Endlich habe ich mal einen kleinen Teil der Marroni verarbeitet.

Maroni-Birnen-Rotkraut
Rezept für 4 Personen



ca. 600 g Rotkraut
1 EL Butter
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 Backpflaumen, fein gehackt
2 Birnen, ungeschält in Schnitzen
400 g Marroni
2 1/2 dl Bouillon
1 1/4 TL Salz
Koriander-Peffer-Gemisch, Cayennepfeffer
1-2 Nelken
1-2 Lorbeerblätter
2-3 EL Sherry-Essig

Rotkraut vierteln, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden (mit der Küchenmaschine geht es am einfachsten).

Butter in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, andämpfen, bis die Zwiebeln weich sind. Rotkohl beigeben 3-4 Minuten mitdämpfen.

Backpflaumen, Birnen und Marroni beigeben, mischen. Bouillon dazugiessen. Mit Salz und Koriander-Pfeffer-Gemisch würzen, Nelken und Lorbeerblatt beigeben. Zugedeckt ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.

Sherry-Essig beigeben, ca. 10 Minuten zugedeckt weiter köcheln.

Das Maroni-Birnen-Rotkraut lässt sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.


Da ich noch Rippchen vom Sommer in der Kühltruhe hatte, wurden diese im Römertopf zubereitet und dazu serviert.

Für Vegetarier: Salzkartoffeln passen gut dazu.