Herr Paulsen hat vorgelegt und dazu Tipps notiert, von denen ich bei meiner Wurstaktion sehr profitieren konnte. Danke Herr Paulsen.

Bei mir sind es nur 3 Sorten geworden. Aber alles der Reihe nach.

Zum Geburtstag gab's nicht nur den Pastavorsatz sondern auch den Fleischwolf für meine Bosch MUM8. Den Wolf habe ich mir gewünscht um Hackfleisch und eben Würste selber zu machen, denn immer nur Chorizo wird langweilig. Also habe ich mich beim Metzger meines Vertrauens mit viel Fleisch eingedeckt.

2000 g Schweinenacken*
500 g Schweinebauch*
200 g Tocino
500 g Rindlfeisch*
400 g Lammfleisch

*Vom Schweinenacken und -bauch und Rindfleisch habe ich nicht alles verwendet. Der restliche Schweinbauch kommt dann mal auf den Grill. Mit dem Rindlfeisch und mit einem Teil des Nacken habe ich Hackfleisch gemacht und der restliche Nacken gibt's bald als Braten.

Därme habe im April aus der Schweiz importiert. Der Schweizer Metzger hat mich 1000x darauf hingewiesen, dass die Därme immer gekühlt sein müssen. Für die Wurstmacheraktion habe ich alle für ca. 2 Stunden in lauwarmes Wasser gelegt. Schlussendlich habe ich nicht alle gebraucht. Die restlichen Därme habe ich mit viiiiiel Salz wieder in den Kühlschrank gegeben.

Ob das gut geht? Ich werde es beim nächsten Mal sehen...

Alles Fleisch habe ich in Streifen geschnitten und für 2 Stunden eingefroren. In der Zwischenzeit habe ich die Würze vorbereitet, d.h. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter angebraten und auskühlen lassen. Dann endlich konnte ich mit dem Wolfen loslegen. Die Bosch hat mir das Fleisch nur so aus der Hand gefressen.

Ich hatte überhaupt keine Probleme mit Ueberhitzung des Motors, wie Herr Paulsen. Es ging so schnell, dass ich vergessen habe die vorbereiteten Zwiebeln und Knoblauch mitzuwolfen. :-( Ich wollte sie deshalb mit dem Zauberstab kleinmixen, was nicht klappte. Schlussenlich habe ich es mit der Knoblauchpresse gemacht. Anfängerpech!

Nächster Schritt ist das gewolfte Fleisch zu würzen und, wie von Herrn Paulsen vorgeschlagen, mit der Küchenmaschine auf Vollgas 2 Minuten mit dem Schlagbesen kneten.

Alles x 3, aber immer noch problemlos. Doch dann war fertig lustig. Den Darm auf die Tülle zu ziehen geht noch einigermassen gut.

Das Befüllen aber ist wirklich zeitaufwendig und alleine kann man das schon gar nicht. Dazu braucht es 4 Hände, deshalb gibt's auch keine Fotos von diesem Schritt. Nach gut einer Stunde hatten wir es dann doch geschafft. Uff!

Das Resultat:

Kümmel-Majoran-Bratwürste

Rosmarin-Salbei-Bratwürste

Merguez, schon leicht gefroren

Die Merguez sind, wie man sehen kann, sicher nicht zu prall gefüllt. Wie die Würste schmecken, weiss ich noch nicht. Morgen werden sie gebraten! Ich werde berichten und dann, falls sie schmecken, auch die Rezepte durchgeben.

edit: Geschmackstest, Rezepte und Tipps gibt's hier.

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