Noch nie hatten wir so einen warmen Herbst. Vorgestern zeigte das Thermometer 27 C an, heute soll es 25 C werden. Meine Eismaschine kommt also länger in Einsatz als gedacht.

Viele fragen sich, ob sich die Anschaffung einer Eismaschine lohnt. Für mich kann ich sagen: ja. Meine Gelateria hat einen fixen Platz in der Küche. Sie ist also immer griffbereit, und da sie über einen Kompressor verfügt auch sofort einsatzbereit. Wie man dem Gelateria-Archiv entnehmen kann, liebe ich es mit Eisrezepten zu experimentieren und natürlich esse ich Glacé für mein Leben gern! ;-)

Carmelglacé habe ich schon mal gemacht, das Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli, damals mit Ei.

Dies ist eine Version ohne Ei und anstelle des selbstgemachten Karamels habe ich gekauften flüssigen Karamel verwendet, den es hier in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Die Spanier lieben Flans und Konsorten, da wird natürlich viel Karamel gebraucht.

Caramelglacé
ergibt knapp 1 Liter

200 g Milch
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Milchpulver
1 EL Maizena
60 g Zucker
60 g flüssiger Karamel aus der Flasche

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm
50 g weiche Caramels in kleine Würfeli geschnitten (optional)

Alle Zutaten ausser Rahm in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 1-2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Vom Herd nehmen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Eismaschine füllen gefrieren lassen. Falls Caramelstückli beigemischt werden, diese am Schluss gut untermischen, dann Glacé im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Welches Glacé schmeckt besser? Das mit oder ohne Eier? Nun, ich kann es nicht sagen, beide sind cremig fein und schön karamelig im Geschmack.

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Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream
Choco-Cappuccino-Glacé

Endlich bin ich dazu gekommen Butaris cremig-fein ausgiebig zu testen. Ich habe es z.B. für Risotto, Gedeckter Pilz-Hackfleischkuchen, Wiener-Schnitzel und auch für folgenden Kuchen verwendet. Das Originalrezept habe ich wieder mal beim Chefkoch gefunden. Dort ist es ziemlich umstritten, viele loben es, ein paar schimpfen aber auch. Mir ist der Kuchen glücklicherweise gut gelungen. Wunderbar locker ist er geworden, und dank Butaris schmeckt er buttrig fein. Im Original wird dieser Kuchen mit Oel gebacken. Ich denke jedoch, dass er mit Buttergeschmack um einiges besser ist. Sein Grundgeschmack empfinde ich als etwas fad, dadurch eigent er sich aber wunderbar als Frühstückskuchen.

Omas Quarkkuchen
ergibt 1 Kuchen

200 g Zucker (selbtgemachter Vanillezucker)
4 Eier (M))
100 g Butaris
250 g Quark
300 g Mehl
1 Päcklein Vanille-Puddingpulver
1 Päcklein Backpulver

Mehl, Pudding und Backpulver sieben. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und Butaris hinzufügen. Dann die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem Rührteig
verarbeiten. In eine Kastenform füllen und ca. 45 Minuten bei 180 C backen.

Ein Tipp von Betty Bossi: Damit der Kuchen einen schönen Riss bildet, Teig mit einem Teighörnchen oder Gummischaber längs in der Mitte einritzen. So wird der Kuchen gleichmässig hoch und der Riss verläuft schön gerade.

Als ich Pedros Pan de Muerto zum World Bread Day gesehen habe, wusste ich das ich das Brot für Allerheiligen nachbacken werde. Die Mexikaner feiern Allerheiligen etwas anders als wir. Es ist keine Trauerveranstaltung sondern ein Fest zu Ehren der Toten.

Die Straßen werden mit Blumen geschmückt, skurrile Todessymbole, Skelette und Schädel in den unterschiedlichsten Ausführungen stehen in den Schaufenstern. Konditoreien produzieren kurz vor Allerheiligen die Calaveras de Dulce, Totenschädel aus Zucker oder Schokolade, die die Namen der Toten auf der Stirnseite tragen. Das Pan de Muerto, das Totenbrot ist ein weiteres beliebtes Naschwerk in diesen Tagen. Die Ofrendas, traditionelle Totenaltäre oder Gabentische in den Wohnungen, zum Teil auch auf öffentlichen Plätzen, sind das Zentrum der Feierlichkeiten. Sie sind mit reichlich Speisen und Getränken, Blumen und persönlichen Erinnerungsgegenständen gedeckt. Die Toten sollen sich nach ihrer langen Reise aus dem Totenreich stärken und einige der Gaben wieder mitnehmen. Fotos der Verstorbenen, Kerzen und Weihrauch sollen an gemeinsame Zeiten erinnern.
Auf den Straßen herrscht buntes Treiben. Wohnungen und Friedhöfe werden prachtvoll mit Blumen, Kerzen und bunten Todessymbolen aller Art dekoriert. An den Eingangspforten der Häuser werden Laternen aufgehängt. Die leuchtend orangefarbene, 'Cempasuchitl' , eine Tagetesart, wird zusammen mit Ringelblumen als Empfangsteppich und Wegweiser für die Verstorbenen vom Haus bis zum Friedhof ausgelegt, damit diese sicher zum Familienfest finden. Man glaubt, dass Verstorbene die Farben orange und gelb am besten erkennen können.
In der Nacht des Hundes zum ersten November wird die Ankunft der gestorbenen Kinder erwartet, der Angelitos, der kleinen Engel. Nachdem in der Nacht auf den zweiten November die Seelen der verstorbenen Erwachsenen ebenfalls im Haus empfangen wurden, findet anschließend der Abschied von den Verstorbenen auf den Friedhöfen statt. Dort werden mitgebrachte Speisen gegessen, es wird getrunken, musiziert und getanzt. Um Mitternacht ist für die Verstorbenen die Zeit gekommen, wieder ins Jenseits zurückzukehren. Das Fest ist zu Ende, bis die Toten im nächsten Jahr zurückkehren. (Quelle Wiki)

Also habe ich mich ans Werk gemacht und versucht, Betonung auf versucht, das Brot nachzubacken. Wie man auf den Bildern sehen kann, ist es mir nicht ganz gelungen. Okay ich habe das Rezept auch etwas abgeändert und das Brot zu lange bzw. unbeaufsichtigt backen lassen. So ist es etwas dunkel geraten. Die Zuckermenge im Teig habe ich unter anderem reduziert und das Besteuen mit Zucker ganz weggelassen, da wir schon genug Zucker essen. ;-)

Totenbrot/Pan de Muerto
ergibt 1 Brot - in Klammern findet man meine Aenderungen

250 g Mehl (+5 EL)
7 EL Zucker (3 EL)
45 g Butter, weich
1/3 Tasse Milch (120 g, dies ist viel zu viel!)
1 Ei (1/2)
1/2 EL Trockenhefe (20 g Frischhefe)
1 TL Orangenblütenessenz
1/2 TL Salz

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchemaschine geben und während 10-15 Minuten zu einem weichen Teig kneten lassen. Zugedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.

Aus 3/4 des Teiges eine Kugel formen. Restlicher Teig in 8 Teile teilen, 6 davon zu "Knochen" formen, restliche zwei Teile zu einer kleinen Kugel bzw. Totenschädel formen.

Knochen über Kreuz auf die grosse Teigkugel legen, kleine Kugel mittig darauf legen. Mit restlichem Eigelb bepinseln und abgedeckt 60-90 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 C vorheizen. Brot vor dem Backen nochmals mit Eigelb bepinseln. 25 Minuten backen nach 10-15 Minuten mit Alufolie bedecken, damit das Brot nicht zu dunkel wird.

Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und Puder- oder normalem Zucker bestreuen.

Hier noch ein Video, wie man die Knochen richtig formt. Muchas gracias Ben für den Link.

Falls lieber Halloween gefeiert wird, hier noch ein Rezept für gruslige Finger.

breadbakingday the monthly event for passionate and to-be bread bakers. Let's bake bread and share recipes and experiences on the first day of every month. Make sure you got the monthly bbd theme, post your recipe by the specified deadline and email the host with a link to your entry.

*** Current BreadBakingDay ***

#24	November 2009 bbd #24 - Mixed Breads hosted by El Aroma de Idania Deadline: December 1st, 2009

Please feel free to promote the event by sticking the logo on your blog.

Include the following code in your blog: <a href="http://elaromadeidania.blogspot.com/2008/10/bbd-24-panes-mezclados-mixed-breads.html" title="BreadBakingDay #24 (last day of submission December 1st"><img src="http://farm4.static.flickr.com/3428/4000203775_c329df11e9_o.jpg" width="130" height="250" alt="BreadBakingDay #24 (last day of submission December 1st)" /></a>

*** Archive ***

#23	August 2009 bbd #23 - Something You’ve Never Made Before hosted by imafoodblog.com Roundup you find here.

#22	July 2009 bbd #22 - Sweet Breads hosted by Hefe und mehr Roundup you find here.

#21	June 2009 bbd #21 - Pizza Party hosted by 1x umrühren bitte aka kochtopf Roundup can be found here and the lucky winners of a Zyliss pizza wheel here.

#20	May 2009 bbd #20 - Mulitgrain Bread hosted by Tangerine's Kitchen Roundup you find here.

#19	April 2009 bbd #19 - Spring Country Bread hosted by Cindystar Roundup you find here.

#18	March 2009 bbd #18 - Quick Breads hosted by Fun & Food Blog Roundup you find here.

#17	February 2009 bbd #17 - Bread and Potatoes hosted by Notitie van Lien Roundup #1 you find here and Roundup #2 you find here.

#16	January 2009 bbd #16 - Bread with Cheese hosted by High on the Hog Roundup still under construction

#15	December 2008 bbd #15 - Festive Breads hosted by Annarasa Roundup #1 you find here, Roundup #2 you find here.

#14	December 2008 bbd #14 - Colored Breads hosted by Grain Power Roundup you find here.

#13	September 2008 bbd #13 - 100% Whole Grains hosted by Apple Pie, Patis & Pâté Roundup you find here.

#12	August 2008 bbd #12 - small breads hosted by My Diverse Kitchen Roundup you find here (part 1) and here (part 2).

#11	July 2008 bbd #11 - one year anniversary - bread with sprouts hosted by 1x umruehren bitte aka kochtopf Roundup you find here.

#10	June 2008 bbd #10 - breakfast breads hosted by Baking a Sweet Life Roundup you find here.

#09	May 2008 bbd #09 - bread with oat hosted by Paulchen's Foodblog Roundup you find here.

#08	April 2008 bbd #07 - celebration bread hosted by Wild Yeast Roundup you find here.

#07	March 2008 bbd #07 - flatbreads hosted by Chili und Ciabatta Roundup you find here.

#06	February 2008 bbd #06 - shaped breads hosted by Sweet Sins Roundup you find here (part 1) and here (part 2).

#05	January 2008 bbd #05 - filled breads hosted by Rolling in dough Roundup you find here.

#04	December 2007 bbd #04 - bread & spices hosted by Baking History Roundup you find here.

#03	September 2007 bbd #03 - bread with rye sourdough hosted by Küchenlatein Roundup you find here.

#02	August 2007 bbd #02 - bread with fruit hosted by Columbus foddie Roundup you find here.

#01	July 2007 bbd #01 - bread with herbs hosted by kochtopf Roundup you find here.

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Want to be the host?

If you would like to host one of the next breadbakingday, send me an e-mail to kochtopf (at) gmail (dot) com.

Special thanks to mgb for the banner.

breadbakingday, bbd

Während meiner Zeit in Genf habe ich nebst der Pizzeria Da Paolo auch ab und zu auch in der La Trattoria gegessen. Ein kleines Ristorante in der Nähe des Bahnhofs. Wie François von FX Cuisine schreibt, war der Service nicht immer freundlich aber die Penne alla Siciliana eigentlich köstlich. François hat das Gericht nachgekocht und die Unterschiede festgehalten:

FXcuisine.com Pasta: Bronze extruded freshly made maccheroni from freerange eggs and semolina flour Eggplant: Peeled eggplants fried in a moderate quantity of quality olive oil. Tasty and easy to digest. Peppers: Oven roasted, peeled & seeded peppers. Garlic: Crushed and fried in olive oil, then removed when light brown and added back at the end.

La Trattoria Pasta: Bought overcooked penne Eggplant: Unpeeled eggplants fried in a gallon of standard oil - very greasy and hard to digest. Peppers: No peppers (traditional recipes use peppers - this part is really optional). Garlic: Mostly overfried

Selber kochen lohnt sich also. Das habe ich jetzt auch gemacht, jedoch bin ich nicht ganz François Anleitung gefolgt.

Ich habe gekaufte Penne verwendet, da ich keine selbstgemachten Maccaroni zur Hand hatte. Die Tomatensauce ohne Speck, da ich noch von der Pizza Margherita Sauce übrig hatte, und das Gemüse habe ich am Vortag auf dem Grill gebraten. Anstelle von Basilikum habe ich Oregano verwendet, denn der Basilikum im Garten ist bereits verblüht. Ich musste also nur die Penne ein paar Minuten ankochen und dann mit der Sauce, Gemüse und Mozzarella mischen und im Backofen überbacken. Da ist mir leider ein Fehler unterlaufen. Ich hätte das Ganze mit Folie abedecken sollen und nur zum Schluss offen backen, denn so habe ich eine Kruste erhalten, was eigentlich nicht sein sollte aber auch gut schmeckt. ;-)

version français - cliquez ici

Wir dürfen nun endlich über unser wohlbehütetes Geheimnis, dass uns Jean-Claude während unserer Fotosession anvertraut hatte, berichten!

In den vergangenen Monaten hatte Jean-Claude die Ehre, mit dem Sternekoch Philippe Chevrier zusammen zu arbeiten. Er wurde vom grossen Chef gefragt, die Fotos für sein neues Buch zu machen. Der Fotograf entschied sich, die kulinarischen Meisterwerke auf farblich passenden Glasplatten zu fotografieren. Dies ergibt einen ganz besonders intensiven Bildeffekt.

Philippe Chevrier, 1960 in Genf geboren, hat seine Lehre im Beau Rivage in Genf gemacht und seinen ersten Job als Sous-chef mit 22 Jahren erhalten. Schon mit 27 Jahren ist er mit der Domaine de Châtauvieux sein eigener Chef geworden. 1991 wurde er mit dem ersten Michelin Stern ausgezeichnet, den zweiten erhielt er 1994. 2002 wurde er von Gault Millau zum Koch des Jahres gewählt und mit 19/20 Punkten bewertet. Ebefalls wird er in Grandes tables de Suisse, Grandes tables du Monde und Relais et Château aufgeführt. Philippe Chevrier hat ein internationales Renomée mit seinem Gastroimperium erreicht. Neben der weitbekannten Domaine de Châteauvieux, wo er jeden Abend selbst am Herd steht, ist der Meister an drei weiteren Restaurants beteiligt, führt ein kleines Hotel und eine wunderbare Epicerie mit selbst gemachten Produkten, ausserdem keltert er eigenen Wein. Ein Mann, der immer wieder überrascht.

Für euch, treue Blogbesucher, dürfen wir exklusiv die Titelseite des neuen Buches veröffentlichen: Délices d'automne et d'hiver, welches diese Woche im Handel erscheint:

Ihr könnt euch vorstellen, dass wir Miniköche mächtig stolz sind, unser Fotograf mit einem grossen Sternekoch teilen zu dürfen!

Bis bald,

Eure cookids