Eier? Da war doch was... also noch einmal:

Grüner + weißer Spargel
1 große Kartoffel
Schalotten
Frühlingszwiebeln
1 Lachsfilet (Räucherlachs geht auch)
2 Eier
frische Kräuter (Dill , Liebstöckel, Schnittlauch)
Butter (ich nehme „Ghee“: Butterreinfett)
Gemüsebrühpulver
Frischer bunter Pfeffer
Deko: eine Kapuzinerkresseblüte

Die Kartoffel in feine Streifen raspeln, den weißen Spargel schälen, beim grünen nur das untere Drittel, trockene/harte Enden abschneiden/abbrechen und den Spargel - je nach Dicke - in breitere Streifen schneiden. Die Zwiebeln schneiden oder hacken.

Alles mit Ghee oder Butter in einem Wok anbraten, ständig rühren. Wenn es etwas angebraten ist in der Mitte des Wok Platz machen, das Lachsfilet auf der Hautseite anbraten. Umdrehen, Haut abziehen und weiterbraten, bis der Lachs fast durch ist, dann kann man wieder rühren, so vermischt sich der Lachs mit dem Rest. 2 Eier verquirlen, darüber gießen und weiterrühren bis das Ei die richtige Konsistenz hat. Abschmecken mit Gemüsebrühe und frischem Pfeffer. Das ganze vom Herd nehmen und die frischen, gehackten, Kräuter unterrühren. Mit einer Blüte dekorieren (wenn man an einem Wettbewerb teilnimmt ;-)).

Ach ja: auf dem Foto sind noch Flusskrebsschwänze dabei, muß aber nicht sein.

Wer lieber Räucherlachs nimmt, zerpflückt den Lachs und rührt ihn mit den frischen Kräutern zum Schluß unter.

Wieder einmal konnte ich mich nicht ans Rezept halten. Manchmal halte ich mich nicht an die Rezepte, weil mir die Zutaten fehlen, oder aber dann einfach weil ich denke das Rezept mit meinen Aenderungen zu verbessern. Beim Kochen ist das ja auch kein Problem, beim Brotbacken schon eher, vor allem wenn man noch nicht so viel Erfahrung damit hat. Aber diesmal ist es sogar einigermassen gelungen.

Möchte-gern-Holzofenbrot*

Das mehr oder weniger nach Anleitung gebackene Brot.

Das weniger gut aufgegangene Brot mit Rosmarin & Knoblauch.

Flüssiger Vorteig
156 g Mehl
36 g Salvado de trigo, fein gemahlen
7 g frische Hefe
9 g Honig
~ 300 ml Wasser

292 Mehl
10 g Salz

Weiteres Vorgehen nach Cascabels Anleitung. Backzeit jedoch etwas kürzer: 10 Minuten bei 250 Grad, weiter 15 Minuten bei 220 Grad, 5 Minuten vor Backende Brote mit Alufolie abgedeckt.

Ich habe aus dem Teig zwei kleine Brote gebacken, eins genau nach Cascabels Anleitung. Beim Anderen hat es mich in den Fingern gejuckt, und ich musste es etwas abändern. Ich habe dem Teig etwas gedämpften Rosmarin und Knoblauch zugegeben, leider erst vor der strech & fold-Phase, was ein Fehler war, das Brot ist nicht mehr ganz so gut aufgegangen. Ich habe auch etwas zuviel Rosmarin reingegeben.

Ach ja, zuerst habe ich dem Vorteig nur 2,75 dl Wasser zugegeben, da ich inzwischen aus Erfahrung weiss, dass mein Mehl nicht so viel Wasser aufnimmt. Der Teig war dann doch etwas zu trocken, und ich musste noch ganz wenig Wasser zugeben. Vor dem Backen sahen die Brote wie Ciabattalaibe aus, aber glücklicherweise sind sie dann beim Backen doch noch etwas aufgegangen.

* Das Brot heisst so, weil es keinen Holzofen gesehen hat und ich auch kein Kit besitze. ;-)

Fazit: Wird sicher wieder gebacken, einfach ohne Rosmarin & Knoblauch. ;-)