Ich traue mich ja kaum, mein Rezept zu dem wunderbaren Blog-Event von Frau Mutant



vorzustellen, nachdem ich all die anderen tollen Risottokreationen gesehen habe. Stattdessen klaue ich auch noch die Überschrift der verehrten Frau vom Limmatquai (und dem geschätzten Musiker aus'm Pott). Tut mir Leid, aber ich konnte nicht anders...

Und zu allem Überfluss musste ich auch noch eben dem Herrn Paulsen sein Rezept entdecken. Nicht gut, überhaupt nicht gut ... also für mich und meine Meinung über mein eigenes Gekoche. Da sackt das Selbstbewusstsein schon mal kurzfristig in den Keller.

Trotz allem, ich versuche es:

Also ich liebe alles, was "erdig" schmeckt, zum Beispiel Pilze, Trüffel oder auch Champagner. Deshalb hier mein Lieblingsrisotto:

Zutaten für zweidrei Personen:



- eine 1/2 Packung (ca. 250g) Risottoreis (Arborio)
- Butter und Öl
- zweidrei Schalotten
- eine Knoblauchzehe
- ein Schuss Noilly Prat (trockener, französischer Vermouth)
- Hühnerbrühe (heiß)
- ein 1/2 Pfund Spargel (grün oder weiß)
- Steinpilze (aus Budgetgründen habe ich eine Mischung aus Steinpilzen, Shitakepilzen, Kräuterseitlingen (ich bin wirklich nicht sicher, ob diese Pilze so heißen) und Champignons gewählt)
- ein paar getrocknete Steinpilze
- weiße Trüffel (aus logistischen und aus Budgetgründen habe ich Trüffelöl genommen)
- etwas Parmesan
- einzwei Hühnerbrüstchen
- Salz
- Pfeffer

Zuerst die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser begießen und ziehen lassen. Den Spargel, die Pilze und die Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze mit ein paar Tropfen Trüffelöl parfümieren (Vorsicht! Nicht zu viel verwenden, das Öl ist sehr intensiv.) Griffbereit zur Seite stellen.

Schalotten und Knoblauch klein hacken. Diese mit dem Reis in Butter und etwas Öl und Butter andünsten bis alles glasig wird. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen, Spargel hinzugeben und langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Pilze hinzufügen, auch die eingeweichten mit einem Schuss des Einweichwassers.



Rühren, rühren, rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Reis fast weich ist, den Topf vom Herd ziehen und die Hähnchenbruststücke darin gar ziehen lassen. Dabei etwas geriebenen Parmesan unter das schon sehr cremige Risotto rühren.



Beim Anrichten noch einzwei Tropfen Trüffelöl (statt der gehobelten Trüffelscheiben – ach ...) auf die einzelnen Portionen träufeln.

Buon Appetito!

Ich liebe Sauerteigbrot, leider gibt es das hier nicht zu kaufen, deshalb wollte ich schon längst mal eines selbst backen, habe mich jedoch nie daran getraut.

In Petras Brotkasten - sie führt nicht nur ein wunderschönes Food-Blog, sondern auch diese sehr informative Site mit vielen Brotrezpten - habe ich ein Rezept für einen Sauerteig-Starter gefunden. Nur, was soll in meinem 2-Personen-Haushalt mit 2l-Starter anfangen? Auch fand ich die Anleitung für Sauerteig-Anfänger ziemlich kompliziert, deshalb habe ich Petra angefragt, und sie hat mir folgende einfachere Anleitung empfohlen. Danke Petra!

100 g Mehl mit 1 dl Wasser mischen, täglich die Hälfte des Teiges wegschmeissen und dann wieder mit der gleichen Menge füttern.

Ich habe es mal mit der Hälfte versucht. Hier der Werdegang:


Tag 1 - 06.02.2006



1 EL Rosinen in 0,5 dl heissem Wasser einweichen, nach ca. 1 Stunde die Rosinen entfernen, wegschmeissen oder essen. Dann in ein halbliter-Konfiglas 50 g Mehl geben, mit dem Rosinenwasser mischen. Das Glas mit Folie abdecken, nicht luftdicht! 24 Stunden an einem nicht zu warmen (18-21 Grad!!!) Ort stehen lassen.


Tag 2 - 07.02.2006



Hälfte des Teiges (habe ich nach Augenmass abgemessen) wegschmeissen dann mit 50 g Mehl und 0,5 dl Wasser (normal kein Rosinenwasser) mischen. Mit Folie zudecken und wieder 24 Stunden stehen lassen.


Tag 3 - 08.02.2006



Verfahren wie Tag 2
Man sieht erste Blasen.


Tag 4 - 09.02.2006



Verfahren wie Tag 2
Blasenentwicklung ist nicht grossartig, dafür riecht er schon etwas säuerlich.


Tag 5 - 10.02.2006



Verfahren wie Tag 2
Der Starter zeigt leider immer noch nicht mehr Blasenbildung.


Tag 6 - 11.02.2006



Laut Petras Anleitung, sollte der Teig viele Blasen aufweisen und man kann ihn zum Brotbacken verwenden.

Meiner hat nicht wirklich viele Blasen geworfen. Da ich ziemlich ungeduldig bin, nehme ich doch schon einen Teil des Starters zum Brotbacken weg, und mische ihn mit Mehl nach Anleitung. Den restlichen Starter füttere ich wieder mit 50g Mehl und 0,5 dl Wasser.


Tag 7 - 12.02.2006



Vor lauter Brotbacken kein Bild vom Starter sondern nur vom "Vorteig".
Wie das Brot geworden ist, lasse ich euch bald wissen.

Heute bekommt der Starter etwas mehr Futter, 100g Mehl und 1 dl Wasser.


Tag 8 - 13.02.2006



Das Mehrfutter scheint ihm zu gefallen. Ich glaube jetzt ist er auf dem richtigen Weg. Morgen werde ich nochmal ein Sauerteigbrot backen. Ob ich ihn heute nochmals füttern muss, weiss ich nicht, aber ich glaube, ich lasse ihn heute fasten.

Fazit:
Um Sauerteig zu "züchten", muss man ziemlich geduldig sein. Erinnert mich ein wenig an Tamagotschi. Dass mein Teig erst ab Tag 8 anfängt zu blubbern liegt, so glaube ich wenigsten, an der kühlen Raumtemperatur. In der Küche ist es meist zwischen 15-16 Grad.

Ach ja, ich habe übrigens normales Weizenmehl verwendet. 2x mal habe ich zum Füttern spanisches Harina integral genommen, was man nicht mit deutschem Vollkornmehl vergleichen kann.

Fortsetzung folgt...

Tag 9 - 14.02.2006



Es hat sich nicht viel getan. Ich glaube er hat Hunger. Die Hälfte des Starters habe ich mal in den Kühlschrank gestellt, die andere Hälfte wieder mit 100 g Mehl und 1 dl Wasser gefüttert.

Tag 10 - 15.02.2006



Sieht aus, wie jemand draufgespuckt hätte. Ist das normal? Ich denke heute kann ich ihn zum Brotbacken verwenden.

Fortsetzung folgt

Update: 31.05.2007
Inzwischen habe ich den Sauerteig im Griff. Ich muss wieder mal ein Bild davon machen. Er sieht nämlich inzwischen etwas anders aus als oben abgebildet.