sammelt Julie.

Schlesicher Hochzeitskuchen
Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Hefeteig
250 g Mehl
25 g mit Vanille aromatisierter Zucker
15 g Hefe
70 ml lauwarme Milch
50 g Butter
1/2 Ei
2 g Salz
geriebene Zitronenschale

Quarkbelag
500 g Quark, abgetropf gewogen
1 1/2 Eier
30 g mit Vanille aromatisierter Zucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
25 g in Rum eingeweichte Rosinen
25 g Mandelblättchen

Mohnmasse
70 g Mohn
1 EL Griess
30 g mit Vanille aromatisierter Zucker
125 ml Milch

Streusel
100 g Mehl
70 g Butter
35 g mit Vanille aromatisierter Zucker

Hefeteig: Hefe in etwas Milch auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 (von 4) kneten, dann auf Stufe 2 (von 4) 7 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde oder wenn es kalt ist 2 Stunden gehen lassen. Dann Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Raumtemperatur annehmen lassen. 2/3 des Teiges rund auswallen und in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen, dabei einen Rand von ca. 1 1/2 cm hochziehen. Das restliche Teigdrittel ebenfalls rund auswallen und beides zugedeckt auf die die Seite legen.

Mohnmasse: Mohn mahlen oder zusammen mit mit dem Zucker im Zerhacker zerkleinern. Die Milch in einer Kasserolle aufkochen, Mohn und Zucker einrühren, quellen und abkühlen lassen.

Streusel: Alle Zutaten zu Streusel verkneten, geht am besten wenn die Butter zimmerwarm ist.

Quarkmasse: Quark am Vorabend in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb füllen und im Kühlschrank abtropfen lassen. Eiweiss steif schlagen. Eigelb und restliches 1/2 Ei cremig schlagen, dabei den Zucker hinzufügen. Sobald sich dieser aufgelöst hat, den Quark, Zitronenschale sowie die Gewürze, die abgetropften Rosinen und Mandelblättchen einarbeiten. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Quarkmasse auf dem Hefeteig glatt verstreichen und darauf Kleckse von der Mohnmasse verteilen. Mit dem rund ausgewallten Teigstück zudecken und Streusel gleichmässig darüber verteilen.

Den Hochzeitskuchen bei 200 Grad Celsius 30 Minuten backen.

In Tortenstücke schneiden und möglichst noch ein wenig warm servieren.

Küchenhelfer - Entsafter

Zorra — 2012-01-28T13:45:00Z

Ich bin zwar etwas skeptisch was Entsafter betrifft, sprich Staubfänger. Trotzdem oder gerade deswegen freue ich mich, dass ich den brandneuen Braun Multiquick 7 Entsafter testen darf.

Mitte Woche wurde er geliefert. Nächste Woche gibt es Grosseinkauf, danach ganz viele Säfte und wenn ich fertig getestet habe meinen Eindruck zum Gerät.