Es ist wieder mal soweit, beim Aufräumen meiner Festplatte habe ich einige Fotos von Broten gefunden. Leider weiss ich nicht mehr was ich da gebacken habe. Zum Beispiel dieses:

Und so sieht der Anschnitt aus:

Wird wohl irgendwas mit Sauerteig gewesen sein. Obwohl ich mich nicht mehr an das Rezept erinnern kann, nehme ich damit an Susans wöchentlichem Yeastspotting teil.

Landjäger werden bzw. wurden in der Schweiz auch Polizisten genannt. Ob es heute auch noch so ist, weiss ich nicht, meine Grossmutter nannte den Dorfpolizisten Landjäger, daran kann ich mich gut erinnern.

Woher der Name Landjäger stammt, ist ungeklärt. Kann sein, dass die Wurst an die Steifheit eines Polizisten erinnert. Kann sein, dass der Name eine Verballhornung des appenzellischen «lang tige Wüürscht» (lange, harte Wurst) ist. Im Ausland ging früher auch das Märchen um, der Landjäger bestehe hauptsächlich aus Steinbockfleisch und Murmeltierspeck – oder gar aus erschossenen Landvögten. Der Landjäger ist eine geräucherte Rohwurst aus Kuhfleisch und Schweinespeck und wird roh genossen. Er wurde 1999 als nationale Wurstspezialität ins schweizerische Lebensmittelbuch aufgenommen.
Quelle Schweizer Fleisch

Wen man länger im Ausland lebt hat man plötzlich die merkwürdigsten Gelüste nach Spezialitäten aus der alten Heimat, auch wenn man sie dort nie oder ganz selten gegessen hat. So kam es, dass ich sofort zuschlug als der (L)aden während einer Sonderaktion Landjäger verkaufte. Zwei Packungen habe ich gekauft. Aber welch Entäuschung! Diese Landjäger (aus Oesterreich) schmecken überhaupt nicht so wie wir sie in Erinnerung haben. Esswaren werden jedoch bei uns sehr ungern weggeschmissen, also müssen diese Landjäger anderwertig verarbeitet werden. Ein Risotto bietet sich da an. Eine grossartige Idee. Y. war begeistert und auch ich fand die geräucherte Rohwurst darin perfekt. Uff, Landjäger gerettet! ;-)

Risotto mit Erbsli & Landjäger
Rezept für 2 Personen

1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Butaris
200 g Risottoreis
1 grosszügiger Schuss Weisswein
ca. 500 g heisse selbstgemachte Hühnerbrühe
angetaute Erbsli, nach 10 Minuten Kochzeit zugeben

Zum Fertigstellen:
2 Landjäger, in Würfeli geschnitten
2 EL Crème fraîche
Parmesan

Zwiebel und Knoblauch in Butaris glasig braten. Reis zugeben und kurz mitbraten bis der Reis ebenfalls glasig ist. Mit Weissweinn ablöschen immer rühren und verdampfen lassen. Etwas Hühnerbrühe zugeben und verdampfen lassen, dabei stetig rühren, dies wiederholfen bis alle Brühe aufgebraucht ist oder der Risotto die richtige Konistenz hat (dauert ca. 18 Minuten. Crème fraîche und Landjäger zum Risotto geben und gut umrühren und erwärmen. Mit Paremsan, Peffer und wenn nötig Salz abschmecken, sofort servieren.

Das grüne rechts oben im Bild ist übrigens meine neue duo 2 in 1 Pfeffer/Salzmühle. Okay so neu ist sie auch nicht mehr. Sie hat uns schon durch den ganzen Sommer begeleitet. Ein praktisches Teil, da es zwei in einem vereinbart. Man braucht nur noch eine Mühle auf den Tisch zu stellen. Drehen im Uhrzeigersinn gibt Pfeffer frei, drehen gegen den Uhrzeigersinn Salz. Ein kleines Problem gibt's leider: Unser Salz, das aus einer Saline hier in der Nähe stammt, ist teilweise zu feucht, und es kommt nicht gut durch die Mühle. Man sollte also wirklich trockenes Salz verwenden.

Dies ist wohl das letzte Rezept mit frischen Feigen in diesem Jahr. Nochmals eine Konfitüre. Das Rezept habe ich bei Giallo Zafferano gefunden, aber wie immer etwas modifiziert.

Der (L)aden hatte kürzlich mal Vanille-Zimt-Zucker im Angebot, da habe ich zugeschlagen, obwohl man den ja eigentlich selber machen könnte. Aber auch ich kaufe manchmal Fertigprodukte. ;-) Diesen Zucker habe ich für diese Konfi verwendet und den Fruchtpressenvorsatz meiner Küchenmaschine, da ich kein Passevite besitze. Ich glaube ein Passevite muss ich mir auch mal zulegen.

Vanille-Zimt-Feigen-Konfi
ergibt 2 Gläser

1 kg Feigen
2 EL Zitronensaft
350 g Zucker
1 EL Zimt-Vanille-Zucker

Feigen waschen und trockentupfen, dann durch den Fruchpressenvorsatz jagen. Das aufgefangene Mus (ca. 650 g) mit dem Zitronensaft und Zucker mischen, aufkochen und 8 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss Vanille-Zimt-Zucker zugeben, in ausgekochte Gläser geben, diese 5 Mintuten auf den Kopf stellen.

***

Weitere Rezepte mit Feigen:

Feigen-Rotwein-Konfitüre
Geschmolzener Provolone mit Feigen
Spaghetti mit Feigen No2
Feigen-Mandel-Tarte
Higos al vino tinto (Rotweinfeigen)
Feigensenf
Feigen-Essig
Feigen-Chutney
Feigen-Tageskonfi
Feigen-Haselnuss-Brot
Höllenscharfe Spaghetti mit Feigen
Involtini mit Salbei und Feigen
Feigen-Johurt-Glacé
Feigen im Serranomantel
Arugula salad with fresh figs
Grilled Figs drizzled with Honey and Greek Yoghurt

Der freundlichen Einladung von Zorra folgend, freue ich mich sehr darüber, diesen Monat die Ausrichtung des Blog-Events übernehmen zu dürfen.

Da in den nächsten Tagen in vielen südeuropäischen Ländern die Olivenernte beginnt, lag für mich das Thema "Rund um den Olivenbaum - Oliven und Olivenöl" nah, zumal ich selbst demnächst wieder einige Zeit in Umbrien verbringen werde, um bei der Ernte zu helfen.

Der Olivenbaum ist seit rund 7000 Jahren bekannt und gehört damit neben dem Wein zu einer der ältesten und gleichzeitig interessantesten Kulturpflanzen - ein Olivenbaum kann viele hundert Jahre alt werden, mancherorts erzählen Legenden gar von Bäumen die 2000 Jahre alt sind.

Olivenholz, Olivenblätter, Oliven - Accesoires, Seifen, Kosmetika, Tee, Bachblüte, Extrakte, eingelegte, gesalzene, marinierte Oliven, Pesto oder Tapenade - der Baum bietet neben dem Olivenöl eine Vielzahl an Möglichkeiten für Haus, Hof und Küche.

Olivenöl gilt als sehr gesunder Beitrag zur Ernährung und ist aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken. Kein anderes Öl bietet ein solch reiches Spektrum an Geschmacksnuancen wie Olivenöl - alles ist vertreten von sehr mild zu leicht bitter und pikant und sogar bis hin zu einem vollfruchtigen Aroma nach Äpfeln, Bananen oder Mandeln. Geschmack und Aroma eines Olivenöls ist unter anderem von der Sorte, vom Klima und vom Reifegrad der geernteten Oliven abhängig und nicht zuletzt natürlich von der Art der Pressung.

Ich freue mich über Rezepte aller Art (Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts) rund um den Olivenbaum, mit Olivenöl und / oder Oliven, gerne auch mit einer kleiner Vorstellung des von Euch verwendeten Olivenöls, wenn ihr mögt - alles ist erlaubt.

Teilnahmebedingungen:
Einsendeschluss ist Sonntag, 15. November, 23.59 Uhr. Maximal zwei Beiträge pro Blog, neue Rezepte - keine aus dem Archiv bitte und den Link zu diesem Beitrag nicht vergessen. Wer das erste Mal teilnimmt oder länger nicht dabei war: Bitte die FAQ durchlesen.

Bannercodes zum Mitnehmen:

Hochformat 130x250:
<a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/blog-event-li-oliven-und-olivenoel" title="Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl (Einsendeschluss 15. November 2009) by kochtopf, on Flickr"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2761/4025640658_86e3d65612_o.jpg" width="130" height="250" alt="Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl (Einsendeschluss 15. November 2009)" /></a>

Querformat: 500x112:
<a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/blog-event-li-oliven-und-olivenoel" title="Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl (Einsendeschluss 15. November 2009) by kochtopf, on Flickr"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2802/4025640720_a3a3e1224e.jpg" width="500" height="112" alt="Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl (Einsendeschluss 15. November 2009)" /></a>

Querformat: 400x89:
<a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/blog-event-li-oliven-und-olivenoel" title="Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl (Einsendeschluss 15. November 2009) by kochtopf, on Flickr"><img src="http://farm3.static.flickr.com/2802/4025640720_c2d166fa03_o.jpg" width="400" height="89" alt="Blog-Event LI - Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl (Einsendeschluss 15. November 2009)" /></a>

Eine Übersicht und Rezepte aller Blog-Events findet man hier.

Wie ich den Zeitungen entnehmen kann, hat in Nord- und Mitteleuropa bereits der Winter Einzug gehalten. Hier in Süd-Andalusien ist es immer noch sommerlich warm. Okay heute morgen war es mit 14 C doch etwas kühl, aber Nachmittags steigen die Temperaturen immer noch so gegen 25 C. Herrliches Wetter - auch etwas ungewöhnlich für diese Jahreszeit. Ich will mich nicht beklagen, sondern die wohl letzten warmen Tagen mit einer neuen Glacékreation geniessen.

In meinem Vorratskämmerlein habe ich Büchse Packung Choco-Cappuccino-Pulver gefunden. Das hat mich auch die Idee gebracht ein Cappuccion Eis zu machen. Eigentlich wollte ich ein Latte macchiato Eis machen. Auf dem Bild ist auch ein solches zu sehen. Ich habe dazu nur die Hälfte des Rahmes zur Eismasse gegeben und zum Schluss die andere Hälfte marmorartig untergehoben. Ist aber nicht so toll, weil der Rahm eisige Stücke in der Glace bildet. Besser also wie im Rezept vorgehen.

Choco-Cappuccino-Glacé
ergibt knapp 1 Liter

125 g Milch
125 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
50 g Choco-Cappuccino-Pulver
1 EL Maizena
90 g Zucker
30 g marokkanischer Honig

Zum Fertigstellen:
2 dl Rahm

Milch, Kondensmilch, Cappuccino-Pulver, Maizena, Zucker und Honig in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Pulver und Maizena auflösen. Es darf vor dem Aufkochen keine Klumpen mehr haben. Unter ständigem Rühren aufkochen, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei immer rühren. Masse aus der Pfanne in ein anderes Gefäss giessen. Erkalten lassen dabei ab und zu mal umrühren, dann für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Rahm halb steif schlagen zur Mischung geben. Alles nochmal kurz mit dem Mixer aufschlagen, dann in die Gelateria füllen und gefrieren lassen. Wenn nötig im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.

***

Weitere Kreationen aus meinem Gelateria-Labor:

Vanilleglacé nach Lea Linster
Vanilleglacé
Dulce de Leche Eis
Super Zitroneneis
Supercremiges Kaffeeglacé
Strawberry-Cheesecream-Eis
Bananen-Nutella-Eis
Erfrischendes Limoncello-Zitronensorbet
Kafféeglacé au Kirsch
Perfektes Vanilleglacé mit Schoggistückli
Nicht ganz blütenreines Stracciatella-Eis
Raffaello-Eis (ein Experiment und noch lange nicht perfekt)
Brönnti Crème Glacé mit Caramelstückli
Oreo-Eis
Pfirsich-Granita
Schokoladeneis zartbitter
Crème fraîche Vanilla Ice Cream (egg-free)
Roberts Traubensorbet
Vanilleglacé besser als gekauft
Coconut Kiss-Choco-Eis
Milchschoggiglacé
White Chocolate Chip Ice Cream