Wie angekündigt habe ich dieses Brot nochmals gebacken. Der Starter war diesmal nicht mehr so hyperaktiv. Ich konnte ihn also nach Originalrezept führen. Er war trotzdem nicht lahm. Das erste Aufgehen dauerte knapp 2 Stunden. Das zweite Aufgehen war mit 45 Minuten etwas kurz, vielleicht 10 Minuten länger wären ideal gewesen.

Folgende Aenderungen habe ich vorgenommen:

1. Versuch 330 g grape rye sourdough starter 220 g lukewarm water 400 g flour 140 g rye flour 10 g salt

2. Versuch 330 g grape rye sourdough starter 270 g lukewarm water 440 g flour 100 g rye flour 10 g salt 75 g walnuts

Der 2. Versuch ist ein bisschen (im Microbereich ;-)) luftiger geworden. Geschmacklich, so weit ich mich erinnern kann, gibt es keinen Unterschied. Y. mag es sehr gerne, ich weniger. Ich bevorzuge Brote mit riesengrossen Löcher wie dieses. ;-)