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Eigentlich wollte ich Bäcker Süpkes Joghurt Brötchen backen. Y. hat sich jedoch wieder mal selbstgemachte Erdnussbutter zum Frühstück gewünscht, da passen körnige Brötchen nicht so gut. Joghurt musste aber weg, also habe ich ein normales Brot mit Joghurt gebacken. Das Resultat ist ein superluftiges schmackhaftes Brot das, wie man sehen kann, nichts mit dem Baustellenmaterial von 2008 zu tun hat. ;-)

Joghurtbrot
ergibt 1 Laib

150 g aktiver Sauerteig
7 g Frischhefe
10 g Gluten (optional, wenn weggelassen Mehlmenge um 10 g erhöhen)
490 g Weizenmehl
205 g Wasser
120 g griechischer Joghurt
11 g Salz

Hefe in 50 g Wasser auflösen. Sauerteig mit restlichem Wasser auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchemaschine geben. 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann Salz dazugeben und weitere 6 Mintuen auf mittlerer Stufe kneten lassen. Die Teigkonsistenz ist weich aber nicht mehr klebrig.

Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen, dann 1x aufziehen, zudecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Laib formen wie hier gezeigt. Mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 60 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 240 C vorheizen.

Brot vorsichtig aus dem Körbchen kippen und in den Ofen schieben. 10 Minuten backen, Backofentür kurz öffnen, damit Dampf entweichen kann. Temperatur auf 210 C reduzieren und 15-20 Minuten fertig backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

*** Recipe in English ***

Yoghurt loaf
makes 1 medium-size loaf

150 g active sourdough
7 g fresh yeast
10 g gluten (optional, if you don't use it just adjust the quantity of flour by 10 g)
490 g wheat flour
205 g water
120 g Greek yoghurt
11 g salt

Dissolve yeast in 50 g of the water, with rest of the water dissolve sourdough. Add all ingredients except of the salt in the bowl of your food processor and knead on low speed for 4 minutes, add salt and for another 10 minutes on medium speed until you have a smooth dough. Cover and let rise for about 1 hour, after 30 minutes make one stretch and fold.

Shape dough into a long loaf (direction how to shape you find here) and place with seam side down in a banneton. Cover and let rise for about 1 hour or until doubled in size.

Preheat oven to 240 C.

Remove loaf carefully from banneton. Bake for 10 minutes, open oven door to release steam, reduce heat to 231 C and bake another 15-20 minutes. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.

***

This is my submission Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More recipes and entries in English.

Keine Angst bei dieser Tomatensauce handelt es sich nicht um Fertigware vom orangen Riesen. MM steht hier für Martini und Mascarpone. Das Rezept für diese Sauce habe ich von meinen Lieblingscousinen, die eigentlich gar nicht meine Cousinen sind, aber das ist eine andere Geschichte. ;-) Der Martini, aus der grünen Flasche, gibt der Tomatensauce eine besondere Note und der Mascarpone macht sie cremig fein. Meine Cousinen machen die Sauce nur mit Rüebli, aber da ich noch etwas Stangensellerie im Kühlschrank hatte, habe ich auch etwas von diesem verwendet. Passt gut, mache ich jetzt immer so.

MM-Tomatensauce
reicht für 4-6 Personen

1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 grosses Rüebli, feingeschnitten
1 Selleriestange mit Grün, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
1 Glas hausgemachtes Passata (ca. 600 g)
ca. 1 dl Martini (aus der grünen Flasche)

Zum Verfeinern
1 Becher Mascarpone (250 g)
Parmesan

Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli und Stangensellerie in 2 EL Olivenöl ca. 10 Minuten weich dünsten. Hitze etwas erhöhen, Passata dazugiessen aufkochen, Martini dazugeben, nochmals unter Rühren (sonst spritzt's) aufkochen und dann offen ca. 1 Stunde köcheln lassen. Mit dem Mixstab pürieren.

Penne al dente kochen.

Mascarpone und Parmesan zur pürierten Sauce geben, auf kleiner Hitze beides schmelzen lassen. Penne mit einer Lochkelle aus dem Kochwasser heben und direkt in die Sauce geben. Alles gut mischen, in die Teller geben und noch mit etwas Parmesan bestreuen.

Buon appetito!

Es ist kaum zu glauben, aber es ist immer noch Glacéwetter hier. Diesmal habe ich am Stracciatella-Rezept rumgetüfftelt. Diese Version ist ohne Ei und wäre wenn ich nicht zuviel Schoggiraspel zugefügt hätte optisch perfekt geraten. Geschmacklich ist dieses Eis wie vom Italiener, noch besser als mein erste Versuch.

Stracciatella-Eis
ergibt knapp 1 Liter

Durch zuviel Schoggiraspel sieht es aus wie ein Mohneis. ;-)

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
90 g Zucker (mit gebrauchten Vanilleschoten aromatisiert)
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
50 g geraspelte Bitter- oder Milchschokolade (ich habe 100 g verwendet, was wie man sehen kann zuviel ist)

Alle Zutaten ausser Rahm und Schoggi in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen und zum Schluss die Schoggiraspeln dazugeben und gut durchmsichen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé
Caramelglacé

Zum Schweinsfilet mit Mascarpone-Sauce habe ich Rosmarin-Kartoffelstifte gemacht. Das Rezept dafür habe ich einer der beiden Broschüren, die ich mit dem Butaris-Testpaket erhalten habe, entnommen.

Rosmarin-Kartoffelstifte

500 g festkochende Karoffeln
2 EL Butaris cremig-fein
2 TL Salz
2 EL Rosmarinnadeln, grob gehackt
2 EL Butaris cremig-fein

Backofen auf 180 C vorheizen.

Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Stifte schneiden. Ein Backblech mit den 2 EL Butaris einfetten, 1 TL Salz und 1 TL Rosmarinnadeln darüber streuen. Kartoffelstifte darauf verteilen, restliche Zutaten über die Kartoffelstifte verteilen. Die Kartoffelstifte etwa 15-20 Minuten bakcen, bis sie goldbraun sind.

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Soweit das Originalrezept. Ich habe etwas mehr Kartoffeln genommen und die Kartoffelstifte mit der Mandoline geschnitten. Beziehungsweise Y. hat sie gehobelt, denn ich habe ziemlichen Respekt vor diesem preisgekrönten Gourmet-Hobel, das heisst ich habe Angst um meine Fingerchen. ;-) Es gibt zwar eine Führungschiene dazu, aber die finde ich nicht so praktisch.

Der Hobel kommt nebst der Führungschiene mit vier Einsätzen, zwei davon Julienschneider in der Grösse von 3.5 und 7 mm. Ich habe mich für die feinere Variante entschieden. Für 7 mm Julienne nehme ich lieber den Pommesschneider, da sind meine Finger sicherer. ;-)

Wie gesagt, ich habe mehr Kartoffeln (ca. 750 g) genommen. Das war keine gute Idee, bzw. ich hätte sie auf zwei Bleche verteilen und mit Umluft backen sollen, denn zuviele Kartoffelstifte auf einem Blech sind nicht gut. Die Stifte brauchten knapp 1 Stunde bis sie goldbraun waren. Nun gut man lernt nie aus. Nächstes Mal kenne ich die Winke und Tipps. ;-)

Die Hedonistin wünscht sich diesen Monat kleine Kuchen mit Nüssen. Meinen Lieblingsnusskuchen, Engadiner Nusstorte, habe ich leider schon im Mini-Format verbloggt. Folgender Kuchen ist nichts Weltbewegendes, jedoch gut zum Aufbrauchen von Früchten geeignet - ich habe Pflaumen und Aepfel verwendet. Er ist schnell gemacht und schmeckt erst noch köstlich. Was will man mehr?

Haselnuss-Apfel-Pflaumen-Kuchen
für eine 20-er Form

40 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
75 g Haselnüsse, gerieben
150g Mehl
10 g Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp Zimt
1/2 Zitrone, Saft und Schale
1 Apfel
2-3 Pflaumen

Butter weichrühren. Eier abwechslungsweise unter Rühren beigeben, schaumigrühren Backpulver in Mehl sieben aus allen Zutaten einen dicklichen Teig herstellen. In die Silikonherzform einfüllen. Pflaumen entsteinen und in Spalten schneiden. Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein einschneiden. Früchte auf den leicht glatt gestrichenen Teig legen und mit wenig Zucker bestreuen.

Backen: Auf der untersten Rille bei Mittelhitze (180°) 50-55 Minuten.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.

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Ich habe wieder mal meine 20-er Herzform verwendet, leider besitze ich keine andere in dieser Grösse. Ich wurde kürzlich von KuecheundHaushalt.de - einem Onlineshop für Töpfe, Pfannen und alles rund ums Kochen - angefragt ob ich ein Produktereview machen würde. 3x dürft ihr raten, was ich bestellt habe. ;-)