1x umrühren bitte

Ordnung in der Küche Teil 1 - Gewürze

Zorra — 2009-11-20T08:41:00Z

Ueber die Grösse meiner Küche kann ich mich nicht beschweren. Gute 20 m2 mit einer grossen Kochinsel sollten eigentlich genügen. Trotzdem ist immer alles vollgestellt. Neben dem Kochfeld standen immer viele Gewürzgläschen frei herum, dann sah ich in einem Geschäft ein hübsches Gewürzgestell, dass mir meine Tante F. spontan geschenkt hat. Danke Tante F.

Als erstes habe die Gläschen beschriftet, damit ich weiss was wo drin ist. Weiter sortiert habe ich sie nicht.

So sieht es dann aus. Kindergärtner können es besser. ;-)

Die Ordnung hielt in den ersten Wochen gut an. Inzwischen stehen aber schon wieder andere Gläschen herum. Und im Vorratsräumchen stehen sogar noch mehr. Wie haltet ihr Ordnung bei den Gewürzen? Spezielles Gewürzgestell oder Lade, alphabetisch sortiert? Und vor allem wie lange hält bei euch die Ordnung an?

BBD #24 - Schildbrot (Shield Loaf) and the lady with the red trolley

Zorra — 2009-11-19T10:34:00Z

Für Rezept in Deutsch runterscrollen

Idania from El Aroma de Idania is the hostess of this month's Bread Baking Day. The theme she has chosen is Mixed Breads. I love to experiment and to bake with different flours. Unfortunately it's quite difficult to get these here in Andalucia. The only flour I get in supermarket is normal wheat flour and sometimes if I'm lucky they sell spelt flour. It's expensive and if you have bad luck the flour is alive, means bugs inside. :-(

Every time I go abroad, I buy flour and bring it back home. Last May I was in Konstanz with a friend and my godchild.

My friend goes often to Konstanz for shopping. There is a special shop she likes, in order to buy many things she travels with a red trolley. My godchild and I called her lady with the red trolley. We could spot her thanks to trolley even from the top of the cathedral. ;-)

The shop is called Alnatura, and is an organic food supermarket. Thanks to my friend's trolley I could buy 2 bags of organic spelt flour. It's good quality to a reasonable price. For me this shop is paradises I would like to have such a store here in Andalucia, too.

Of course I spared the flour for a special occasion like Bread Baking Day. So I opened a bag a few days ago and baked the following loaf. With its dark cracked crust and medium firm crumb it's very tasty. In fact it's a modified version of my Basler Bread.

Schildbrot (Shield Loaf)
makes 1 loaf

Sponge*
40 g wheat flour (type 550)
40 g spelt flour (type 1050)
80 g water
1 g fresh yeast

Final dough
165 g wheat flour (type 550)
165 g spelt flour (type 1050)
160 g sponge *
10 g fresh yeast
11 g salt
170-200 g water (probably needs to be adjusted, I used 170 g)

Sponge: Mix all ingredients. Leave this to ferment for 15-20 hours at room temperature. You can keep it in the fridge maximum 4 days, before use let take room temperature.

Final dough: Dissolve yeast and 50 g water, with rest of the water dissolve sponge. Add all ingredients except of the salt in the bowl of your food processor and knead on low speed for 4 minutes, add salt and for another 6 minutes on medium speed until you have a smooth elastic dough. Put the dough in an bowl, cover with plastic wrap and leave it to rise for 30 minutes, Flour lightly your surface, flatten the dough slightly and fold 2 sides of the dough towards the center. Repeat it with the opposite sides and but the dough back. Cover loosely, for 30 minutes. After this rise, cut into 4 equal pieces. Form into rough round, and set on a prepared baking sheet in a 2 pairs. Do not leave any space within the pairs.

Preheat oven to 230 C. Mist inside with a spray, bake for 30 minutes. After 20 minutes open the oven door quickly release steam/vapor. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.

***

In addition this is my submission to Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More entries and recipes in English.

***

Schildbrot
1 Laib bestehend aus 4 Segmenten

Vorteig
40 g Weizenmehl Type 550
40 g Dinkelmehl Type 1050
80 g Wasser
ganz wenig Frischhefe (ca. 1 g)

Hauptteig
165 g Weizenmehl Type 550
165 g Dinkelmehl Type 1050
160 g Vorteig (siehe oben)
10 g Hefe
11 g Salz
180-200 g Wasser (Flüssigkeit anpassen)

Vorteig: Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen.

Hauptteig: Hefe in 50 g Wasser auflösen. Vorteig mit restlichen Wasser auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 und 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen.

Den Teig 60 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig 1x falten.

Teig vierteln und vorsichtig rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass alle 4 Teile zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten). Ofen auf 230 Grad vorheizen. Teigling 30 Minuten backen, nach 20 Minuten Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nachgekocht: Gewürzapfelragout

Zorra — 2009-11-18T10:00:00Z

Claudia hat als Erste Polettos Gewüzrapfelragout vorgestellt, Ulrike und Kathi sind nachgezogen. Jetzt ist es auch in Andalusien angekommen. ;-)

Claudia schreibt in ihrem Beitrag, dass Poletto das Ragout im Wasserbad herunterkühlt, damit sich die Apfelstücke nicht in Mus verwandeln. Als ich dies las, wusste ich sofort, das Ragout ist ein Fall für den Hotpan, denn mit der Softgarmethode kann nichts verkochen. Leider benutze ich die Warmhalteschüssel des Hotpans viel zuwenig. Der Hotpan hingegen kommt fast täglich in Einsatz.

Wie üblich musste ich das Rezept etwas abändern, nicht nur wegen der etwas anderen Garmethode sondern auch weil ich nicht alle Zutaten im Haus hatte. Ein feines Rezept, das ich bestimmt wieder mal machen werde.

Gewürzapfelragout
reicht für 4 Portionen als Beilage

2 Äpfel
1/2 Vanilleschote, das Mark
20 g Zucker
250 g Apfelsaft
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1 Nelke
10 g Amaretto
1/2 EL Maizena

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Maizena mit dem Amaretto verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die heisse Flüssigkeit geben. Deckel auf Hotpan und auf Stufe 7 (von 10) des Induktionsherd so lange kochen lassen bis eine Dampffahne aufsteigt. Hitze auf Stufe 2 reduzieren und 5 Minuten weitergaren. Danach den Hotpan für weitere 15 Minuten in die Warmhalteschale geben. Fertig ist das Ragout.

Jetzt muss man es nur noch auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

***

Beim Geniessen des Ragouts ist mir aufgefallen, dass ich vergessen habe die Aepfel zu schälen. Apfelschale zwischen den Zähnen ist nicht so angenehm. Nächste Mal also die Apfel vor dem Kochen schälen.

Mein nächstes Projekt: Joghurt im Hotpan selbermachen. Wie weiss ich noch nicht, aber es wird mir sicher was einfallen. ;-)

Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl -Round-up

Mestolo — 2009-11-17T09:00:00Z

Mit insgesamt 28 29 Rezepten haben sich Foodblogger und Foodbloggerinnen am 51. Blogevent zum Thema Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl beteiligt, das ich dieses Mal als Gastgeberin hier ausrichten durfte.

Vielen Dank für die rege Teilnahme und die tollen Rezepte, für Eure Geschichten ums Olivenöl und die Freude am Kochen und Backen, die uns alle verbindet.

Mir hat es großen Spaß gemacht und ich danke Zorra für die Einladung!

Vorspeisen

Auberginenmousse mit Tomaten-Olivenöl-Sauce
von Robert, Lamiacucina

Gebackene Paprika mit Knoblauch und Olivenöl
von Joanna, Kochen trifft Backen

Crostini mit Oliven-Creme
von Buntköchin, Buntcooking

Bruschette
von Päm, Mestolo

Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen
von Nathalie, Cucina Casalinga

Gefüllte Oliven
von Sus, CorumBlog

Fettunta
von Cinzia, Cindystar

Olivendip mit Sardellen
von Femnerd, Rants of a Femal Nerd

Weniger ist mehr
von Franz, Einfach köstlich

Suppe

Weiße Bohnencreme mit Faden
von Arthurs Tochter, Arthurs Tochter kocht
Suppe

Brot

Foccacia mit Oliven, Zwiebeln und Rosmarin
von Estrellacanella, Estrellacanella

Pesto-Rolls
von Brutzelhutzel, Suppenkasper

Olivenbrot
von Wolf, Hausmannskost 2.0

Pane di Lariano con le olive nere
von Zorra, Kochtopf

Brot mit Olivenpaste
von Lavaterra, Lavaterra

Pecorino-Oliven-Brotstangen
von mjahr, Kochessenz

Hauptgerichte

Rosenkohl-Pfanne
von Stephanie, SansSouci

Pizza de scarole
von Bolli, Bollis Kitchen

Spaghetti alio e olio
von Jan, Jans Küchenleben

Trachanas mit Käse, Oliven und Rucola
von Petra, Chili und Ciabatta

Farfalle mit Kichererbsen und Feta
von Monambelles, Monambelles

Zander mit Fenchelpesto
von Edekaner, Edekaner

Aglio, olio e peperoncino
von Cinzia, Cindystar

Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven
von Eva, Deichrunner's Küche

Dessert

Kleine Birnenkuchen mit Olivenöl
von Hedonistin, Low Budget Cooking

Oliven und Schokolade
von Ruby, Aus Rubys Küche

Kalabresische Olivenölkekse
von Barbara, Barbaras Spielwiese

Diverses

Aceite de oliva al gusto de casa
von Vabesuky, Vanesuky entre fogones

Aceite y aceitunas
von Zaira, La cocina de Zairas

***

Anmerkung von zorra: Päm ist seit letzten Sonntag in Italien mit der Olivenernte beschäftigt, deshalb hat sie mich gebeten, die letzten Teilnehmer zu erfassen. Ich hoffe, ich habe niemanden übersehen, ansonsten bitte melden.

Not macht erfinderisch - Tortenglocke

Zorra — 2009-11-16T10:30:00Z

Eine Tortenglocke fehlt in meinem Haushalt. Irgendwann bin ich mal auf die Idee gekommen, dass man eine solche mit einer Salatglasschüssel und einem grossem Teller (beides vom gelben Möbelhaus) selbst bauen kann.

Und das Beste, so kommt die Glasschüssel, die wegen ihres kleinen Bodendurchmessers eine völlige Fehlkonstruktion ist, doch noch zum Einsatz. Not macht erfinderisch! ;-)

***

PS: Das Rezept für den Kuchen findet man übrigens hier.

Aus meinem Gelateria-Labor - Haselnuss-Krokant-Eis

Zorra — 2009-11-15T11:59:00Z

Ja, mein Glacé-Labor ist immer noch in Betrieb.

Früher gab's in der Migros Japonais-Glacé im Portionsbecher zu kaufen. Ich weiss nicht, ob es das heute noch gibt. Dieses Eis war mein Lieblingsglacé. Oben war es cremig fein und unten hatte es einen knusprigen Krokantboden. Ich muss wohl nicht sagen, dass ich Krokant liebe, obwohl es ein Zahnkiller ist. ;-)

Hier nun meine Version eines Krokant-Eises. Das Krokant habe ich extra fein gemahlen und unter die Glacémasse gemischt. Das war eine gute Idee, die Masse ist dadurch etwas crunchy und sehr haselnussig im Geschmack geworden. Und das Allerbeste: Man muss nicht um seine Zähne bangen. ;-)

Haselnuss-Krokant-Eis
ergibt 1 Liter

Haselnuss-Krokant
100 g Zucker
1 EL Wasser
100 g geröstete Haselnüsse

Eismasse
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
10 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
20 g marokkanischer Honig*

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Krokant: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Haselnüsse beigeben, mischen, sofort auf der geölten Granitarbeitsplatte verteilen und auskühlen. Masse feinmahlen. Wer keine Angst vor abgebrochenen Zähnen hat, kann die Masse auch in einen Plastikbeutel geben und mit einem Wallholz gröber zerkümmeln.

Eismasse: eingemahlenes Haselnusskrokant plus restliche Zutaten - ausser Rahm - in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

* diesen Honig kann man durch normalen Honig ersetzen, sofern er nicht zu geschmackvoll ist, oder durch Invertzucker.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei

Impressionen vom Zürcher Markt am Bürkliplatz

Zorra — 2009-11-14T09:23:00Z

Bereits im Oktober als Alex von Cuoche dell'altro mondo ihre fantastischen Fotos vom grössten Schweizer Wochenmarkt verbloggt hat, ist mir eingefallen, dass auf meiner Festplatte auch noch ein paar Fotos von einem Markt schlummern. Ich war ja im Mai in der Schweiz und zufälligerweise gerade am Dienstag in Zürich und in der Nähe des Bürkliplatzes, wo ein Blumen- und Food-Markt zweimal in der Woche stattfindet. Als guter Foodblogger habe ich natürlich sofort die Kamera gezückt und einige Bilder geschossen. Zu Hause habe ich sie dann sortiert und vergessen. Als ich nun heute Roberts Fotos vom Luzerner Markt sah, sind sie mir wieder eingefallen. Ich möchte die Gelegenheit nutzen, sie nun endlich mit euch zu teilen, bevor ich es wieder vergesse. ;-)

Der Markt findet am Ende der Bahnhofstrasse, unter Kastanienbäumen zwischen dem Bankenviertel und dem Zürichsee statt. Idyllisch, aber natürlich nie so schön wie in Luzern. Das Angebot ist aber auch vielfältig. Es gibt Blumen, Topfpflanzen,

saisonales Gemüse, Früchte,

regionale Spezialitäten,

Bio-Produkte und vieles mehr.

Der Markt auf dem Bürkliplatz eignet sich wegen seiner Lage vor allem für Anwohner und Touristen. Ich muss gestehen, dass ich, als ich noch in Zürich lebte, nie diesen Markt besuchte. Ich ging lieber nach Oerlikon, dort gibt's ebenfalls einen grossn Markt, der auch zweimal wöchentlich stattfindet.

***

Blumen- und Food-Markt auf dem Bürkliplatz, 8001 Zürich
Marktzeiten: Dienstag und Freitag 6:00 - 11:00 Uhr

***

Zum Schluss noch eine Frage an die Fotografen unter euch. Fragt ihr eigentlich um Erlaubnis vor dem Fotografieren? Ich muss gestehen, ich frage nicht immer. Es kommt ein bisschen auf die Situation an.

Poulet-Kebab nach Türkischer Art

Zorra — 2009-11-13T13:31:00Z

Ich muss es immer wieder schreiben, da ich selbst kaum glauben kann. Nachmittags haben wir schon seit Wochen fast täglich zwischen 20 und 25 C. Das ist wirklich nicht normal für diese Jahreszeit. Klimaerwärmung? Hoffentlich nicht! Aber wir geniessen das warme Wetter und können so unsere Grillsaison verlängern.

Poulet-Kebab nach Türkischer Art
Rezept für 2 Personen

2 Pouletbrüste, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten

Marinade
1/2 Zwiebel, sehr fein gehackt
2 EL gute Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer, nach Belieben
2 Lorbeerblätter, fein zerkrümelt
1 EL frische Oreganoblättchen

Zum Servieren: Zitronenspalten

Marinade: Alle Zutaten vermischen. Pouletfleisch dazugeben und für einige Stunden oder über Nacht darin ziehen lassen.

Holzspiesschen einige Minuten in Wasser quellen lassen. Pouletstücke auf die Spiesse stecken.

Kebabs 12 -15 min grillen, dabei öfters mal wenden und immer wieder mit Marinade bestreichen. Mit Zitronenspalten servieren.

***

Eigentlich wollte ich mit diesen Kebabs an Tobias Mediterranean Cooking Event Turkey teilnehmen, habe aber leider den Einsendeschluss verpasst. Vielleicht klappt es mit dem neuen Thema - Spanien- besser. ;-)

Joghurtbrot / Yoghurt Loaf

Zorra — 2009-11-12T09:18:00Z

scroll down for recipe in English

Eigentlich wollte ich Bäcker Süpkes Joghurt Brötchen backen. Y. hat sich jedoch wieder mal selbstgemachte Erdnussbutter zum Frühstück gewünscht, da passen körnige Brötchen nicht so gut. Joghurt musste aber weg, also habe ich ein normales Brot mit Joghurt gebacken. Das Resultat ist ein superluftiges schmackhaftes Brot das, wie man sehen kann, nichts mit dem Baustellenmaterial von 2008 zu tun hat. ;-)

Joghurtbrot
ergibt 1 Laib

150 g aktiver Sauerteig
7 g Frischhefe
10 g Gluten (optional, wenn weggelassen Mehlmenge um 10 g erhöhen)
490 g Weizenmehl
205 g Wasser
120 g griechischer Joghurt
11 g Salz

Hefe in 50 g Wasser auflösen. Sauerteig mit restlichem Wasser auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchemaschine geben. 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann Salz dazugeben und weitere 6 Mintuen auf mittlerer Stufe kneten lassen. Die Teigkonsistenz ist weich aber nicht mehr klebrig.

Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann 1x aufziehen, zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Laib formen wie hier gezeigt. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240 C vorheizen.

Brot vorsichtig aus dem Körbchen kippen und in den Ofen schieben. 10 Minuten backen, Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann. Temperatur auf 210 C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

*** Recipe in English ***

Yoghurt loaf
makes 1 medium-size loaf

150 g active sourdough
7 g fresh yeast
10 g gluten (optional, if you don't use it just adjust the quantity of flour by 10 g)
490 g wheat flour
205 g water
120 g Greek yoghurt
11 g salt

Dissolve yeast in 50 g of the water, with rest of the water dissolve sourdough. Add all ingredients except of the salt in the bowl of your food processor and knead on low speed for 4 minutes, add salt and for another 10 minutes on medium speed until you have a smooth dough. Cover and let rise for about 1 hour, after 30 minutes make one stretch and fold.

Shape dough into a long loaf (direction how to shape you find here) and place with seam side down in a banneton. Cover and let rise for about 1 hour or until doubled in size.

Preheat oven to 240 C.

Remove loaf carefully from banneton. Bake for 10 minutes, open oven door to release steam, reduce heat to 231 C and bake another 15-20 minutes. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.

***

This is my submission Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More recipes and entries in English.

Penne mit MM-Tomatensauce

Zorra — 2009-11-11T10:18:00Z

Keine Angst bei dieser Tomatensauce handelt es sich nicht um Fertigware vom orangen Riesen. MM steht hier für Martini und Mascarpone. Das Rezept für diese Sauce habe ich von meinen Lieblingscousinen, die eigentlich gar nicht meine Cousinen sind, aber das ist eine andere Geschichte. ;-) Der Martini, aus der grünen Flasche, gibt der Tomatensauce eine besondere Note und der Mascarpone macht sie cremig fein. Meine Cousinen machen die Sauce nur mit Rüebli, aber da ich noch etwas Stangensellerie im Kühlschrank hatte, habe ich auch etwas von diesem verwendet. Passt gut, mache ich jetzt immer so.

MM-Tomatensauce
reicht für 4-6 Personen

1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 grosses Rüebli, feingeschnitten
1 Selleriestange mit Grün, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Glas hausgemachtes Passata (ca. 600 g)
ca. 1 dl Martini (aus der grünen Flasche)

Zum Verfeinern
1 Becher Mascarpone (250 g)
Parmesan

Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Stangensellerie in 2 EL Olivenöl ca. 10 Minuten weich dünsten. Hitze etwas erhöhen, Passata dazugiessen aufkochen, Martini dazugeben, nochmals unter Rühren (sonst spritzt's) aufkochen und dann offen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren.

Penne al dente kochen.

Mascarpone und Parmesan zur pürierten Sauce geben, auf kleiner Hitze beides schmelzen lassen. Penne mit einer Lochkelle aus dem Kochwasser heben und direkt in die Sauce geben. Alles gut mischen, in die Teller geben und noch mit etwas Parmesan bestreuen.

Buon appetito!

Aus meinem Gelateria-Labor - Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür...

Zorra — 2009-11-10T09:54:00Z

Es ist kaum zu glauben, aber es ist immer noch Glacéwetter hier. Diesmal habe ich am Stracciatella-Rezept rumgetüfftelt. Diese Version ist ohne Ei und wäre wenn ich nicht zuviel Schoggiraspel zugefügt hätte optisch perfekt geraten. Geschmacklich ist dieses Eis wie vom Italiener, noch besser als mein erste Versuch.

Stracciatella-Eis
ergibt knapp 1 Liter

Durch zuviel Schoggiraspel sieht es aus wie ein Mohneis. ;-)

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
90 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
50 g geraspelte Bitter- oder Milchschokolade (ich habe 100 g verwendet, was wie man sehen kann zuviel ist)

Alle Zutaten ausser Rahm und Schoggi in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen und zum Schluss die Schoggiraspeln dazugeben und gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Rosmarin-Kartoffelstifte

Zorra — 2009-11-09T09:07:00Z

Zum Schweinsfilet mit Mascarpone-Sauce habe ich Rosmarin-Kartoffelstifte gemacht. Das Rezept dafür habe ich einer der beiden Broschüren, die ich mit dem Butaris-Testpaket erhalten habe, entnommen.

Rosmarin-Kartoffelstifte

500 g festkochende Karoffeln
2 EL Butaris cremig-fein
2 TL Salz
2 EL Rosmarinnadeln, grob gehackt
2 EL Butaris cremig-fein

Backofen auf 180 C vorheizen.

Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden. Ein Backblech mit den 2 EL Butaris einfetten, 1 TL Salz und 1 TL Rosmarinnadeln darüber streuen. Kartoffelstifte darauf verteilen, restliche Zutaten über die Kartoffelstifte verteilen. Die Kartoffelstifte etwa 15-20 Minuten bakcen, bis sie goldbraun sind.

***

Soweit das Originalrezept. Ich habe etwas mehr Kartoffeln genommen und die Kartoffelstifte mit der Mandoline geschnitten. Beziehungsweise Y. hat sie gehobelt, denn ich habe ziemlichen Respekt vor diesem preisgekrönten Gourmet-Hobel, das heisst ich habe Angst um meine Fingerchen. ;-) Es gibt zwar eine Führungschiene dazu, aber die finde ich nicht so praktisch.

Der Hobel kommt nebst der Führungschiene mit vier Einsätzen, zwei davon Julienschneider in der Grösse von 3.5 und 7 mm. Ich habe mich für die feinere Variante entschieden. Für 7 mm Julienne nehme ich lieber den Pommesschneider, da sind meine Finger sicherer. ;-)

Wie gesagt, ich habe mehr Kartoffeln (ca. 750 g) genommen. Das war keine gute Idee, bzw. ich hätte sie auf zwei Bleche verteilen und mit Umluft backen sollen, denn zuviele Kartoffelstifte auf einem Blech sind nicht gut. Die Stifte brauchten knapp 1 Stunde bis sie goldbraun waren. Nun gut man lernt nie aus. Nächstes Mal kenne ich die Winke und Tipps. ;-)

Sonntagskuchen - Haselnuss-Apfel-Pflaumen-Kuchen

Zorra — 2009-11-08T10:28:00Z

Die Hedonistin wünscht sich diesen Monat kleine Kuchen mit Nüssen. Meinen Lieblingsnusskuchen, Engadiner Nusstorte, habe ich leider schon im Mini-Format verbloggt. Folgender Kuchen ist nichts Weltbewegendes, jedoch gut zum Aufbrauchen von Früchten geeignet - ich habe Pflaumen und Aepfel verwendet. Er ist schnell gemacht und schmeckt erst noch köstlich. Was will man mehr?

Haselnuss-Apfel-Pflaumen-Kuchen
für eine 20-er Form

40 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
75 g Haselnüsse, gerieben
150g Mehl
10 g Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp Zimt
1/2 Zitrone, Saft und Schale
1 Apfel
2-3 Pflaumen

Butter weichrühren. Eier abwechslungsweise unter Rühren beigeben, schaumigrühren Backpulver in Mehl sieben aus allen Zutaten einen dicklichen Teig herstellen. In die Silikonherzform einfüllen. Pflaumen entsteinen und in Spalten schneiden. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein einschneiden. Früchte auf den leicht glatt gestrichenen Teig legen und mit wenig Zucker bestreuen.

Backen: Auf der untersten Rille bei Mittelhitze (180°) 50-55 Minuten.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

***

Ich habe wieder mal meine 20-er Herzform verwendet, leider besitze ich keine andere in dieser Grösse. Ich wurde kürzlich von KuecheundHaushalt.de - einem Onlineshop für Töpfe, Pfannen und alles rund ums Kochen - angefragt ob ich ein Produktereview machen würde. 3x dürft ihr raten, was ich bestellt habe. ;-)

DFssgF 5

prose — 2009-11-07T17:26:00Z

Es gibt die - inzwischen fünfte - Auflage vom Fresspaketetausch!

Die Idee: Ich lose Leute zusammen und schicke Adressen raus, alle schicken sich gegenseitig Fresspakete zu, und bloggen dann darüber. Wegen hoher Portokosten beim Versand ins Ausland können leider nur Personen mit deutscher Postadresse teilnehmen (für die, die hohes Porto nicht schreckt, gibt es ja noch Euro Blogging by Post, das allerdings etwas eingeschlafen zu sein scheint?). Ein Blog sollte man haben, in dem man das erhaltene Päckchen verbloggen kann - das muss aber nicht unbedingt ein Foodblog sein. Die Anmeldung ist bis zum 9. November, 18 Uhr möglich, alle weiteren Spielregeln und meine Mailadresse findet ihr hier!

Achtung: Dieses Mal habe ich die Teilnehmerzahl beschränkt - noch gibt es allerdings genug Platz.

Versuch eines direkten Vergleichs - Schweinsfilet mariniert mit und ohne Salz

Zorra — 2009-11-07T09:48:00Z

Einige Blogleser haben einen Kommentar zum Beitrag Marinade mit oder ohne Salz hinterlassen. Danke für euren Feedback. Wie es so ist im Leben, sind die Meinungen geteilt. Ich gehöre zu der Fraktion "es gibt keinen Unterschied". Diese Aussage habe ich jetzt mit einem Versuch zu belegen versucht. Betonung auf versucht. ;-) Leider ist der Vesuch nicht ganz gelungen, bzw. die Ausgangslage war nicht ganz gerecht. Aber alles der Reihe nach:

Für den Versuch habe ich 1/2 Schweinsfilet aus der Gefriertruhe genommen, welches ich vor ein paar Wochen selbst eingefroren habe. Dieses habe ich über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Morgen habe das Filet in 2cm dicke Medaillons geschnitten und einen Teil davon in die gesalzene Marinade gelegt, der andere Teil in die ungesalzene. Das Ganze habe ich so bis zum Abend im Kühlschrank marinieren lassen. 30 Minuten vor dem Braten habe ich die Medaillons aus dem Kühlschrank genommen und dann 2,5 Minuten pro Seite gebraten.

Soweit der Versuch. Leider habe ich nicht alle Stücke gleich gross geschnitten, so waren ein paar etwas mehr durchgebraten als die anderen. Trotzdem waren alle zart, wobei die dickeren Stücke etwas zarter waren.

Véronique von Wie Gott in Deutschland hat extra zu diesem Thema etwas geforscht und laut Hervé This scheint es egal zu sein ob man die Marinade salzt oder nicht, solange sie etwas Säure enthält.

Mein Versuch ist wohl wegen der unterschiedlichen Dicke des Fleisches nicht ganz repräsentativ. ;-) Auch habe ich für die Marinade Senf verwendet, der enthält ja auch etwas Salz. Ich weiss nicht ob das zählt.

Fazit: Ich werde den grössten Teil meiner Marinaden weiterhin salzen, denn nach meiner Erfahrung kommt es mehr auf die Qualität des Fleisches und die Brattechnik an, als ob Salz in der Marinade ist oder nicht.

Hier noch das Rezept zum Versuch. Die Sauce ist übrigens saulecker. ;-)

Schweinsfilet mit Sauce
Rezept für 2 Personen

1/2 Schweinsfilet in 2cm dicke Medaillons geschnitten
ca. 1 dl Weisswein
1 EL Mascarpone

Marinade
2 EL Olivenöl
1 EL Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
selbstgemahlenes Peperoncinipulver
Salz und Pfeffer

Alle Zutaten für die Marinade mischen. Medaillons darin ca. 8 Stunden marinieren.

Fleisch in Oel oder Bratbutter ca. 2,5 Minuten pro Seite anbraten. Weisswein mit restlicher Marinade mischen, zu den Medaillons giessen und etwas verdampfen lassen. 1 EL Mascarpone dazugeben, gut umrühren, falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.