Ja, mein Glacé-Labor ist immer noch in Betrieb.

Früher gab's in der Migros Japonais-Glacé im Portionsbecher zu kaufen. Ich weiss nicht, ob es das heute noch gibt. Dieses Eis war mein Lieblingsglacé. Oben war es cremig fein und unten hatte es einen knusprigen Krokantboden. Ich muss wohl nicht sagen, dass ich Krokant liebe, obwohl es ein Zahnkiller ist. ;-)

Hier nun meine Version eines Krokant-Eises. Das Krokant habe ich extra fein gemahlen und unter die Glacémasse gemischt. Das war eine gute Idee, die Masse ist dadurch etwas crunchy und sehr haselnussig im Geschmack geworden. Und das Allerbeste: Man muss nicht um seine Zähne bangen. ;-)

Haselnuss-Krokant-Eis
ergibt 1 Liter

Haselnuss-Krokant
100 g Zucker
1 EL Wasser
100 g geröstete Haselnüsse

Eismasse
200 g Milch
100 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
10 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
20 g marokkanischer Honig*

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Krokant: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte nehmen. Haselnüsse beigeben, mischen, sofort auf der geölten Granitarbeitsplatte verteilen und auskühlen. Masse feinmahlen. Wer keine Angst vor abgebrochenen Zähnen hat, kann die Masse auch in einen Plastikbeutel geben und mit einem Wallholz gröber zerkümmeln.

Eismasse: eingemahlenes Haselnusskrokant plus restliche Zutaten - ausser Rahm - in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

* diesen Honig kann man durch normalen Honig ersetzen, sofern er nicht zu geschmackvoll ist, oder durch Invertzucker.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé
Stracciatella-Eis immer noch nicht blütenrein dafür ohne Ei

Bereits im Oktober als Alex von Cuoche dell'altro mondo ihre fantastischen Fotos vom grössten Schweizer Wochenmarkt verbloggt hat, ist mir eingefallen, dass auf meiner Festplatte auch noch ein paar Fotos von einem Markt schlummern. Ich war ja im Mai in der Schweiz und zufälligerweise gerade am Dienstag in Zürich und in der Nähe des Bürkliplatzes, wo ein Blumen- und Food-Markt zweimal in der Woche stattfindet. Als guter Foodblogger habe ich natürlich sofort die Kamera gezückt und einige Bilder geschossen. Zu Hause habe ich sie dann sortiert und vergessen. Als ich nun heute Roberts Fotos vom Luzerner Markt sah, sind sie mir wieder eingefallen. Ich möchte die Gelegenheit nutzen, sie nun endlich mit euch zu teilen, bevor ich es wieder vergesse. ;-)

Der Markt findet am Ende der Bahnhofstrasse, unter Kastanienbäumen zwischen dem Bankenviertel und dem Zürichsee statt. Idyllisch, aber natürlich nie so schön wie in Luzern. Das Angebot ist aber auch vielfältig. Es gibt Blumen, Topfpflanzen,

saisonales Gemüse, Früchte,

regionale Spezialitäten,

Bio-Produkte und vieles mehr.

Der Markt auf dem Bürkliplatz eignet sich wegen seiner Lage vor allem für Anwohner und Touristen. Ich muss gestehen, dass ich, als ich noch in Zürich lebte, nie diesen Markt besuchte. Ich ging lieber nach Oerlikon, dort gibt's ebenfalls einen grossn Markt, der auch zweimal wöchentlich stattfindet.

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Blumen- und Food-Markt auf dem Bürkliplatz, 8001 Zürich
Marktzeiten: Dienstag und Freitag 6:00 - 11:00 Uhr

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Zum Schluss noch eine Frage an die Fotografen unter euch. Fragt ihr eigentlich um Erlaubnis vor dem Fotografieren? Ich muss gestehen, ich frage nicht immer. Es kommt ein bisschen auf die Situation an.

Ich muss es immer wieder schreiben, da ich selbst kaum glauben kann. Nachmittags haben wir schon seit Wochen fast täglich zwischen 20 und 25 C. Das ist wirklich nicht normal für diese Jahreszeit. Klimaerwärmung? Hoffentlich nicht! Aber wir geniessen das warme Wetter und können so unsere Grillsaison verlängern.

Poulet-Kebab nach Türkischer Art
Rezept für 2 Personen

2 Pouletbrüste, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten

Marinade
1/2 Zwiebel, sehr fein gehackt
2 EL gute Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
Salz
Pfeffer, nach Belieben
2 Lorbeerblätter, fein zerkrümelt
1 EL frische Oreganoblättchen

Zum Servieren: Zitronenspalten

Marinade: Alle Zutaten vermischen. Pouletfleisch dazugeben und für einige Stunden oder über Nacht darin ziehen lassen.

Holzspiesschen einige Minuten in Wasser quellen lassen. Pouletstücke auf die Spiesse stecken.

Kebabs 12 -15 min grillen, dabei öfters mal wenden und immer wieder mit Marinade bestreichen. Mit Zitronenspalten servieren.

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Eigentlich wollte ich mit diesen Kebabs an Tobias Mediterranean Cooking Event – Turkey teilnehmen, habe aber leider den Einsendeschluss verpasst. Vielleicht klappt es mit dem neuen Thema - Spanien- besser. ;-)

scroll down for recipe in English

Eigentlich wollte ich Bäcker Süpkes Joghurt Brötchen backen. Y. hat sich jedoch wieder mal selbstgemachte Erdnussbutter zum Frühstück gewünscht, da passen körnige Brötchen nicht so gut. Joghurt musste aber weg, also habe ich ein normales Brot mit Joghurt gebacken. Das Resultat ist ein superluftiges schmackhaftes Brot das, wie man sehen kann, nichts mit dem Baustellenmaterial von 2008 zu tun hat. ;-)

Joghurtbrot
ergibt 1 Laib

150 g aktiver Sauerteig
7 g Frischhefe
10 g Gluten (optional, wenn weggelassen Mehlmenge um 10 g erhöhen)
490 g Weizenmehl
205 g Wasser
120 g griechischer Joghurt
11 g Salz

Hefe in 50 g Wasser auflösen. Sauerteig mit restlichem Wasser auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchemaschine geben. 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann Salz dazugeben und weitere 6 Mintuen auf mittlerer Stufe kneten lassen. Die Teigkonsistenz ist weich aber nicht mehr klebrig.

Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann 1x aufziehen, zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Laib formen wie hier gezeigt. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240 C vorheizen.

Brot vorsichtig aus dem Körbchen kippen und in den Ofen schieben. 10 Minuten backen, Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann. Temperatur auf 210 C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

*** Recipe in English ***

Yoghurt loaf
makes 1 medium-size loaf

150 g active sourdough
7 g fresh yeast
10 g gluten (optional, if you don't use it just adjust the quantity of flour by 10 g)
490 g wheat flour
205 g water
120 g Greek yoghurt
11 g salt

Dissolve yeast in 50 g of the water, with rest of the water dissolve sourdough. Add all ingredients except of the salt in the bowl of your food processor and knead on low speed for 4 minutes, add salt and for another 10 minutes on medium speed until you have a smooth dough. Cover and let rise for about 1 hour, after 30 minutes make one stretch and fold.

Shape dough into a long loaf (direction how to shape you find here) and place with seam side down in a banneton. Cover and let rise for about 1 hour or until doubled in size.

Preheat oven to 240 C.

Remove loaf carefully from banneton. Bake for 10 minutes, open oven door to release steam, reduce heat to 231 C and bake another 15-20 minutes. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.

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This is my submission Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More recipes and entries in English.

Keine Angst bei dieser Tomatensauce handelt es sich nicht um Fertigware vom orangen Riesen. MM steht hier für Martini und Mascarpone. Das Rezept für diese Sauce habe ich von meinen Lieblingscousinen, die eigentlich gar nicht meine Cousinen sind, aber das ist eine andere Geschichte. ;-) Der Martini, aus der grünen Flasche, gibt der Tomatensauce eine besondere Note und der Mascarpone macht sie cremig fein. Meine Cousinen machen die Sauce nur mit Rüebli, aber da ich noch etwas Stangensellerie im Kühlschrank hatte, habe ich auch etwas von diesem verwendet. Passt gut, mache ich jetzt immer so.

MM-Tomatensauce
reicht für 4-6 Personen

1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 grosses Rüebli, feingeschnitten
1 Selleriestange mit Grün, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Glas hausgemachtes Passata (ca. 600 g)
ca. 1 dl Martini (aus der grünen Flasche)

Zum Verfeinern
1 Becher Mascarpone (250 g)
Parmesan

Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Stangensellerie in 2 EL Olivenöl ca. 10 Minuten weich dünsten. Hitze etwas erhöhen, Passata dazugiessen aufkochen, Martini dazugeben, nochmals unter Rühren (sonst spritzt's) aufkochen und dann offen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren.

Penne al dente kochen.

Mascarpone und Parmesan zur pürierten Sauce geben, auf kleiner Hitze beides schmelzen lassen. Penne mit einer Lochkelle aus dem Kochwasser heben und direkt in die Sauce geben. Alles gut mischen, in die Teller geben und noch mit etwas Parmesan bestreuen.

Buon appetito!