Seit einiger Zeit bin ich Stammkunde bei einem kleinen Fischhändler. Vor kurzem schauten mich dort diese beiden Saiblinge an und wurden ohne weiteren Umstände erworben:



Aus den beiden habe ich dann Saiblinge mit Speck gemacht (Rezept für 4 Personen).

Dazu werden 4 ausgenommene Saiblinge gewaschen und danach mit Zitronensaft eingerieben. Die Bauchhöhle wird gefüllt mit einer Creme aus Frischkäse und Kräutern: (1 Knoblauchzehe und je 4 TL Dill und Petersilie fein hacken und mit 60 Gramm Frischkäse sowie 2 EL Milch verrühren).

Die Fische mit dünnen Scheiben aus Speck umwickeln und bei 200 °C im Ofen 25 Minuten backen lassen.

Derweil 2 Schalotten mit etwas Butter glasig braten, 1/8 Liter Gemüsebrühe etwas einkochen lassen, zu den Schalotten geben und 10 Minuten vor Ende der Garzeit über den Fischen verteilen.

Das ergibt dann in etwa:



(Da kein Speck in Scheiben zur Hand war, wurde kurzerhand gewürfelter Speck angebraten und als Ersatz verwendet. Ausserdem waren unsere Saiblinge so groß, dass zwei mehr als genug waren.)

Sehr kräftig im Geschmack - wer Scholle mit Speck mag wird beglückt sein. Habe dazu ein einfaches Püree aus Kartoffeln und jungen Möhren als Beilage gemacht. Obwohl es ein einfaches Rezept ist, mit dem edlen Fisch ist es ein Fest. Himmlisch!

Sie, sie, sie und sie haben es schon gebacken. Ich nun auch. Und sie inzwischen auch noch.

Hedonistin beschreibt das Brot treffend:

feinporig und flaumig daunenweich.

Unser Lieblingsfrühstücksbrot, nicht nur für kühle Tage, ist es bereits.

Ich musste das Rezept natürlich etwas abändern (es liegt wohl in meinen Genen ;-)). Wie gewohnt weniger Flüssigkeit wegen dem spanischen Mehl, und 10 g weniger Zucker. Ich glaube das nächste Mal nehme ich sogar nur 60 g.

Als kleines Experiment habe ich eine Rolle vor dem Aufwickeln mit Nutella beschmiert.

Ich finde es lecker. Y. ist nicht so begeistert. Ob mit oder ohne Nutella, das Brot ist auf jedenfall nachbackenswert!

Hokkadio Milchbrot

600 g Mehl
20 g Frischhefe
30 g Milchpulver
60-70 g Zucker
9 g Salz
1 Ei (M)
210 g Milch (lauwarm)
100 g Rahm (lauwarm)

Frischhefe in etwas Milch auflösen.

Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1,5 (Bosch MUM 8) kneten, dann 8-12 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen ( gut 1 1/2 Stunden).

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform setzen und abgedeckt gut 1 1/2 Stunden gehen lassen.

vor dem Aufgehen

nach dem Aufgehen

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Oberfläche mit Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und nochmals 4 Minuten backen.

Damit das Brot nicht zu dunkel wird nach 10-15 Minuten mit Alu abdecken.