Claudia hat als Erste Polettos Gewürzapfelragout vorgestellt, Ulrike und Kathi sind nachgezogen. Jetzt ist es auch in Andalusien angekommen. ;-)

Claudia schreibt in ihrem Beitrag, dass Poletto das Ragout im Wasserbad herunterkühlt, damit sich die Apfelstücke nicht in Mus verwandeln. Als ich dies las, wusste ich sofort, das Ragout ist ein Fall für den Hotpan, denn mit der Softgarmethode kann nichts verkochen. Leider benutze ich die Warmhalteschüssel des Hotpans viel zuwenig. Der Hotpan hingegen kommt fast täglich in Einsatz.

Wie üblich musste ich das Rezept etwas abändern, nicht nur wegen der etwas anderen Garmethode sondern auch weil ich nicht alle Zutaten im Haus hatte. Ein feines Rezept, das ich bestimmt wieder mal machen werde.

Gewürzapfelragout
reicht für 4 Portionen als Beilage

2 Äpfel
1/2 Vanilleschote, das Mark
20 g Zucker
250 g Apfelsaft
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1 Nelke
10 g Amaretto
1/2 EL Maizena

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Maizena mit dem Amaretto verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die heisse Flüssigkeit geben. Deckel auf Hotpan und auf Stufe 7 (von 10) des Induktionsherd so lange kochen lassen bis eine Dampffahne aufsteigt. Hitze auf Stufe 2 reduzieren und 5 Minuten weitergaren. Danach den Hotpan für weitere 15 Minuten in die Warmhalteschale geben. Fertig ist das Ragout.

Jetzt muss man es nur noch auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

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Beim Geniessen des Ragouts ist mir aufgefallen, dass ich vergessen habe die Aepfel zu schälen. Apfelschale zwischen den Zähnen ist nicht so angenehm. Nächste Mal also die Apfel vor dem Kochen schälen.

Mein nächstes Projekt: Joghurt im Hotpan selbermachen. Wie weiss ich noch nicht, aber es wird mir sicher was einfallen. ;-)

Mit insgesamt 29 31 Rezepten haben sich Foodblogger und Foodbloggerinnen am 51. Blogevent zum Thema Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl beteiligt, das ich dieses Mal als Gastgeberin hier ausrichten durfte.

Vielen Dank für die rege Teilnahme und die tollen Rezepte, für Eure Geschichten ums Olivenöl und die Freude am Kochen und Backen, die uns alle verbindet.

Mir hat es großen Spaß gemacht und ich danke Zorra für die Einladung!

Vorspeisen

Auberginenmousse mit Tomaten-Olivenöl-Sauce von Robert, Lamiacucina

Gebackene Paprika mit Knoblauch und Olivenöl von Joanna, Kochen trifft Backen

Crostini mit Oliven-Creme von Buntköchin, Buntcooking

Bruschette von Päm, Mestolo

Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen von Nathalie, Cucina Casalinga

Gefüllte Oliven von Sus, CorumBlog

Fettunta von Cinzia, Cindystar

Olivendip mit Sardellen von Femnerd, Rants of a Femal Nerd

Weniger ist mehr von Franz, Einfach köstlich

Suppe

Weiße Bohnencreme mit Faden von Arthurs Tochter, Arthurs Tochter kocht Suppe

Brot

Foccacia mit Oliven, Zwiebeln und Rosmarin von Estrellacanella, Estrellacanella

Pesto-Rolls von Brutzelhutzel, Suppenkasper

Olivenbrot von Wolf, Hausmannskost 2.0

Pane di Lariano con le olive nere von Zorra, Kochtopf

Brot mit Olivenpaste von Lavaterra, Lavaterra

Pecorino-Oliven-Brotstangen von mjahr, Kochessenz

Hauptgerichte

Rosenkohl-Pfanne von Stephanie, SansSouci

Pizza de scarole von Bolli, Bollis Kitchen

Spaghetti alio e olio von Jan, Jans Küchenleben

Trachanas mit Käse, Oliven und Rucola von Petra, Chili und Ciabatta

Farfalle mit Kichererbsen und Feta von Monambelles, Monambelles

Zander mit Fenchelpesto von Edekaner, Edekaner

Aglio, olio e peperoncino von Cinzia, Cindystar

Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven von Eva, Deichrunner's Küche

Ofenfisch an Kartoffelpueree mit Oliven von Ursula, Kochfun

Feta-Spaghetti mit Spinat von Andreas, Feinschmecker-Olivenöl.de

Dessert

Kleine Birnenkuchen mit Olivenöl von Hedonistin, Low Budget Cooking

Oliven und Schokolade von Ruby, Aus Rubys Küche

Kalabresische Olivenölkekse von Barbara, Barbaras Spielwiese

Diverses

Aceite de oliva al gusto de casa von Vabesuky, Vanesuky entre fogones

Aceite y aceitunas von Zaira, La cocina de Zairas

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Anmerkung von zorra: Päm ist seit letzten Sonntag in Italien mit der Olivenernte beschäftigt, deshalb hat sie mich gebeten, die letzten Teilnehmer zu erfassen. Ich hoffe, ich habe niemanden übersehen, ansonsten bitte melden.

Eine Tortenglocke fehlt in meinem Haushalt. Irgendwann bin ich mal auf die Idee gekommen, dass man eine solche mit einer Salatglasschüssel und einem grossem Teller (beides vom gelben Möbelhaus) selbst bauen kann.

Und das Beste, so kommt die Glasschüssel, die wegen ihres kleinen Bodendurchmessers eine völlige Fehlkonstruktion ist, doch noch zum Einsatz. Not macht erfinderisch! ;-)

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PS: Das Rezept für den Kuchen findet man übrigens hier.

Ja, mein Glacé-Labor ist immer noch in Betrieb.

Früher gab's in der Migros Japonais-Glacé im Portionsbecher zu kaufen. Ich weiss nicht, ob es das heute noch gibt. Dieses Eis war mein Lieblingsglacé. Oben war es cremig fein und unten hatte es einen knusprigen Krokantboden. Ich muss wohl nicht sagen, dass ich Krokant liebe, obwohl es ein Zahnkiller ist. ;-)

Hier nun meine Version eines Krokant-Eises. Das Krokant habe ich extra fein gemahlen und unter die Glacémasse gemischt. Das war eine gute Idee, die Masse ist dadurch etwas crunchy und sehr haselnussig im Geschmack geworden. Und das Allerbeste: Man muss nicht um seine Zähne bangen. ;-)

Haselnuss-Krokant-Eis
ergibt 1 Liter

Haselnuss-Krokant
100 g Zucker
1 EL Wasser
100 g geröstete Haselnüsse

Eismasse
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
10 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
20 g marokkanischer Honig*

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Krokant: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Haselnüsse beigeben, mischen, sofort auf der geölten Granitarbeitsplatte verteilen und auskühlen. Masse feinmahlen. Wer keine Angst vor abgebrochenen Zähnen hat, kann die Masse auch in einen Plastikbeutel geben und mit einem Wallholz gröber zerkümmeln.

Eismasse: eingemahlenes Haselnusskrokant plus restliche Zutaten - ausser Rahm - in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

* diesen Honig kann man durch normalen Honig ersetzen, sofern er nicht zu geschmackvoll ist, oder durch Invertzucker.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei

Bereits im Oktober als Alex von Cuoche dell'altro mondo ihre fantastischen Fotos vom grössten Schweizer Wochenmarkt verbloggt hat, ist mir eingefallen, dass auf meiner Festplatte auch noch ein paar Fotos von einem Markt schlummern. Ich war ja im Mai in der Schweiz und zufälligerweise gerade am Dienstag in Zürich und in der Nähe des Bürkliplatzes, wo ein Blumen- und Food-Markt zweimal in der Woche stattfindet. Als guter Foodblogger habe ich natürlich sofort die Kamera gezückt und einige Bilder geschossen. Zu Hause habe ich sie dann sortiert und vergessen. Als ich nun heute Roberts Fotos vom Luzerner Markt sah, sind sie mir wieder eingefallen. Ich möchte die Gelegenheit nutzen, sie nun endlich mit euch zu teilen, bevor ich es wieder vergesse. ;-)

Der Markt findet am Ende der Bahnhofstrasse, unter Kastanienbäumen zwischen dem Bankenviertel und dem Zürichsee statt. Idyllisch, aber natürlich nie so schön wie in Luzern. Das Angebot ist aber auch vielfältig. Es gibt Blumen, Topfpflanzen,

saisonales Gemüse, Früchte,

regionale Spezialitäten,

Bio-Produkte und vieles mehr.

Der Markt auf dem Bürkliplatz eignet sich wegen seiner Lage vor allem für Anwohner und Touristen. Ich muss gestehen, dass ich, als ich noch in Zürich lebte, nie diesen Markt besuchte. Ich ging lieber nach Oerlikon, dort gibt's ebenfalls einen grossn Markt, der auch zweimal wöchentlich stattfindet.

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Blumen- und Food-Markt auf dem Bürkliplatz, 8001 Zürich
Marktzeiten: Dienstag und Freitag 6:00 - 11:00 Uhr

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Zum Schluss noch eine Frage an die Fotografen unter euch. Fragt ihr eigentlich um Erlaubnis vor dem Fotografieren? Ich muss gestehen, ich frage nicht immer. Es kommt ein bisschen auf die Situation an.