Weihnachtsmenu 2005 / Mi mesa de Navidad
Bueno para comer möchte gerne wissen, was wir zu Weihnachten gegessen haben. Voilà!
Nachdem es am Heiligabend "nur" Rosmarin-Zwiebel-Kartoffeln mit Spiegelei und Resten vom köstlichen Poulet gab, habe ich Weihnachten ein richtiges Menu "gezaubert":
Langostinen-Lauch-Soufflé - Suflé de langostinos y puerros
Rezept für 4 Förmchen
Das war das erste Mal überhaupt, dass ich mich an ein Soufflé gewagt habe, dazu noch eine Eigenkreation. Ich bin stolz, dass es nicht sofort zusammengefallen ist und auch noch gut geschmeckt hat! Eigentlich wollte ich
eine Portion für 2 Personen machen, aber es wurde dann doch etwas mehr, und ich musste zu den zwei Souffléförmchen noch zwei von den bekannte Tonschälchen hervorholen. Das nächste Mal nehme ich nur ein Ei, dann sollte die Masse für 2 Förmchen reichen. Hoffentlich.
50 g Lauch in feine Ringe schneiden
1/2 frischer Peperoncino, fein gehackt
3 gefrorene Riesenlangostinen,bereits geschält
1-2 EL Weisswein
Peffer, Salz
etwas Butter
2 Eigelb
2 Eiweisse, steif geschlagen
Béchamel-Sauce
1/2 EL Butter
1 gestrichener EL Butter
1,25 dl Milch, evtl. etwas mehr
Pfeffer, Salz, Muskat
Lauch und Peperoncino in etwas Butter andünsten, gefrorene Langostinen und nach ein paar Minuten Wein dazugeben. Peffern und salzen, Deckel drauf, solange dünsten bis die Langostinen nicht mehr glasig sind. Langostinen rausnehmen und in kleine Stücke schneiden, wieder zurücklegen, auskühlen lassen.
Für die Béchamel-Sauce, Butter schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten. Milch aufs Mal dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, mit Peffer, Salz und wenig Muskat würzen, Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce darf nicht zu dünn sein, damit die Soufflémasse schön steigen kann. Auskühlen lassen.
Sauce und Lauch-Langostinen-Masse mischen. Beides kann man schon Stunden vorher zubereiten. Kurz bevor man das Soufflé in den Ofen stellt, die Eigelbe unter die Masse mischen. Eiweisse steif schlagen. Sorgfältig unter die Ei-Sauce-Langostinen-Lauch-Masse mischen. In die Förmchen füllen (nicht mehr als zu 2/3 füllen). Sofort in den vorgeheizten Ofen stellen.
Backen: 30 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene.
Backofentüre nicht vor Ende der Backzeit öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen!
Spargelsuppe - Sopa de esparragos
Rezept für 2 Personen
Sehr leckere Suppe! Leider nicht so fotogen. Die Spargeköpfe waren zu gross und sind sofort in der Suppe versunken. Das nächste Mal die Köpfe halbieren. Die Hüherbrühe habe ich 2 Tage vorher selbst gemacht. Die Suppe kann man auch schon Stunden vorher zubereiten. Vor dem Servieren nur noch erwärmen (nicht mehr kochen) und Spargelköpfe blanchieren.
etwas Butter
300 g grüner Spargel, Köpfe abschneiden und beiseite stellen
1/2 Lauchstange
1 kleine geschälte Kartoffel
5 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
Peffer, Salz
Butter in einem grossen Topf zerlassen, in Stücke geschnittene Spargeln, Lauch und Kartoffeln zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Brühe aufgiessen und zwanzig Minuten kochen, dann fein pürieren.
Inzwischen die Spargelköpfe blanchieren.
Evtl. 3 EL Rahm zur Suppe geben und wuerzen. Blanchierte Spargelköpfe als Garnitur verwenden.
Rindsschmorbraten in Rotwein - Roti de ternera en vino tinto
Rezept für 4 Personen
Eigentlich wollte ich Rindsfilet in Rotweinsauce machen. Der Metzger hatte leider kein Filetstück mehr, deshalb ist es ein Braten geworden. Der Braten ist sehr mürbe geworden und das Fleisch ist beim Aufschneiden zerfallen. Wieder nicht fotogen, aber lecker und das ist ja das Wichtigste! Da das Fleisch im Römertopf während 4 Stunden gebraten wird, hat man nicht viel Arbeit. Ich musste es nur mal kurz rausnehmen um das Soufflé zu machen.
Das Fleisch sollte ein paar Tage in der Marinade eingelegt werden. Ich habe es 3 Tage eingelegt.
800 g Rindsbraten
Peffer, Salz
4 EL Olivenöl
Marinade
1 Flasche guten Rotwein
1 Rüebli
1 Tomate
1/2 Lauch
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Maggikraut, Thymian, Oregano)
1 Lorbeerblatt
Das Fleisch in eine passende Schüssel legen. Mit dem Wein der Marinade begiessen. Die gewaschenen Gemüse für die Marinade in grosse Stücke schneiden und ebenfalls in den Wein legen. Alles zugedeckt im Kühlschrank ein aar Tage marinieren.
Römertopf für 20 Minuten im kalten Wasser wässern.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch in heissem Oel rundum kräftig anbraten, in den gewässerten Römertopf legen. Marinade inkl. Gemüse dazugeben. 4 EL Olivenöl zugeben. Römertopf schliessen, in den kalten Ofen geben. Ofen auf 200 Grad, Unter-Oberhitze schalten.
Nach 1 Stunde die Hitze auf 160 Grad zurückstellen. Das Fleisch darf nur noch köcheln. Nach 4 Stunden den Braten rausnehmen. Mit Folie bedecken. Sauce durchsieben, einkochen lassen, mit etwas Saucenpulver binden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Fleisch kann gut am nächsten Tag in der verbleibenden Sauce wieder aufgewärmt werden.
Olivenkartoffeln - Puré de patatas con aceitunas
Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, in Würfeln
Salzwasser
ca. 1/2 dl Kochwasser
wenig Muskat
Peffer aus der Mühle
ca. 1 EL Olivenöl
schwarze, entsteinte Oliven, in Streifen
25 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet
Die Kartoffeln in Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein), offen weich kochen. Das Wasser bis auf ca. 1/2 dl abgiessen. Die Salzkartoffeln mitsamt der Kochflüssigkeit mit dem Handmixer grob (das heisst nicht zu lange!!!) pürieren. Würzen. Das Olivenöl und die Oliven sorgfältig daruntermischen. Anrichten.
Pinienkerne darüberstreuen.
Grüne Bohnen - Judias verdes
Bohnen in wenig Salzwasser knackig dünsten.
Mousse au chocolat à la zorra
Rezept für 2 Förmchen
Das Dessert kann man auch schon am Morgen zubereiten, man muss es sogar mindestens 3 Stunden vor dem Servieren zubereiten, damit das Mousse fest werden kann.
Beim Zubereiten bin ich ins Schwitzen gekommen, darum heisst es auch Mousse au chocolat à la zorra. Ich habe Kochrahm anstelle von "Schlagrahm" gekauft. Kochrahm hat zuwenig Fett und man kann ihn nicht schlagen. Aber das habe ich natürlich erst beim Zubereiten der Mousse bemerkt. Das Endresultat ist trotz allen Widrigkeiten göttlich und hat dank dem Kochrahm sogar ein paar Kalorien weniger. ;-)
100 g schwarze Schokolade (ich habe 78%ige verwendet)
1 Eigelb
1 EL Zucker
1 Eiweiss
1 dl Kochrahm
Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist Eigelbmasse zur Schokolade geben. Ich habe es umgekehrt gemacht, was zur Folge hatte, das es Klumpen gab. Rahm dazu giessen. Mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Klumpen gehen dann weg. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Masse geben. In Förmchen giessen und für mindestens 2-3 Stunden kühl stellen.
Da ja alles schief lief, habe ich das Eiweiss vor dem Rahm in die Schokolade gegben, dann wollte ich den Rahm steifschlagen, was ja nicht ging. So habe ich den Rahm so reingegossen und das ganze gut gemixt. Aber ich denke es ist besser man gibt zuerst den Rahm und dann das Eiweiss bei.
Wie man sieht actionreiche Weihnachten im Hause zorra. Jetzt bin ich gewappnet Sylvester kann kommen! ;-)
Technorati tag: mychristmasmeal
Nachdem es am Heiligabend "nur" Rosmarin-Zwiebel-Kartoffeln mit Spiegelei und Resten vom köstlichen Poulet gab, habe ich Weihnachten ein richtiges Menu "gezaubert":
Langostinen-Lauch-Soufflé - Suflé de langostinos y puerrosRezept für 4 Förmchen
Das war das erste Mal überhaupt, dass ich mich an ein Soufflé gewagt habe, dazu noch eine Eigenkreation. Ich bin stolz, dass es nicht sofort zusammengefallen ist und auch noch gut geschmeckt hat! Eigentlich wollte ich
eine Portion für 2 Personen machen, aber es wurde dann doch etwas mehr, und ich musste zu den zwei Souffléförmchen noch zwei von den bekannte Tonschälchen hervorholen. Das nächste Mal nehme ich nur ein Ei, dann sollte die Masse für 2 Förmchen reichen. Hoffentlich.
50 g Lauch in feine Ringe schneiden
1/2 frischer Peperoncino, fein gehackt
3 gefrorene Riesenlangostinen,bereits geschält
1-2 EL Weisswein
Peffer, Salz
etwas Butter
2 Eigelb
2 Eiweisse, steif geschlagen
Béchamel-Sauce
1/2 EL Butter
1 gestrichener EL Butter
1,25 dl Milch, evtl. etwas mehr
Pfeffer, Salz, Muskat
Lauch und Peperoncino in etwas Butter andünsten, gefrorene Langostinen und nach ein paar Minuten Wein dazugeben. Peffern und salzen, Deckel drauf, solange dünsten bis die Langostinen nicht mehr glasig sind. Langostinen rausnehmen und in kleine Stücke schneiden, wieder zurücklegen, auskühlen lassen.
Für die Béchamel-Sauce, Butter schmelzen, Mehl beigeben, kurz dünsten. Milch aufs Mal dazugiessen und unter ständigem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, mit Peffer, Salz und wenig Muskat würzen, Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Sauce darf nicht zu dünn sein, damit die Soufflémasse schön steigen kann. Auskühlen lassen.
Sauce und Lauch-Langostinen-Masse mischen. Beides kann man schon Stunden vorher zubereiten. Kurz bevor man das Soufflé in den Ofen stellt, die Eigelbe unter die Masse mischen. Eiweisse steif schlagen. Sorgfältig unter die Ei-Sauce-Langostinen-Lauch-Masse mischen. In die Förmchen füllen (nicht mehr als zu 2/3 füllen). Sofort in den vorgeheizten Ofen stellen.
Backen: 30 Minuten bei 200 Grad auf der untersten Schiene.
Backofentüre nicht vor Ende der Backzeit öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen!
Spargelsuppe - Sopa de esparragosRezept für 2 Personen
Sehr leckere Suppe! Leider nicht so fotogen. Die Spargeköpfe waren zu gross und sind sofort in der Suppe versunken. Das nächste Mal die Köpfe halbieren. Die Hüherbrühe habe ich 2 Tage vorher selbst gemacht. Die Suppe kann man auch schon Stunden vorher zubereiten. Vor dem Servieren nur noch erwärmen (nicht mehr kochen) und Spargelköpfe blanchieren.
etwas Butter
300 g grüner Spargel, Köpfe abschneiden und beiseite stellen
1/2 Lauchstange
1 kleine geschälte Kartoffel
5 dl selbstgemachte Hühnerbrühe
Peffer, Salz
Butter in einem grossen Topf zerlassen, in Stücke geschnittene Spargeln, Lauch und Kartoffeln zugeben und 5 Minuten schmoren lassen. Brühe aufgiessen und zwanzig Minuten kochen, dann fein pürieren.
Inzwischen die Spargelköpfe blanchieren.
Evtl. 3 EL Rahm zur Suppe geben und wuerzen. Blanchierte Spargelköpfe als Garnitur verwenden.
Rindsschmorbraten in Rotwein - Roti de ternera en vino tintoRezept für 4 Personen
Eigentlich wollte ich Rindsfilet in Rotweinsauce machen. Der Metzger hatte leider kein Filetstück mehr, deshalb ist es ein Braten geworden. Der Braten ist sehr mürbe geworden und das Fleisch ist beim Aufschneiden zerfallen. Wieder nicht fotogen, aber lecker und das ist ja das Wichtigste! Da das Fleisch im Römertopf während 4 Stunden gebraten wird, hat man nicht viel Arbeit. Ich musste es nur mal kurz rausnehmen um das Soufflé zu machen.
Das Fleisch sollte ein paar Tage in der Marinade eingelegt werden. Ich habe es 3 Tage eingelegt.
800 g Rindsbraten
Peffer, Salz
4 EL Olivenöl
Marinade
1 Flasche guten Rotwein
1 Rüebli
1 Tomate
1/2 Lauch
2 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Maggikraut, Thymian, Oregano)
1 Lorbeerblatt
Das Fleisch in eine passende Schüssel legen. Mit dem Wein der Marinade begiessen. Die gewaschenen Gemüse für die Marinade in grosse Stücke schneiden und ebenfalls in den Wein legen. Alles zugedeckt im Kühlschrank ein aar Tage marinieren.
Römertopf für 20 Minuten im kalten Wasser wässern.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocknen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch in heissem Oel rundum kräftig anbraten, in den gewässerten Römertopf legen. Marinade inkl. Gemüse dazugeben. 4 EL Olivenöl zugeben. Römertopf schliessen, in den kalten Ofen geben. Ofen auf 200 Grad, Unter-Oberhitze schalten.
Nach 1 Stunde die Hitze auf 160 Grad zurückstellen. Das Fleisch darf nur noch köcheln. Nach 4 Stunden den Braten rausnehmen. Mit Folie bedecken. Sauce durchsieben, einkochen lassen, mit etwas Saucenpulver binden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Das restliche Fleisch kann gut am nächsten Tag in der verbleibenden Sauce wieder aufgewärmt werden.
Olivenkartoffeln - Puré de patatas con aceitunas
Rezept für 2 Personen
400 g Kartoffeln, in Würfeln
Salzwasser
ca. 1/2 dl Kochwasser
wenig Muskat
Peffer aus der Mühle
ca. 1 EL Olivenöl
schwarze, entsteinte Oliven, in Streifen
25 g Pinienkerne, ohne Fett geröstet
Die Kartoffeln in Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein), offen weich kochen. Das Wasser bis auf ca. 1/2 dl abgiessen. Die Salzkartoffeln mitsamt der Kochflüssigkeit mit dem Handmixer grob (das heisst nicht zu lange!!!) pürieren. Würzen. Das Olivenöl und die Oliven sorgfältig daruntermischen. Anrichten.
Pinienkerne darüberstreuen.
Grüne Bohnen - Judias verdes
Bohnen in wenig Salzwasser knackig dünsten.
Mousse au chocolat à la zorraRezept für 2 Förmchen
Das Dessert kann man auch schon am Morgen zubereiten, man muss es sogar mindestens 3 Stunden vor dem Servieren zubereiten, damit das Mousse fest werden kann.
Beim Zubereiten bin ich ins Schwitzen gekommen, darum heisst es auch Mousse au chocolat à la zorra. Ich habe Kochrahm anstelle von "Schlagrahm" gekauft. Kochrahm hat zuwenig Fett und man kann ihn nicht schlagen. Aber das habe ich natürlich erst beim Zubereiten der Mousse bemerkt. Das Endresultat ist trotz allen Widrigkeiten göttlich und hat dank dem Kochrahm sogar ein paar Kalorien weniger. ;-)
100 g schwarze Schokolade (ich habe 78%ige verwendet)
1 Eigelb
1 EL Zucker
1 Eiweiss
1 dl Kochrahm
Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Sobald die Schokolade geschmolzen ist Eigelbmasse zur Schokolade geben. Ich habe es umgekehrt gemacht, was zur Folge hatte, das es Klumpen gab. Rahm dazu giessen. Mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Klumpen gehen dann weg. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Masse geben. In Förmchen giessen und für mindestens 2-3 Stunden kühl stellen.
Da ja alles schief lief, habe ich das Eiweiss vor dem Rahm in die Schokolade gegben, dann wollte ich den Rahm steifschlagen, was ja nicht ging. So habe ich den Rahm so reingegossen und das ganze gut gemixt. Aber ich denke es ist besser man gibt zuerst den Rahm und dann das Eiweiss bei.
Wie man sieht actionreiche Weihnachten im Hause zorra. Jetzt bin ich gewappnet Sylvester kann kommen! ;-)
Technorati tag: mychristmasmeal
Zorra - 26. Dec, 12:21 Festliches
