Während meiner Zeit in Genf habe ich nebst der Pizzeria Da Paolo auch ab und zu auch in der La Trattoria gegessen. Ein kleines Ristorante in der Nähe des Bahnhofs. Wie François von FX Cuisine schreibt, war der Service nicht immer freundlich aber die Penne alla Siciliana eigentlich köstlich. François hat das Gericht nachgekocht und die Unterschiede festgehalten:

FXcuisine.com Pasta: Bronze extruded freshly made maccheroni from freerange eggs and semolina flour Eggplant: Peeled eggplants fried in a moderate quantity of quality olive oil. Tasty and easy to digest. Peppers: Oven roasted, peeled & seeded peppers. Garlic: Crushed and fried in olive oil, then removed when light brown and added back at the end.

La Trattoria Pasta: Bought overcooked penne Eggplant: Unpeeled eggplants fried in a gallon of standard oil - very greasy and hard to digest. Peppers: No peppers (traditional recipes use peppers - this part is really optional). Garlic: Mostly overfried

Selber kochen lohnt sich also. Das habe ich jetzt auch gemacht, jedoch bin ich nicht ganz François Anleitung gefolgt.

Ich habe gekaufte Penne verwendet, da ich keine selbstgemachten Maccaroni zur Hand hatte. Die Tomatensauce ohne Speck, da ich noch von der Pizza Margherita Sauce übrig hatte, und das Gemüse habe ich am Vortag auf dem Grill gebraten. Anstelle von Basilikum habe ich Oregano verwendet, denn der Basilikum im Garten ist bereits verblüht. Ich musste also nur die Penne ein paar Minuten ankochen und dann mit der Sauce, Gemüse und Mozzarella mischen und im Backofen überbacken. Da ist mir leider ein Fehler unterlaufen. Ich hätte das Ganze mit Folie abedecken sollen und nur zum Schluss offen backen, denn so habe ich eine Kruste erhalten, was eigentlich nicht sein sollte aber auch gut schmeckt. ;-)

version français - cliquez ici

Wir dürfen nun endlich über unser wohlbehütetes Geheimnis, dass uns Jean-Claude während unserer Fotosession anvertraut hatte, berichten!

In den vergangenen Monaten hatte Jean-Claude die Ehre, mit dem Sternekoch Philippe Chevrier zusammen zu arbeiten. Er wurde vom grossen Chef gefragt, die Fotos für sein neues Buch zu machen. Der Fotograf entschied sich, die kulinarischen Meisterwerke auf farblich passenden Glasplatten zu fotografieren. Dies ergibt einen ganz besonders intensiven Bildeffekt.

Philippe Chevrier, 1960 in Genf geboren, hat seine Lehre im Beau Rivage in Genf gemacht und seinen ersten Job als Sous-chef mit 22 Jahren erhalten. Schon mit 27 Jahren ist er mit der Domaine de Châtauvieux sein eigener Chef geworden. 1991 wurde er mit dem ersten Michelin Stern ausgezeichnet, den zweiten erhielt er 1994. 2002 wurde er von Gault Millau zum Koch des Jahres gewählt und mit 19/20 Punkten bewertet. Ebefalls wird er in Grandes tables de Suisse, Grandes tables du Monde und Relais et Château aufgeführt. Philippe Chevrier hat ein internationales Renomée mit seinem Gastroimperium erreicht. Neben der weitbekannten Domaine de Châteauvieux, wo er jeden Abend selbst am Herd steht, ist der Meister an drei weiteren Restaurants beteiligt, führt ein kleines Hotel und eine wunderbare Epicerie mit selbst gemachten Produkten, ausserdem keltert er eigenen Wein. Ein Mann, der immer wieder überrascht.

Für euch, treue Blogbesucher, dürfen wir exklusiv die Titelseite des neuen Buches veröffentlichen: Délices d'automne et d'hiver, welches diese Woche im Handel erscheint:

Ihr könnt euch vorstellen, dass wir Miniköche mächtig stolz sind, unser Fotograf mit einem grossen Sternekoch teilen zu dürfen!

Bis bald,

Eure cookids

Endlich kann ich wieder mal an einem Garten-Koch-Event teilnehmen. Die letzten Themen gingen leider immer an meinem Garten vorbei. Die Trauben-Ernte ist bei uns zwar auch schon längst vorbei. Sus, die Gastgeberin des aktuellen Events, erlaubt glücklicherweise Trauben in all ihren Erscheinungsformen: frisch, getrocknet oder erst mit den Füssen getreten und danach vergoren.

Ich habe mich für getrocknete Trauben, sprich Rosinen entschieden und folgenden Rosinenstuten gebacken. Die Rosinen sind gekauft, da unsere Trauben zuviele Kerne haben, sind sie nicht zum Trocknen geeignet.

Das Rezept für den Stuten habe ich beim Chefkoch gefunden. Meine Hefe war nicht so aktiv, was aber mein Fehler war. In geistiger Umnachtung habe ich das Buttervanille-Aroma zur aufgelösten Hefe gegeben. Das hat die Gehkraft der Hefe ziemlich beeinträchtigt, und somit musste ich die Gehzeiten um einiges verlängern. Die Rezeptverfasserin schreibt, dass ihr Stuten in 30 Minuten durchgebacken ist. Ich habe meinen 45 Minuten gebacken, und er war noch nicht ganz gut. Man sieht's auf den Bildern. Desweiteren schreibt sie, dass man die Zuckermenge reduzieren kann. Das würde ich auf keinen Fall machen, eher das Gegenteil. Ansonsten sicher ein gutes Rezept.

Rosinenstuten
ergibt 1 Laib

500 g Mehl
20 g Frischhefe
50 g Butter, weich
1 EL Apfelmus
75 g Zucker mit Vanillegeschmack*
1/2 Fläschchen Buttervanille-Aroma
5 g Salz
100 g in Rum eingelegte Rosinen, abgetropft
210 g Milch, lauwarm

* selbsgemacht, nicht sehr stark im Geschmack, da ich gebrauchte Vanilleschoten zum Zucker lege.

Hefe in etwas Milch auflösen. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchemaschine geben und während 10-15 Minuten zu einem glatten Teig kneten lassen.

Teig zugedeckt mindestens 1-2 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, damit die Hefe in Ruhe gehen kann. Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen
und gut durchkneten. Den Teig nun in eine Kastenform geben und nochmals 60 Minuten (Original 30 Minuten) an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Stuten nun im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze 45-50 Minuten (Original 30 Minuten) backen.

Der Stuten ist ein leckeres Brot welches zum Frühstück gegessen wird, aber auch Nachmittags ein Genuss ist. Der Esslöffel Apfelmuss gibt eine leckere und lockere Krume und sorgt dafür, dass der Stuten nicht zu trocken wird und hilft, dass er mehrere Tage frisch bleibt, daher sollte auch keinesfalls Ei in den Teig gegeben werden.

Dieser Beitrag geht ebenfalls an Susans wöchentlichem Yeastspotting.

Only yesterday, after I finished the World Bread Day 2009 - Roundup with 264 amazing entries, I realized I had still to make the Daring Baker's challenge: Macaroons!

¡Qué horror! Of course there was no time to let age the egg whites for 3 days and no time to let them take room temperature as well. Perhaps that's why I produced the world's ugliest Macaroons? Where is the distinctive "foot" at the base of my macaroons gone?

It doesn't worth to write down my proceeding. But in case you wonder: These should be Coconut Macaroons with Dark Chocolate Ganache Filling. I think, it's better you head over to the Daring Kitchen Headquarter to see the recipe as well the perfect Macaroons my fellow Daring Bakers made.

***

The 2009 October Daring Bakers' challenge was brought to us by Ami S. She chose macaroons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe.

daring bakers

November 2007 Challenge - Tender Potatoe Bread
December 2007 Challenge - Yule Log
January 2008 Challenge - Lemon Meringue Pie
February 2008 Challenge - French Bread
March 2008 Challenge - Perfect Party Cake
April 2008 Challenge - Cheesecake Pops
May 2008 Challenge - Opéra Cake
June 2008 Challenge - Danish Braid
July 2008 Challenge - Filbert Gateau
August 2008 Challenge - Chocolate Eclairs
September 2008 Challenge - Lavash Crackers
October 2008 Challenge - Pizza
November 2008 Challenge - Caramel Cake with Caramelized Butter Frosting
January 2009 Challenge - Tuiles
February 2009 Challenge - Flourless Chocolate Cake, Chocolate Valentino
March 2009 Challenge - Lasagne of Emilia-Romagna (Lasagne Verdi al Forno)
April 2009 Challenge - Cheesecake with Lemon Curd Topping
Mai 2009 Challenge - Banana Strudel
June 2009 Challenge - Bakewell Tart
July 2009 Challenge - Milan Cookies
September 2009 Challenge - Vols-au-Vent

More entries and recipes in English.

You don't need to wait any longer. Finally I've finished the World Bread Day 2009 roundup. People from all over the world - both old and new bread baking addicts - followed the World Bread Day 2009 invitation and baked. 264 265 entries! I read every single one and left a comment, where it was possible. It was very inspiring to see all these wonderful loaves of bread and also fun to discover new blogs. I highly recommend to visit not only the blogs of your friends but all of them. Its worth it.

I would like to thank to all the participants! Yes we baked!

Before you head to the roundup some houskeeping and then have fun discovering the huge basket filled with wonderful breads. Every single loaf is made with love!

Housekeeping

The entries are sorted by country, then alphabetically by recipe name. The roundup is splitted up into 4 parts.

If you don't find your entry on the roundup, it could be you did not fill in the submission form as requested or/and you forgot to link back in the body of your entry or I just somehow missed your submission. If you feel your entry should be on the roundup, please send me an email at kochtopf(at)gmail(dot)com mentioning your name, blog name, blog URL, name of the recipe and entry URL and country, and I will add it to the list.

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World Bread Day 2009 - roundup

• World Bread Day 2009 - Yes we baked. - roundup - part 1 (A-G)

you find all entries from Argentina (2), Australia (5), Austria (2), Belgium (1), Brazil (4), Canada (5), Cyprus (1), France (11), Germany (26) and Greece (1)

• World Bread Day 2009 - Yes we baked. - roundup - part 2 (H-J)

you find all entries from Hong Kong (1), India (4), Israel, (1), Italy (60) and Japan (1)

• World Bread Day 2009 - Yes we baked. - roundup - part 3 (L-S)

you find all entries from Malaysia (1), Mexico (1), Netherlands (2), New Zealand (2), Norway (1), Poland (34), Portugal (16), Spain (38), and Switzerland (3)

• World Bread Day 2009 - Yes we baked. - roundup - part 4 (T-Z) (updated!)

you find all entries from Turkey (1), UK (6), Uruguay (1), USA (33) and Venezuela (1)

See you all again next year on October 16! If you can't wait till then, you are cordially invited to join Bread Baking Day, a monthly event. Idania of El Aroma de Idania will reveal the new theme on October 30.

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Please feel free to stick the logo on your blog, so anyone can see you participated. Copy the following code in your blog: <a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/world-bread-day-2009-yes-we-baked-roundup-and-after-hours-party/" title="World Bread Day 2009 - Yes we baked. - Roundup"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2455/4042385941_fcaa5ce76f_o.jpg" width="130" height="200" alt="World Bread Day 2009 - Yes we baked. - Roundup" /></a>

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World Bread Day 2009 - After Hours Party

If you decide to bake one of the listed bread, and I'm sure you will - please let us know about the result. Just leave a comment here - mentioning the link to your post - and a comment at the blog from where you have taken the recipe. If there will be more then 10 entries I will do a separate roundup as I did for WBD After Hours Party'06, WBD After Hours Party'07 and WBD After Hours Party'08. Entries will be accepted until end of December 2009.

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Don't forget to check the World Bread Day on Facebook and the World Bread Day 2009 - flickr group pool.