Ich weiss immer noch nicht was ich an den Festtagen servieren soll. Ihr schon?

Hier ein paar Tipps was man beim Planen beachten sollte:

Unter einem Menü versteht man eine Folge von drei oder mehreren Gerichten, die nacheinander serviert werden. Ein 3-Gänge Menü beispielsweise besteht aus Vorspeise oder Suppe, Hauptgang und Dessert.

Bei der Menüplanung empfiehlt es sich, erst den Hauptgang zu planen und darauf die anderen Gänge abzustimmen.

Innerhalb eines Menüs sollte man darauf achten, dass man keine Gerichte mit ähnlichen Aromen oder Rohstoffen kombiniert, sich die Farben und die Garmethoden nicht wiederholen.

Die Vorspeise wird im Menü vor dem Hauptgericht serviert. Sie kann kalt oder heiß sein. In der klassischen Menüfolge wird eine kalte Vorspeise meist als erster Gang serviert, eine warme Vorspeise ist in einem mehrgängigen Menü in der Regel das Bindeglied zwischen Suppe und Fisch- bzw. Hauptgang.

Eine Vorspeise soll den Appetit anregen und natürlich auch den größten Hunger der Gäste dämpfen. Darüber hinaus soll die Vorspeise leichter als das Hauptgericht sein. Denn für ein ausgewogenes Menü ist es wichtig, immer zuerst die leichten Gerichte anzubieten. Ein Menü sollte sich zum Mittelpunkt (Hauptspeise) steigern und dann wieder abfallen.
Quelle

Weiter geht's mit den Marroni:



Marroni-Kartoffeln
Beilage für 4 Personen

400 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
Bratbutter
250 g Marroni
2 Zweige Rosmarin
1 TL Kümmel
1 TL Zucker
Salz, Peffer aus der Mühle

Kartoffeln weich garen. Auskühlen lassen. Je nach Grössse halbieren, Zwiebeln in Streifen schneiden.

Kartoffeln in Bratbutter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zwiebeln und Marroni dazugeben. 5 Minuten unter zeitwaisem Wenden mitbraten. Kurz vor dme Servieren die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Mit dem Kümmel dazugeben. Zucker darüber streuen. Nur noch kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PS: Heute schon beim Kalender vorbeigeschaut?