1x umrühren bitte

bbd - breadbakingday

Zorra — 2010-02-09T15:23:00Z

BreadBakingDay the monthly event for passionate and to-be bread bakers.

Let's bake bread and share recipes and experiences on the first day of every month.

Make sure you got the monthly bbd theme, post your recipe by the specified deadline and email the host with a link to your entry.

*** Current BreadBakingDay ***

#27

February 2010
bbd #27 - Latin Bread / Pan Latino hosted by Canela y Comino
Deadline: March 1st, 2010

Please feel free to promote the event by sticking the logo on your blog.

Include the following code in your blog:

*** Archive ***

#26

January 2010
bbd #26 - Baking Bread for a Birthday Party hosted by Life is a feast
Roundup you find here.

#25

December 2009
bbd #25 - Baking under the tree hosted by Cindystar
Roundup you find here.

#24

November 2009
bbd #24 - Mixed Breads hosted by El Aroma de Idania
Roundup you find here

#23

August 2009
bbd #23 - Something Youve Never Made Before hosted by imafoodblog.com
Roundup you find here.

#22

July 2009
bbd #22 - Sweet Breads hosted by Hefe und mehr
Roundup you find here.

#21

June 2009
bbd #21 - Pizza Party hosted by 1x umrühren bitte aka kochtopf
Roundup can be found here and the lucky winners of a Zyliss pizza wheel here.

#20

May 2009
bbd #20 - Mulitgrain Bread hosted by Tangerine's Kitchen
Roundup you find here.

#19

April 2009
bbd #19 - Spring Country Bread hosted by Cindystar
Roundup you find here.

#18

March 2009
bbd #18 - Quick Breads hosted by Fun & Food Blog
Roundup you find here.

#17

February 2009
bbd #17 - Bread and Potatoes hosted by Notitie van Lien
Roundup #1 you find here and Roundup #2 you find here.

#16

January 2009
bbd #16 - Bread with Cheese hosted by High on the Hog
Roundup still under construction

#15

December 2008
bbd #15 - Festive Breads hosted by Annarasa
Roundup #1 you find here, Roundup #2 you find here.

#14

December 2008
bbd #14 - Colored Breads hosted by Grain Power
Roundup you find here.

#13

September 2008
bbd #13 - 100% Whole Grains hosted by Apple Pie, Patis & Pâté
Roundup you find here.

#12

August 2008
bbd #12 - small breads hosted by My Diverse Kitchen
Roundup you find here (part 1) and here (part 2).

#11

July 2008
bbd #11 - one year anniversary - bread with sprouts hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopf
Roundup you find here.

#10

June 2008
bbd #10 - breakfast breads hosted by Baking a Sweet Life
Roundup you find here.

#09

May 2008
bbd #09 - bread with oat hosted by Paulchen's Foodblog
Roundup you find here.

#08

April 2008
bbd #07 - celebration bread hosted by Wild Yeast
Roundup you find here.

#07

March 2008
bbd #07 - flatbreads hosted by Chili und Ciabatta
Roundup you find here.

#06

February 2008
bbd #06 - shaped breads hosted by Sweet Sins
Roundup you find here (part 1) and here (part 2).

#05

January 2008
bbd #05 - filled breads hosted by Rolling in dough
Roundup you find here.

#04

December 2007
bbd #04 - bread & spices hosted by Baking History
Roundup you find here.

#03

September 2007
bbd #03 - bread with rye sourdough hosted by Küchenlatein
Roundup you find here.

#02

August 2007
bbd #02 - bread with fruit hosted by Columbus foddie
Roundup you find here.

#01

July 2007
bbd #01 - bread with herbs hosted by kochtopf
Roundup you find here.

***

Want to be the host?

If you would like to host one of the next breadbakingday, send me an e-mail to kochtopf (at) gmail (dot) com.

Special thanks to mgb for the banner.

breadbakingday, bbd

Topftausch

Zorra — 2010-02-09T08:22:00Z

Steht in euer Küche irgendwo noch ein alter Topf rum, der nicht mehr gebraucht wird? Oder ihr hättet gerne mal wieder einen neuen Topf? Falls ja, möchte ich alle Leser aus der Schweiz und deren näheren Umgebung auf folgende Aktion aufmerksam machen:

Kuhn Rikon nimmt eure alten Töpfe zurück und rechnet bei einem Einkauf von Kuhn Rikon Artikeln ab 100 Franken 20 Franken an. Die Aktion dauert bis zum 28. Februar 2010 und ist gültig im Kuhn Rikon Brandstore in Spreitenbach und in den beiden Fabrikläden in Rikon und Schönenwerd. Adressen und mehr Infos zu der Aktion gibt's auf der Kuhn Rikon Webseite.

foodies rätsel / foodies riddle #11

Zorra — 2010-02-08T08:30:00Z

Letzte Woche konnte das Foodies Rätsel #10 nicht gelöst werden. Diese Woche ist es dafür bubieinfach! / Last week foodies riddle #10 was too difficult. This week it's easy peasy.

Was habe ich mit diesen Zutaten zubereitet? / What did I prepare with this ingredients?

Nachgebacken: Tarte au Citron

Zorra — 2010-02-07T11:57:00Z

Es ist wieder soweit meine zwei Zitronenbäumchen brechen beinahe unter der Last der Früchte zusammen.

Letztes Jahr habe ich deswegen den Lemon Day organisiert. Es sind viele feine Zitronen-Rezepte zusammengekommen, auf die ich jetzt zugreifen kann.

Die Tarte-Queen schlechthin ist Bolli. Als erstes habe ich mir also ihre Tarte au Citron zum Nachbacken ausgesucht. Leider scheint dieses Rezept mit einem bösen Zauber belegt zu sein. Der erste Versuch ging nämlich auch bei mir in die Hosen. Nicht so schlimm wie bei Bolli, dass ich die Tarte hätte neu backen müssen. Jedoch so schlimm, dass der Fettfleck Heinz (danke Mel für den Namen) ein paar kleine Brüder bekommen hat. Das kam so...

Ich habe die Butter wie im Rezept angegeben schmelzen lassen, aber dann die kühlschrankkalten Eier und Zitronensaft dazugegeben. War natürlich keine gute Idee, die Butter hat sofort die Form von Klümpchen angenommen.

Dann wollte ich das Ganze auf dem Herd erwärmen, hatte aber Angst, dass mir die Eier gerinnen. So habe ich die Masse mit Klümpchen gaaaanz vorsichtig direkt - Bolli hat mich gewarnt dass es gerne überschwappt - in den vorgebackenen Teigboden gefüllt. Das klappte ohne Ueberschwappen, und beim nächsten Blick in den Backofen sah ich auch nichts mehr von Butterklümpchen. Nach 30 Minuten hat die Füllung nur noch leicht gezittert, also Zeit zum Rausnehmen. Gesagt, getan. Nach weiteren 10 Minuten habe ich die Tarte aus der Form genommen und auf dem Plastik-Auskühlgitter auskühlen lassen. (Das Gitter ist übrigens wie Evi in diesem Kommentar bemerkt hat, eine völlige Fehlkonstruktion. Bei mir ist zwar keine Speiche rausgefallen, dafür der Plastik in der Mitte gesprungen!) Danach habe ich die Tarte mit dem Auskühlgitter in den Kühlschrank transferiert, und da sind die Brüder von Heinz entstanden. Ich habe es zuerst gar nicht bemerkt. Die Butterklümpchen haben auf der Tarteoberfläche einen Fett-Deckel gebildet, der noch nicht fest war und beim Transport zum Kühlschrank überschwappte. Grmpf!!!!!

Tarte au Citron
Rezept für runde 18er-Form

Mürbeteig

100 g Mehl
50 g Butter, kalt in kleine Würfeli geschnitten
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1/2 Ei

Füllung
50 g Butter
2 Eier
60 g Zucker
110 ml Zitronensaft

Mürbeteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter beigeben mit dem Teighörnli oder von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten. Ei zur krümeligen Masse geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten! Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Form legen und ca. 15 Minuten kühl stellen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Aprikosen- und Pfirsichsteinen beschweren. Auf die unterste Schiene im auf 200 C vorgeheizten Backofen 10 Minuten blindbacken, dann Steine und Backpapier entfernen und 10-15 Minuten fertig backen. Der Teig soll schon schön gebräunt sein. Ich habe ihn 20 Minuten gebacken, er hätte noch 5 Minuten länger gekonnt. Teigboden aus dem Ofen nehmen und Ofen auf 130 C herunterkühlen lassen.

Füllung: Butter schmelzen lassen und in der Zwischenzeit Eier mit dem Zucker verrühren und dann die Butter und Zitronensaft dazugeben, alles nochmals gut verrühren und bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Dann die Zitronenmasse gaaanz vorsichtig auf den Tarteboden geben. Bolli rät, den Teig in den Ofen zu stellen und dann alles mit einer Schöpfkelle zu machen. Sie hat da so ihre Erfahrungen gemacht! Tarte bei 130 C 30 Minuten backen bis die Füllung nur noch leicht zittert. Auf einem Gitter auskühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank. Eine Tarte au Citron muss kalt genossen werden!

***

Uebrigens, den Fettdeckel konnte ich - nachdem er mal kalt und fest war - problemlos wegheben. Die Tarte schmeckt absolut köstlich. Sogar Y. hat sie geschmeckt, und der ist heikel. Vielleicht werde ich sie ihm zum Valentinstag nochmals backen.

Apropos Valentinstag, wisst ihr schon wie ihr euren Valentin bekocht? Warum nicht mit einem essbaren Herz? Eine schöne Valentins-Herz-Rezeptsammlung gibt es hier im Blog und bei Jan gibt es dieses Jahr einen zum Valentinstag passenden Liebe geht durch den Magen-Wettbewerb bei dem man Videokameras und ein Wellnesswochenende für 2 Personen gewinnen kann. Mehr Infos dazu bei Jans Küchenleben und do you flip?.

Nutella Marble Muffins for World Nutella Day

Zorra — 2010-02-05T08:44:00Z

Today is World Nutella Day! Back in 2007 Sara from Ms. Adventures in Italy and Michelle from Bleeding Espresso created World Nutella Day. I've participated 2007 with Brioche Cornetti filled with Nutella and 2009 with Nutella Rolls. This year I had no clue what to make until last week when I made this marble bundt cake. All at once the idea popped into my head, why not using Nutella instead of chocolate. No sooner said than done!

Nutella Marble Muffins
makes 6-8 muffins depending the size of the muffin cases

100 g butter, softened
100 g sugar, vanilla flavored (I used only 80 g)
2 eggs
60 g cream
1 pinch salt
120 g flour
1 tsp baking powder
80 g Nutella (about 2 tablespoons)

Heat oven to 180C. Mix flour and baking powder and sieve. Beat the butter and sugar together, then add the eggs, one at a time, mixing well after each addition. Add cream and salt, mix again. Fold through the flour and baking powder until the mixture is smooth.

Divide the mixture between 2 bowls. Stir the Nutella into the mixture in one of the bowls. Take 2 spoons and use them to dollop the Nutella and vanilla mixes into the muffin cases alternately. When all the mixture has been used up, tap the bottom of the cases on your work surface to ensure that there aren't any air bubbles. Take a skewer and swirl it around the mixture in the cases a few times to create a marbled effect.
Bake the muffins for 25 mins until a skewer inserted into the center comes out clean. Turn out onto a cooling rack and leave to cool. Will keep for 3 days in an airtight container or freeze for up to 3 months.

***

These muffins are divine, also because this time I didn't forget to add the cream. ;-)

Happy World Nutella Day!

More entries and recipes in English.

Spanischer Flammenkuchen / Spanish Flammenkuchen

Zorra — 2010-02-04T09:52:00Z

scroll down for recipe in English

Lösung zum 10. Foodies Rätsel gibt's schon heute. Ich habe nämlich total vergessen, dass morgen World Nutella Day ist und da mache ich natürlich mit! Die Lösung hat das erste Mal niemand herausgefunden. Es war auch etwas schwierig, weil ich den Teig nicht mit auf dem Bild war. Aber sonst wäre es auch zu einfach gewesen, nicht wahr? ;-)

Im Gegensatz zum spanischen Pfefferbraten weiss ich, weshalb dieser Flammenkuchen, der auch Flammkuchen genannt wird, spanischer Flammenkuchen heisst. Ich habe ihn so getauft, da ich anstelle von Speck Chorizo verwendet habe. Flammenkuchen wird nicht nur im Elsass gebacken, sondern mehr oder wenigen im ganzen allemanischen Raum und dank mir jetzt auch in Andalusien. ;-)

Leider ist mir beim Servieren ein Unglück passiert. Mir ist ein Stück - natürlich mit Belag nach unten - auf unseren Tonplatten-Boden gefallen. So schön der Boden ist, die Tonplatten saugen Fett auf wie ein Schwamm und man bringt es dann nicht mehr raus. Zurück bleibt ein hässlicher Fettfleck. Falls jemand einen Tip weiss, wie man den entfernen kann, ich wäre sehr dankbar! Wie man sich vorstellen kann war ich über dieses Missglück ziemlich angefressen, so dass ich kein schönes Foto vom spanischen Flammenkuchen machen konnte. Zum Glück verfügt man als Foodblogger über eine grosse Bilddatenbank. Dort habe ich auch ein Bild von einem Flammenkuchen mit Speck gefunden. Auf dem kleinen Bild sieht man das missratene Foto von der spanischen Version. Sieht nicht so gut aus, schmeckt aber wirklich gut!

Im Gegensatz zu vielen anderen Bloggern dünste ich die Zwiebeln für den Flammenkuchen, weil ich sie nicht knackig mag. Man kann sie natürlich auch roh auf den Belag legen.

Flammenkuchen
Rezept für 2 Personen

Teig
180 g Mehl
100 g Wasser
10 g Olivenöl
2 g Frischhefe
3 g Salz

Belag
1 Chorizo
1 grosse Zwiebel
150 g Crème frâiche
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Teig: Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und 3-4 Stunden gehen lassen.

Belag: Haut der Chorizo entfernen und in kleine Würfeli schneiden, diese kurz in einer Bratpfanne anbraten. Wirklich kurz, sie dürfen nicht braun werden. Würfeli auf einem Haushaltspapier auskühlen und entfetten lassen.

Zwiebeln in feine Ringe scheiden oder hobeln und 5 Minuten in der Bratpfanne in der schon die Chorizowürfeli gedünstet wurden, 5 Minuten zugedeckt dämpfen.

Crème fraîche mit Salz und Peffer würzen.

Teig ganz dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen. Crème fraiche auf den Teig streichen. Zwiebeln und Chorizowürfeli darauf verteilen.

Bei 230 Grad 15 Minuten in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens backen.

Tipp: Blech mit dem Ofen aufheizen!

***

No one could find the solution for Foodies Riddlie #10. Okay I didn't mention the dough, so it was quite difficult to find out. ;-) Anyway I couldn't make a nice picture of the Spanish Flammenkuchen, as a piece of it fell done to the floor, of course topping first, Murphy's law you know! I was quite pissed off! Our Spanish tiles aren't easy to clean and now I have to live with this ugly grease spot or do you have cleaning tip for me? At least the Spanish Flammenkuchen tasted great and I will definitely make it again. So there is a chance I can take a good picture then.;-)

Recipe for Flammenkuchen in English you'll find here, just use Chorizo instead of bacon.

This is my submission to Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More entries and recipes in English.

Caramel-Rotkraut mit Chnöpfli und Schweinssteak

Zorra — 2010-02-03T10:19:00Z

Weiter geht's mit Rotkraut. Sorry an alle Kohlhasser, aber die andere Hälfte des Kohls muss doch auch noch weg.

Arthur's Tocher hat natürlich Recht, Rotkraut wird meist zu Wild serviert. Ich bin nicht so der Wildfan und ich habe hier auch selten welches beim Metzger gesehen, obwohl in den Wintermonaten sonntags viel rumgeballert wird. Ich nehme an die Jäger, die was schiessen, essen es dann auch selbst.

Das Rezept für den Caramel-Rotkohl habe ich auf Wildeisens Webseite gefunden. Natürlich habe ich ihn im Dampfkochtopf zubereitet, was denn sonst? ;-)

Wildeisen serviert dazu gebratene Rippli. Ich dachte bis anhin geräuchertes und gepökeltes Fleisch sollte man nicht braten, da dabei krebserregende Stoffe entstehen. Oder passiert das nur beim Grillen? Egal, ich habe 2 Schweinssteaks genommen, da besteht das Problem nicht, ausser man lässt sie anbrennen. ;-)

Das Rotkraut kann man von Hand schneiden oder aber hobeln, was natürlich viel einfacher geht.

Claus schimpft zwar über Plastik-Fuddel-Teile. Ich behaupte für die wenigen Male, die ich die Mandoline brauche, reicht das Plastik-Teil und es ist im Vergleich zu anderem Plastikzeug wirklich stabil und die Messer scharf.

Caramel-Rotkraut
Rezept für 2 Personen

1/2 Rotkabis/Rotkraut (ca. 450 g)
1 Zwiebel*
20 g Zucker
20 g Butter
0,35 dl Balsamicoessig, wenn möglich alt
Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 dl Rotwein, kräftig

*Zwiebel wird im Originalrezept nicht verwendet.

Den Rotkohl der Länge nach halbieren. Jeden Schnitz von der Spitze her mit dem Gourmet-Hobel in feinste Streifen hobeln, dabei den harten Strunk auf der Seite lassen, da er kaum weich wird. Zwiebel ebenfalls in fein Streifen hobeln.

Im Dampfkochtopf den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer anschmelzen, dann sofort auf mittlere Stufe reduzieren und langsam zu goldbraunem Caramel schmelzen lassen; dabei möglichst wenig umrühren. Dann die Butter hineingeben, schmelzen lassen, den Balsamicoessig und die Rotkohlstreifen beifügen. Achtung, dabei nicht neugierig sein und in den Topf schauen! Autsch! Alles mit Salz und Pfeffer würzen und unter Wenden 23 Minuten dünsten. Den Rotwein dazugiessen. Topf verschliessen und und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur den Rotkohl 10 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat. Topf ohne Deckel wieder auf den Herd stellen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch vollständig einkochen lassen. Am ende erhält das Rotkraut vom verbliebenen Butterjus einen schönen Glanz. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer sowie wenig Balsamico abschmecken.

Wer keinen Dampfkochtopf besitzt findet das Originalrezept hier.

Rezept für Chnöpfli gibt es hier, einfach Käse und Zwiebel-Schweitze weglassen.

***

Mir war das Rotkraut etwas zu sauer, Y. fand es so gerade richtig. Die Geschäcker sind verschieden, zum Glück!

Weitere Rezepte, die im Dampfkochtopf gekocht werden können:

Huhn, geschmort mit Rotkohl
Linsen mit Kartoffeln, Apfel und Speck
Flan au chocolat (Schokoladenflan)
Kalbsvoressen Salvia
Hühnerbouillon
Estofado de rabo de ternera (Ochsenschwanz)
Schweinebacken mit Härdöpfustock

Huhn, geschmort mit Rotkohl - reloaded

Zorra — 2010-02-02T10:34:00Z

Es soll wirklich Leute geben die Kohl nicht mögen. Ich liebe alle Arten von Kohl und je kohliger der Geschmack desto lieber mag ich ihn. Vielleicht haben Kohlhasser auch nur Angst, dass sie nach dessen Genuss ausserirdischen Kohlköpfe anlocken könnten. ;-)

Folgendes Gericht habe ich 2008 schon mal gekocht, damals ist mir das Rotkraut nicht so gelungen. Viel zu wenig verkocht. Marcella Hazan scheibt nämlich in ihrem Buch - Bei diesem Rezept wird das Geflügel mit Rotkohl geschmort. Es wird dadurch wunderbar zart und nimmt den süsslichen Geschmack des Kohls auf, der zu einer dicken Sauce verkocht.

2010 habe ich mich also nochmals an das Rezept gewagt. 3x könnt ihr raten, worin ich es gekocht habe. Natürlich im Dampfkochtopf! ;-)

Zu meinem Duromatic kommt eine praktische Kochzeitentabelle, die man auch auf der Kuhn Rikon Webseite runterladen kann. Die Tabelle kann auch auf andere Dampfkochtopf-Marken angewendet werden.

Rotkohl braucht laut Tabelle 10 Minuten auf Ring 2, damit er auch wirklich verkocht, habe ich ihn 12 Minuten gegart. Geflügelteile brauchen 8 Minuten ebenfalls auf Ring 2. Ich habe die Pouleteile 10 Minuten gekocht, leider war da das Bein noch nicht ganz durch. 15 Minuten auf Ring 2 und alles ist gar und der Rotkohl wirklich verkocht.

Huhn, geschmort mit Rotkohl
Rezept für 2 Personen

1/2 Rotkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
Olivenöl
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
0,75 dl selbstgemachte Hühnerbouillon

1/2 Poulet in 3 Teile zerlegt (Flügel, Brust und Bein)
0,5 dl trockener Rotwein
Salz und Pfeffer

Rotkohl und Zwiebel fein hobeln. Zwiebel und Knoblauch im Dampfkochtopf andünsten, dann Rotkohol dazugeben salzen und pfeffern und gut durchheben und etwas zerfallen lassen. Nelke und Lorbeerblatt dazugeben und mit Brühe ablöschen. Den Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur den Rotkohl 12 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat. Den Rotkohl mit einer Kelle durchheben und etwas zerdrücken, geht ganz einfach, da er weich ist.

Rotkohl ist noch blau, nach der Beigabe von Wein wird er dann rot.

Pouleteile würzen und in einer Bratpfanne ringsum braten bis sie leicht braun sind, dann mit dem Rotwein zum Rotkohl in den Dampfkochtopf legen. Topf verschliessen und und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur den Rotkohl 15 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat.

Wer keinen Dampfkochtopf hat, kann das Gericht auch in einem normalen Topf zubereiten. Die Kochzeiten verdreifachen sich ungefähr. Die Brühe kann man dann jedoch weglassen und das Bruststück erst 10-15 Minuten vor Garende zum Rotkohl geben.

***

Ich fand es diesmal sehr gelungen. Y. war nicht so begeistert vor allem vom Poulet, da er es lieber knusprig mag. Wer also nicht gerne Schlabberhaut mag, diese entfernen. Nelke und Lorbeer kommen im Originalrezept von Hazan nicht vor, ich finde aber beides gehört zu Rotkohl.

Weitere Rezepte, die im Dampfkochtopf gekocht werden können:

Linsen mit Kartoffeln, Apfel und Speck
Flan au chocolat (Schokoladenflan)
Kalbsvoressen Salvia
Hühnerbouillon
Estofado de rabo de ternera (Ochsenschwanz)
Schweinebacken mit Härdöpfustock

foodies rätsel / foodies riddle #10

Zorra — 2010-02-01T09:03:00Z

Bereit für eine neue Runde? Was habe ich mit diesen Zutaten zubereitet? / Are you ready for a new guess? What did I prepare with the following ingredients?

Nachgebacken: Grosis Marmor-Gugelhopf... aber bitte mit Sahne!

Zorra — 2010-01-31T13:24:00Z

Endlich bin ich dazugekommen einen Teil meines neuen Backzubehörs zu testen. Die quitschgelbe Rührschüssel war schon öfters erfolgreich im Einsatz. Nun habe ich in der kleinen Rohrbodenform Evas bzw. Grosis Marmor-Gugelhopf nachgebacken. Der Kuchen wurde schon von Petra, Kathi, Ruby und eventuell anderen Bloggern gebacken. Er kann also nur gut sein!

Grosis Marmor-Gugelhopf
für eine 18er Rohrbodenform

120 g Zucker
125 g weiche Butter
1/2 Päckchen Vanillezucker
2 1/2 Eier
75 ml Sahne
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g Bitterschokolade (70%)

Zucker, weiche Butter und Vanillezucker zusammen schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eier nacheinander beifügen und rühren, bis die Masse hell wird. Sahne und Salz beifügen und gut mischen.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Eicreme heben, die Hälfte dieses Teiges in eine zweite Schüssel geben.

Die Hälfte der Kochschokolade schmelzen, die andere Hälfte in Würfelchen schneiden; alles unter einen der beiden Teige mischen.

Die Backform buttern und mehlen. Zuerst etwas hellen Teig in die Form einfüllen, dann den dunklen Teig darauf geben und mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Mit einer Gabel die beiden Teige kurvenförmig durchziehen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht. Den Kuchen backen und danach etwas ruhen lassen; aus der Form stürzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Backen bei 180° Unter-/Oberhitze; 35 Minuten; auf der 1. Einschubleiste von unten.

***

Als ich den Kuchen aus dem Ofen nahm, fiel es mir wir Schuppen vor die Augen: Ich habe die Sahne vergessen! Der Kuchen schmeckt gut, vielleicht etwas trockener als er sein soll. Trotzdem qualifiziert er sich in meinen Augen für den Kleinen Kuchen Event der Hedonistin, diesen Monat mit dem Thema Sweets for my Sweet.

Ich werde den Kuchen ganz bestimmt wieder mal backen, dann aber bitte mit Sahne!

Spanischer Pfefferbraten aus dem Römertopf - reloaded

Zorra — 2010-01-30T10:33:00Z

Wieder so ein Rezept, das ich immer wieder gerne koche. Es stammt wie das Kalbsvoressen Salvia aus Betty Bossis Fleischküche. Was spanisch daran sein soll, weiss ich nicht. Vielleicht der Tontopf, denn im Buch heisst das Rezept Spanischer Pfefferbraten im Tontopf.

Ueber die Jahre habe ich das Rezept leicht abgeändert, das heisst ich schmeiss viel mehr Gemüse in den Römertopf, so habe ich gleich die Beilage mitgekocht.

Spanischer Pfefferbraten aus dem Römertopf
Rezept für 2 Personen (Fleisch reicht für 4 Personen, Gemüse für 2 Personen)

800 g Schweinebraten vom Hals
1 EL Senf
1 EL Weisswein oder Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Pfeffer, Salz Paprika, Cayenne
Saisongemüse (z.B. Peperoni, Zucchetti, Aubergine, Fenchel, Kartoffeln, Rüebli etc. )
1 Zwiebel in grobe Stücke geschnitten, mit 1 Nelke und 1 Lorbeerblatt besteckt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
frische Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei), grob gehackt

Zum Fertigstellen
1 dl Rotwein
1 dl Wasser
Bratensauce zum Binden

Senf, Weisswein oder Zitronensaft, Knoblauch und Gewürze zu einer Marinade verrühren. Braten damit bestreichen und ein paar Stunden im Kühlschrank marnieren lassen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.

Soviel Saisongemüse in Würfel schneiden bis der Römertopf bis 2 cm unter den Rand gefüllt ist und auch das Stück Fleisch noch Platz hat.

Römertopf vor Gebrauch ca. 20 Minuten in kaltem Wasser wässern. Gemüse und Kräuter mischen und in den Römertopf geben, Fleisch darauf legen. Römertopf verschliessen, in den kalten Backofen stellen und bei 200 C (Bratenfunktion) 1 Stunde und 45 Minuten braten. Fleisch aus dem Römertopf nehmen und 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, dann aufschneiden.

In der Zwischenzeit Saft aus dem Römertopf in eine Pfanne giessen, Rotwein, Wasser und angerührte Bratensauce beigeben, aufkochen.

Psst, und wer keine Angst vor Geschmacksverstärker hat, kann das Fleisch auch noch mit etwas Streumi würzen. ;-)

Linsen mit Kartoffeln, Apfel und Speck / Lentils with potatoes, apple and bacon

Zorra — 2010-01-29T09:44:00Z

scroll down for recipe in English

Papalbina hat das Foodies Rätsel #9 mit Links gelöst (der Topf auf dem Bild, ist übrigens ein Hotpan. ;-)). Auch Karin von Foods for Angels and Devils hatte Recht. Sie hat aufgepasst und weiss, dass ich auf dem Dampfkochtopf-Trip bin. ;-)

Ein ähnliches Linsengericht habe ich schon mal gekocht. Damals mit Saucisson Vaudois. Da es diese Wurst hier nicht zu kaufen gibt, bin ich auf Speck gekommen. Beim ersten Versuch habe ich den Speck direkt mit den Linsen gekocht. Leider war das nichts! Der Speck hat eine längere Kochzeit als die Linsen. Hier also kommt der Dampfkochtopf ins Spiel. Darin lässt sich der Speck in kürzester Zeit weichkochen. Man kann ihn dann sogar noch die letzte Viertelstunde mit den Linsen mitkochen, so dass er noch etwas Geschmack abgeben kann.

Bei Robert gibt's heute auch Linsen. Uebrigens Robert, die neueren Betty Bossi Kochbücher haben auf der letzten Seite eine Klappe die man aufklappen und dann umfalten kann. So hat man einen beschrifteten Buchrücken. Die Bücher nur noch mit den Spiralen nach hinten ins Bücherregal stellen. Voilà, Problem gelöst. ;-)

Linsen mit Kartoffeln, Apfel und Speck
Rezept für 3-4 Personen

1 EL Schweineschmalz
1 Zwiebel fein gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Rüebli, in kleine Würfeli geschnitten
1 Selleriestangem, in kleine Würfeli geschnitten
250 g grüne oder braune Linsen
2 EL Weinbeeren
400-500 ml selbstgemachte Bouillon
Salz, Pfeffer, Cayennepeffer
frischer Mayoran
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
1 säuerlicher Apfel, geschält geviertelt, in Würfeli geschnitten
2 mittlere Kartoffeln, geschält und geviertelt
1 Schuss Weisswein

500 g Speck

Zwiebel, Knoblauch, Rüebli uns Sellerie im Schweineschmalz ca. 10 Minuten dünsten. Linsen, Weinbeeren und Majoran dazugeben und kurz mitdünsten, dann Bouillon dazugiessen, die Linsen müssen knapp bedeckt sein. Das Ganze würzen, Nelke und Lorbeerblatt dazugeben und 40-50 Minuten weichköcheln lassen. Nach 15 Minuten Kochzeit Apfel und Kartoffeln beigeben und 10 Minuten vor Schluss den Schuss Weisswein dazugeben.

Speck in den Dampfkochtopf geben mit Wasser auffüllen, so dass der Speck damit bedeckt ist. Den Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur den Speck 20 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten). Speck zu den Linsen geben, damit er noch etwas Geschmack abgeben kann.

*** Recipe in English ***

Lentils with potatoes, apple and bacon
serves 3-4 persons

1 tbs lard
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 carrot, finely chopped
1 stick celery, finely chopped
250 g green or brown lentils
2 tbs raisins
450-500 ml homemade bouillon
fresh marjoram
1 clove
1 bay leaf
salt, pepper, cayenne
1 apple, peeled and cut into small cubes
2 medium size potatoes, peeled and cut into small cubes
1 shot white wine

500 g bacon

Heat the lard in a deep casserole pan and add onions, garlic, carrot and celery cook 10 minutes on medium heat, add the lentils, raisins and marjoram. Cover with bouillon, add clove and bay leaf, season and put on a lid. Cook very slowly for about 40-50 minutes, after 15 minutes cooking time add apple and potatoes and 10 minutes before the end add white wine.

Put the bacon into pressure cooker and cover with cold water. Close lid and bring pressure to second red ring over high heat. Adjust heat to stabilize pressure at second red ring. Cook for 20 minutes. Remove from heat and release the pressure completely (takes about 10 minutes). Open cooker, discard water and add bacon to the lentils.

BBD #26 - Chnopf-Zopf for Jamie's Birthday Party

Zorra — 2010-01-28T09:12:00Z

Happy Birthday to you, dear Jamie!

As desired I bring a bread to your virtual BBD #26 Birthday Party. I know you like Challah, so I decided to make a special shaped Zopf, the Swiss version of Challah. The preparation time is a bit longer as for your gorgeous 5 minutes Challah you made this Monday.

You may know that I've started a bread baking project for 2010 - 1 basic recipe 12 different breads. Of course I've already posted the basic recipe and on January 6 I made the first variation a Three Kings Cake. The same recipe I have used now for the Chnopf-Zopf. I hope you'll like it.

If you wonder, Chnopf means knot. ;-)

Chnopf-Zopf
makes 2 medium-size Chnöpf or 1 big Chnopf

Preferment *
150 g flour
50 g Milk
1 egg (50 g)
2 g fresh yeast
2 g salt
30 g sugar

Final dough
300 g flour
50 g spelt flour
1/2 egg
~200 g water
15 g fresh yeast
7 g salt
preferment *

egg wash
1/2 egg mixed with 1 tsp milk

Preferment: Mix all ingredients together, knead and let rise for 2 hours at room temperature then put in fridge overnight (12 to 24 hours). Before using let preferment get back to room temperature.

Final dough: Dissolve yeast in 50 g water, add rest of the water to the preferment and dissolve, too. Add all ingredients except salt and knead on low speed for 4 minutes. Add salt and mix another 6 minutes on a higher speed until you get a smooth dough. Cover and let rise for 60-90 minutes, until doubled in size.

Divide the each dough half into 4 equal portions for braiding. Shape the portions into rounds and let them rest for about 10 minutes. Roll the 8 dough rounds into ropes. If the dough starts to tear, stop and let it rest for a few minutes before proceeding.

Place 4 ropes as displayed on the photo, and start braiding by bringing the lower ropes over the upper.

Precise instruction how to braid can be found at Piroulie's Blog.

When finished, tuck the ends under the loaf to hide the seam. Cover and let rise for about 1 hour, brush with egg wash and bake in the preheated oven 180 C for 20-25 minutes (if you make one big Chnopf, bake for about 30 minutes). Remove from oven and let cool on a wire rack.

***

In addition this is my submission to Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More entries and recipes in English.

Daring Bakers - Nanaimo Bars

Zorra — 2010-01-27T08:25:00Z

Next month the 2010 Winter Olympics Games will be held in Vancouver. So guess, what we baked for Daring Bakers Challenge this month! Nanaimo Bars.

These bars are a classic Canadian dessert created in none other than Nanaimo, British Colombia. In case you were wondering, it's pronounced Nah-nye-Moh. Nanaimo bars have 3 layers: a base containing graham crackers, cocoa, coconut and nuts, a middle custard layer, and a topping of chocolate. They are extremely rich and available almost everywhere across the country.

The challenge was to make the graham wafers ourselves, gluten- or non-gluten-free. I baked a non-gluten-free version with wheat and spelt flour. This was quite easy, only the sugar didn't melt well, but the sugar crystals give the wafers a special crispness. ;-)

Nanaimo bars are very addictive and unfortunately one small piece has about 1'000'000 calories, so the poor Olympic athletes will not be allowed to taste even a bite of it. I'm so glad I'm not an athlete! ;-)

Graham Wafers

75 g flour
75 g spelt flour
100 dark Brown Sugar, lightly packed
1/2 teaspoon Baking soda
1 pinch of salt
50 g unsalted Butter (cut into 1-inch cubes and frozen)
40 ml Honey, Mild-flavoured such as clover.
5 tablespoons whole Milk
1 tablespoon pure Vanilla Extract

1. In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, combine the flours, brown sugar, baking soda, and salt. Pulse on low to incorporate. Add the butter and pulse on and off, until the mixture is the consistency of a coarse meal. If making by hand, combine aforementioned dry ingredients with a whisk, then cut in butter until you have a coarse meal. No chunks of butter should be visible.

2. In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the honey, milk and vanilla. Add to the flour mixture until the dough barely comes together. ~~It will be very soft and sticky.~~

3. Turn the dough onto a surface well-floured with flour and pat the dough into a rectangle about 1 inch thick. Wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours, or overnight.

4. Divide the dough in half and return one half to the refrigerator. Sift an even layer of sweet rice flour onto the work surface and roll the dough into a long rectangle, about 1/8 inch thick. The dough will be quite sticky, so flour as necessary. Cut into 4 by 4 inch squares. Gather the scraps together and set aside. Place wafers on one or two parchment-lined baking sheets. Chill until firm, about 30 to 45 minutes. Repeat with the second batch of dough.

5. Adjust the rack to the upper and lower positions and preheat oven to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius).

6. Gather the scraps together into a ball, chill until firm, and reroll. Dust the surface with more flour and roll out the dough to get a couple more wafers.

7. Prick the wafers with toothpick or fork, not all the way through, in two or more rows.

8. Bake for about 20 minutes, until browned and slightly firm to the touch, rotating sheets halfway through to ensure even baking. Might take less, and the starting location of each sheet may determine its required time. The ones that started on the bottom browned faster.

9. When cooled completely, place enough wafers in food processor to make 80 g of crumbs. Another way to do this is to place in a large ziplock bag, force all air out and smash with a rolling pin until wafers are crumbs.

Nanaimo Bars

For Nanaimo Bars Bottom Layer
50 g Unsalted Butter
25 g Granulated Sugar
2 1/2 tablespoons Unsweetened Cocoa
1/2 Medium Egg, Beaten
80 g Graham Wafer Crumbs (See previous recipe)
20 g Walnuts, Finely chopped)
65 g Coconut (Shredded, sweetened or unsweetened)

For Nanaimo Bars Middle Layer
50 g Unsalted Butter
1 tablespoon and 1 teaspoon Crème fraîche
1 tablespoon Vanilla Custard Powder
80 g Icing Sugar

For Nanaimo Bars Top Layer
60 g dark chocolate
12 g Unsalted Butter

1. For bottom Layer: Melt unsalted butter, sugar and cocoa in top of a double boiler. Add egg and stir to cook and thicken. Remove from heat. Stir in crumbs, nuts and coconut. Press firmly into an ungreased 10x10 cm pan.

2. For Middle Layer: Cream butter, cream, custard powder, and icing sugar together well. Beat until light in colour.

Spread over bottom layer.

3. For Top Layer: Melt chocolate and unsalted butter over low heat. Cool. Once cool, pour over middle layer and chill.

***

The January 2010 Daring Bakers challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and www.nanaimo.ca.

Head also over to the Daring Kitchen Headquarter to see the original recipe as well the bars my fellow Daring Bakers made.

November 2007 Challenge - Tender Potatoe Bread
December 2007 Challenge - Yule Log
January 2008 Challenge - Lemon Meringue Pie
February 2008 Challenge - French Bread
March 2008 Challenge - Perfect Party Cake
April 2008 Challenge - Cheesecake Pops
May 2008 Challenge - Opéra Cake
June 2008 Challenge - Danish Braid
July 2008 Challenge - Filbert Gateau
August 2008 Challenge - Chocolate Eclairs
September 2008 Challenge - Lavash Crackers
October 2008 Challenge - Pizza
November 2008 Challenge - Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting
January 2009 Challenge - Tuiles
February 2009 Challenge - Flourless Chocolate Cake, Chocolate Valentino
March 2009 Challenge - Lasagne of Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
April 2009 Challenge - Cheesecake with Lemon Curd Topping
Mai 2009 Challenge - Banana Strudel
June 2009 Challenge - Bakewell Tart
July 2009 Challenge - Milan Cookies
September 2009 Challenge - Vols-au-Vent
October 2009 Challenge - Macarons
November 2009 Challenge - Cannoli
December 2009 Challenge - Gingerbread House

More entries and recipes in English.

Blog-Event LII - Soulfood - Futter für die Seele - Roundup

Kuriositätenladen — 2010-01-26T07:05:00Z

Wie gut, dass es draußen immer noch kalt, grau und ungemütlich ist, denn so bleibt uns noch ein wenig Zeit, die 54 56!Rezepte, die Ihr alle so fleißig zusammengetragen habt, auszuprobieren.

Von kleinen Snacks, über wärmende Suppen, deftige Hauptspeisen, bis hin zum süßen Dessert ist alles dabei auf unserem Soulfood-Buffet.

Vielen Dank für Eure rege Teilnahme - wirklich klasse, wieviele tolle Rezepte zusammen gekommen sind.

Von mir aus kann der Winter noch ein wenig andauern, ich bin nun gewappnet für viele kalte Abende, an denen die Seele ein wenig Futter braucht ;o)

Schweinenacken in Dunkelbiersauce mit Rosenkohl und Süßkartoffelpüree
von Arthurs Tochter , Arthurs Tochter kocht

Mokka Trüffel
von Karin , Food For Angels And Devils

Bohnencremesuppe und Rosmarin
von Mestolo , Mestolo

Tiramisu
von Estrellacanela, Estrellacanela

Apple-Porridge with cream
von Aurinko , Ginger In The Basement

Kartoffelsuppe
von Swille , Kochpla.net

Bratapfel
von Mestolo , Mestolo

Marzipankartoffeln
von Hany, Mit Liebe gekocht

Leas Mehlknödel
von Nata , Pastasciutta

Pici alle olive
von Robert , Lamiacucina

Bauernfrühstück
von Claus , Nur das gute Zeugs

Schlesische Weisswürste mit Sauerkraut
von Karin , Küchenträume