Nun gut, gerade habe ich gesehen, dass eine Italienerin mit einem Kürbisrisotto-Rezept am Blog-Event teilnimmt. Da kann ich eigentlich gleich einpacken :-). Den Risotto habe ich aber schon vor über eine Woche gekocht, die Bilder geknipst, deswegen hier nun doch das Rezept:



Zutaten für 2 Personen

ca. 200 g Risotto (Carnaroli)
1 mittelgrossen Schnitz Kürbis
ca. 60 g Steinpilze (können auch getrocknete sein)
1 kleine Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
einen halben Bund glattblättrige Petersilie
frisch geriebenen Parmesan
Olivenöl
Gemüsebouillon
1 Stück Butter (nach belieben)
Pfeffer, Salz

Den Kürbis schälen und in Würfel schneiden, den Lauch in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken und Knoblauch pressen oder hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.



(Belohnung für die Köchin)

Den Lauch und den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Reis und die Pilze dazugeben, mitdünsten bis der Reis schön glänzt. Dann mit einem Gutsch Weisswein ablöschen. Sobald der Weisswein eingekocht ist, Bouillon dazugiessen. Risotto immer gut rühren und immer wieder Bouillon dazugiessen.




Nach ca. 10 Minuten die Kürbisstücke dazugeben und mitkochen. Weiterhin gut rühren und Bouillon dazugiessen, bis der Reis gar ist, noch etwas Biss hat. Kochtopf von der Herdplatte nehmen. Parmesan und Petersilie unter den Risotto rühren, ein Stück Butter dazugeben, Deckel auf den Kochtopf und das Risotto ein paar Minuten lang ziehen lassen. Danach noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit weiterem frisch geriebenen Parmesan servieren. En Guete!

wiedermal auf den letzten Drücker:



Man nehme:

(diesmal sogar mit genauer Mengenangabe mal so für circa 2 Personen, wie z. B. : 1 Kürbis):

- zweidrei kleine Kürbisse oder einen großen (je nachdem, ob man die ausgehöhlten Kürbisse als Teller für jeden oder als Schüssel für alle verwenden möchte)
- einzwei gehackte Zwiebeln
- einzwei Kaffir-Limettenblätter (oder ein Lorbeerblatt)
- einen Becher Milch (oder Kokosmilch, für den, der es lieber cremiger mag)
- einen Becher (Hühner-)Brühe
- eine Prise Puderzucker
- eine Prise Pfeffer
- eine Prise Muskatnuss



Kürbisse aushöhlen (das geht am besten mit einem Grapefruitmesser, das vorne ein wenig gebogen ist oder einem Löffel), Kerne aus der Mitte entfernen (nicht wegschmeißen – ich habe da weiter oben/unten ein sehr schönes Rezept für geröstete Kürbiskerne gesehen), das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

Die gehackten Zwiebeln in einem Topf in Öl und/oder Butter glasig werden lassen, die Kürbisstücke dazugeben, mit Milch und Brühe übergießen, die Limettenblätter dazugeben und köcheln lassen bis der Kürbis weich geworden ist.




Limettenblätter wieder herausnehmen und den Rest mit dem Zauberstab oder dem Mixer so zerkleinern und mixen, bis die Konsistenz gefällt. Ich persönlich mag gerne noch ein paar Kürbisstücke in der Suppe, andere mögen sie lieber ganz glatt und weich. Das ist Geschmackssache. Mit einem Hauch Muskatnuss, Puderzucker und Pfeffer würzen.


Harissa selbstgemacht:

- einzwei (frische oder getrocknete) Chilischoten
- einzwei Knoblauchzehen, geschält
- grobkörniges Salz
- einzwei Esslöffel Koriandersamen
- einzwei Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin)
- Olivenöl




Chilischoten entkernen und klein schneiden, Knoblauch hacken, Koriandersamen und Kreuzkümmel ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten. Allein der Duft lässt einen schon von einen Basar mit all seinen Geheimnissen träumen. Dann alles mit Salz und Öl in einem Mörser zerstampfen (nicht die Träume). Man kann die Harissa-Paste direkt in die Suppe einrühren oder separat in einer Schale servieren, je nach Mut zur orientalischen Schärfe.

Der Clou:

- ein Stängel Zitronengras
- ein paar Gambas
- etwas Butter und Öl

Den Zitronengrasstängel halbieren oder vierteln, jeweils dreivier Gambas auf einen Stängel spießen, salzen und pfeffern, Butter und Öl in der Pfanne erhitzen, in der vorher die Gewürze geröstet wurden und die Spieße braten bis die Gambas gar sind. Das geht ganz schnell.

Die Harissa-Kürbis-Suppe in die ausgehöhlten Kürbisschalen füllen und die Spieße darüber legen. Wer mag kann noch ein wenig frischen Koriander darüber streuen.

Guten Appetit!

Leckerer Apfelkuchen, ähnlich dem Zwetschgen-Kuchenherz. Der Teig des Zwetschgenkuchen ist etwas feiner, dafür sinken beim Mandelherz die Aepfel schön in den Teig.

Mandelherz mit Äpfeln
Rezept für Silikonherzform 20 cm Durchmesser



40 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
75 g Mandeln, gerieben
150g Mehl
3/4 Päcklein Backpulver
1 Prise Salz
1 Msp Zimt
1/2 Zitrone, Saft und Schale
3-4 Äpfel

Butter weichrühren. Eier abwechslungsweise unter Rühren beigeben, schaumigrühren Backpulver in Mehl sieben aus allen Zutaten einen dicklichen Teig herstellen. In die Silikonherzform einfüllen Aepfel schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und fein einschneiden, auf den leicht glatt gestrichenen Teig legen, die
Äpfel mit wenig Zucker bestreuen.

Backen: Auf der untersten Rille bei Mittelhitze (180°) 50-55 Minuten.

Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben.