Ich bin mich am "Warmbacken" für den World Bread Day. Im Mai hat FoodFreak The handmade loaf von Dan Lepard für mich organisiert. Endlich habe ich ein Rezept ausprobiert. Mich hat Dan Lepards Knet-Technik etwas abgeschreckt. Sie klingt ziemlich aufwendig und kompliziert . Aber es ist einfacher als man denkt. Das erste Kneten habe ich mit meiner Bosch MUM 8 gemacht, die Intervalle von Hand, vielleicht überlass ich die das nächste Mal auch meiner Küchenmaschine. Mal kucken.

Ich habe mich für den "Onion and bay loaf" entschieden. Ich mag Lorbeer sehr, und ich habe das Gefühl dass die Blätter hier viel geschackintensiver als in der Schweiz sind. Kann sein, dass es nur Einbildung ist...

Das Rezept ergibt einen grossen Laib, der wirklich sehr intensiv nach Zwiebeln riecht und schmeckt. Für meinen Geschmack, obwohl ich Zwiebeln mag, etwas zu intensiv. Der Lorbeergeschmack kommt nur ganz leicht durch.

Ich denke, das Brot ist mir gelungen, aber ich werde es nicht mehr backen. Zum Glück gibt es ja noch viele andere Rezepte im Buch.

Zwiebel-Lorbeer-Brot
1 grosser Laib

280 g Zwiebeln, in 1 cm grosse Stücke geschnitten
200 g Vollmilch
3 Lorbeerblätter

Teig
100 g Weizenvollkornmehl
400 g Weizenmehl
10 g Salz
5 g Frischhefe
150 g aufgefrischter Sauerteig
gekochte Zwiebeln
aufgefangener Milch/Zwiebelsaft (bei mir 218g)

Olivenöl für Schüssel und zum Kneten

Zwiebeln, Lorbeerblätter und Milch kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten auskühlen lassen. Danach Lorbeerblätter entfernen. Zwiebeln in ein Sieb geben. Milch/Zwiebelsaft auffangen.

Hefe in etwas Milch/Zwiebelsaft auflösen. Restliche Zutaten (ausser Zwiebeln) zu einem Teig kneten (Bosch MUM 8 Stufe 1,5), Zwiebeln dazugeben weiterkneten (Bosch MUM 8 Stufe 2) bis ein weicher leicht klebiger Teig entsteht.

10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

1 EL Olivenöl auf die Arbeitsplatte geben. Teig während 10 Sekunden von Hand kneten. Eine Kugel formen und in die gereinigte und geölte Schüssel geben.

10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Nach 10 Minuten den Teig nochmal 10 Sekunden kneten, wiederum zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort (21-25C) 1 Stunde gehen lassen.

Runder 20-cm-Gärkorb mit einem bemehlten Tuch auslegen.

Arbeitsplatte leicht bemehlen und den aufgegangenen Teig zu einer Kugel formen. Kugel mit Saum nach oben in den Korb legen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen, oder so lange bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Backofen auf 210 C vorheizen. Brot aus dem Gärkorb kippen mit etwas Wasser besprühen und in der Mitte des heissen Ofens 20 Mintuen backen. Hitze auf 190 C reduzieren, 30-35 Minuten fertigbacken. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.