...habe ich gestern gefragt. Sus und Sabine haben auf Huhn getippt, hme auf Schwein, und er hat Schwein gehabt. Unter der Folie ruht ein Schweinebraten jedoch ohne Schwarte, den ich im Römertopf gegart habe. Wie gestern gesagt, habe ich meine zwei Tonbräter-Standart-Rezepte. Der spanische Pfefferbraten ist eins davon. Aber Achtung, diesmal habe ich ihn anders gewürzt. Italienisch.

1 kg Schweinebraten vom Hals
1 unbehandelte Zitrone, bei mir frisch vom Baum
4 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
6 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Muskat

Knoblauch, Fenchelsamen und Rosmarin fein hacken. Zitronenschale dazureiben. Alles mit Pfeffer, Salz, frisch geriebener Muskatnuss und Olivenöl zu einer Paste vermischen. Den Schweinebraten mit der Gewürzpaste einreiben und gut abgedeckt, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Braten 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Rest habe ich wie beim Pfefferbraten gemacht (2 Stunden im Ofen). Ausser die Sauce, die habe ich nicht abgebunden, sondern nur so als Saft serviert.

Köstlich!

Na, habt ihr euren Tonbräter schon entstaubt? ;-)

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"Schon wieder ein Blog-Event" werden viele stöhnen! Aber dieser muss sein und zwar habe ich letzte Woche endlich wieder mal meinen Tonbräter, so einer in dem bereits die Römer gekocht haben - ihr wisst schon - aus der Versenkung geholt. Nach Nachfrage auf meiner kochtopf Facebook-Fanpage habe ich herausgefunden, das wohl bei vielen so ein Teil vor sich hin staubt. Höchste Zeit also für ein Tonbräter revival!

Obwohl ich das Teil schon seit Jahren besitze, bereite ich immer die zwei gleichen Sachen darin zu. 3x dürft ihr raten was unter der Folie steckt.

Dabei kann man mehr darin zubereiten, da bin ich mir sicher. Schliesslich haben schon die Etrusker damit gekocht und in den 70er und 80er Jahre des letzten Jahrtausend wir oder unsere Mütter (vielleicht auch Väter, meiner hat nicht gekocht). Woah, bin ich schon so alt?

Also holt euren Tonbräter aus der Versenkung, macht was Herzhaftes, Süsses bzw. lasst eurer Fantasie freien Lauf! Ich freue mich auf hoffentlich viele Beiträge bzw. eine schöne Tonbräter-Rezepte-Sammlung.

Hier noch die Regeln zum Mitmachen. Das Rezept sollte in einem Tonbräter, wenn möglich einem mit Deckel, zubereitet werden. Abgabetermin ist der 29.(!) Februar 2012, 23:59 Uhr. Maximal zwei Beiträge pro Blog – neue Rezepte, keine aus dem Archiv bitte – und Link zu diesem Beitrag in eurem Post nicht vergessen. Allgemeine Fragen zum Event beantwortet die FAQ.

Bannercode zum Mitnehmen:

<a href="http://kochtopf.twoday.net/stories/blitz-blog-event-tonbraeter-revival/" title="Blitz-Blog-Event - Tonbräter revival (Einsendeschluss 29. Februar 2012)"><img src="http://farm8.staticflickr.com/7037/6869327945_541d0ddfaf.jpg" width="130" height="250" alt="Blitz-Blog-Event - Tonbräter revival (Einsendeschluss 29. Februar 2012)" /></a>

Eine Übersicht und Rezepte aller Blog-Events findet man hier.

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Diese Torte sieht vielleicht aus wie von einem Kindergärtner gemacht. [Quote Y.]

Für Kinder ist sie jedoch nicht geeignet, denn sie kommt mit Bums. Viel Bums! Bei mir kommt kein Kirschsirup in die Torte, nur Kirsch pur. Man will ja was spüren! Damit das auch was wird, werden die Böden schon am Abend vor dem Zusammenbau mit Kirsch getränkt. In dem Kirsch haben sich zuvor schon die abgetropften Kirschen ein paar Stunden vollgesogen. Also wirklich nix für Kindergärtner.

Die ist natürlich nicht meine erste Schwarzwälder Torte. Ich hab schon mal eine gebacken, und die war auch etwas hübscher anzusehen. Ich habe diesmal ein paar Fehler gemacht. Zum Beispiel hätte ich die Torte nicht freestyle sondern im Tortenring zusammenbauen und den Buckel wegschneiden sollen. Aber das Schlimmste war, trotz den vielen Tipps von meinen Lesern in Facebook (danke übrigens dafür) habe ich es nicht geschafft schöne Schokospäne herzustellen. Egal ob mit Messer oder verschiedenen Sparschälern - ich habe nur Mini-Abfallspäne produziert. Das war so frustrierend, dass ich keine Lust mehr hatte die Variante mit der Schokolade auf Steinplatte auszuprobieren. So ist also meine Kindergärtner-Schwarzwälder Torte entstanden. Zum Glück ist urchig wieder in.

Urchige Schwarzwälder Kirschtorte
Rezept für eine Springform mit 18 cm Ø

1 Biskuitboden nach Barbaras genialem Biskuitrezept
ca. 1/3 Glas Kirschen, abgetropft
125 ml Schwarzwälder Kirsch
3 dl Rahm
2 EL mit Vanille aromatisierter Zucker
1 EL Schwarzwälder Kirsch
50 g Schokospäne (hahah!)zum Verzieren

Tag 1:
Kirschen in Kirsch einlegen und ein paar Stunden ziehen lassen.

Biskuitboden backen. Damit der Boden dunkel wird habe ich 30 g geschmolzene Schokolade unter den Teig gehoben. Dadurch ist das Biskuit leider nicht mehr so schön luftig geworden, aber immer noch gut genug. Eventuell ist es besser wenn man Kakaopulver verwendet.

Den gebackenen Boden ein paar Stunden auskühlen lassen und je nach Dicke ein oder zwei Mal quer durchschneiden. Bei mir ging es nur einmal.

Kirschen abtropfen, Kirsch auffangen und damit die Biskuit-Böden tränken. Kirschen und getränkte Böden zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tag 2:
Rahm anschlagen Zucker und Kirsch hinzugeben und steif schlagen. 6 Esslöffel davon in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 6 mm Ø) geben, für die Verzierung kühl stellen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwas weniger als 2/3 des Rahmes bestreichen. Kirschen darauf verteilen, ein paar davon zur Deko auf die Seite legen. Nochmal etwas Rahm darauf verteilen. Zweiten Tortenboden obenauf legen und die Torte rundherum mit Rahm bestreichen. Den Rand und die Oberfläche mit Schokospänen (hahaha!) bedecken. Oberfläche mit Rahmrosetten verzieren, je eine Kirsche auflegen.

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Ein Foto vom Anschnitt erspar ich euch. Aber eins kann ich sagen. Die Torte kann keinen Schönheitspreis gewinnen, aber sie ist obermegafein und somit geht, wie jeden Sonntag, auch heute ein Stück an die hoffentlich volljährigen Mädels der Initiative Sonntagssüss. Heute sammelt Katrin von lingonsmak.

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Wieder ein Rezept aus Polettos neuem Grundkurs für Einsteiger. Alice hat es auch schon gemacht.

Im Gegensatz zu den Kotletts ist dies wirklich ein Einsteiger-Rezept. Einfach, schnell und gut. Nachkochen auch für Fortgeschrittene empfehlenswert.

Makkaroni mit Balsamicolinsen und Knusperspeck
Rezept für 1 Person

Psst, wie man sehen kann habe ich noch etwas Parmesan reingeschmuggelt!

1/4 TL Korianderkörner
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Linsen
3 Safranfäden
125 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
einige Spritzer alten Aceto balsamico
80 g kleine gebogene Makkaroni

1 Specktranche

Korianderkörner im Mörser fein zerstossen. Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Linsen, den Safran und den Koriander hinzufügen und kurz mitdünsten. Die Brühe dazugeben und die Linsen zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

1 Specktranche in Haushaltspapier eingeschlagen 1 Minute bei 70% in der Mikrowelle braten.

Die Makkaroni abgiessen und abtropfen lassen, mit den Linsen mischen. Specktranche ganz draufsetzten oder zerbröselt drüberstreuen.

Anstelle des Parmaschinkens habe ich Speck verwendet und in der Mikrowelle gebraten. Dass man das so machen kann, habe ich bei Chef Hansen entdeckt. Als Mikrowellen-Anfänger habe ich diesen Trick noch nicht gekannt.

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Einmal ist immer das erste Mal. Bei mir waren es gestern die Knödel. Ich habe noch nie welche zuvor gemacht. Wie ich so bin habe ich mich jedoch nicht für ein klassisches Knödelrezept entschieden, sondern für Maghreb-Knödel. Ich nenne sie so, weil sie Couscous enthalten. Die Idee dazu habe ich in Meine Reise in die Welt der Gewürze von Schuhbeck gefunden. Er bereitet sie mit Bulgur zu, und seine Knödel kommen auch noch mit einer Spinatfüllung. So zum Anfang habe ich jedoch die Füllung weggelassen. Die Knödel sind mir gut gelungen, durch den Couscous haben sie einen guten Biss.

Auch das Gulaschrezept habe ich dem Buch entnommen. Schuhbeck bereitet zwar Rindsbacken mit dieser Sauce zu, geht aber auch mit Gulasch. Natürlich habe ich das Rezept etwas abgeändert. Die Sauce war okay, aber ich fand sie jetzt nicht berauschend.

Erwähnenswert, bei beiden Rezepten bewirbt Alfons nicht seine Fertig-Gewürzmischungen. Das Nachkochen geht also auch ausserhalb von München bzw. ohne Einkauf in seinem Shop.

Update: Gestern beim Aufwärmen gemerkt, dass die Gewürze - vor allem der Kardamom - schon recht heftig sind. Nächstes Mal würde ich die Kardamom-Menge halbieren, oder wie Schuhbeck es macht, die Gewürze erst beim Einkochen der Sauce zugeben.

Rindsgulasch an Zimt- und Kardamom-Sauce
Rezept für 4 Personen

750 g Rindfleisch von der Wade
2 Zwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Rüebli
2 EL Oel
1 EL Puderzucker
1 EL Tomatenmark
5 EL Cognac
350 ml kräftiger Rotwein
750 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
10 angedrückte grüne Kardamomkapseln
1 TL grob zerstossener Piment
1 Stück Zimtrinde
1 Lorbeerblatt

Zum Fertigstellen der Sauce
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
2 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 TL Mehlbutter oder 20 g kalte Butter
Salz und Pfeffer

Gemüse in 1cm grosse Stücke schneiden. Rindfleisch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und im Bräter in Oel von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse bei mittlerer Hitze ebenfalls im Bräter anbraten, sobald das Gemüse weich wird und etwas Farbe angenommen, Temperatur erhöhen Puderzucker und Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Fleisch beigeben und mit dem Cognac und einem Drittel des Rotweins ablöschen. Flüssigkeit einköcheln lassen, nächstes Drittel des Rotweins dazugiessen, einköcheln lassen, dann letztes Drittel zugeben nur noch kurz einköcheln lassen. Mit Bouillon aufgiessen, Gewürze zugeben und das Ganze zugedeckt gute 3 1/2 Stunden köcheln lassen. Nach 2 Stunden den Deckel so auflegen, dass ein Spalt offen bleibt.

Fleisch aus der Sauce nehmen und warmstellen. Sauce zur Hälfte einköcheln lassen. Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen 5 Minuten darin ziehen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Mehlbutter oder kalte Butter in die Sauce rühren und abbinden. Fleisch zurück in die Sauce geben und auf der Herdplatte warmhalten bis der Beilagen fertig sind.

Maghreb-Kartoffelknödel
ergibt 6 kleinere Knödel

300 g mehligkochende Kartoffeln
25 g Instant-Couscous
25 g Hühnerbrühe
3 Prisen Ras-el-Hanout
Salz
65 g Speisestärke
2 Eigelb
1 Lorbeerblatt

Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Abgiessen, ausdampfen lassen und möglichst heiss pellen und durch die Kartoffelpresse auf einen grossen Teller drücken und ausbreiten. Auskühlen lassen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Wenn es warm ist, in den Kühlschrank stellen.

Instant-Couscous mit 1 Prise Raz-el-Hanout mischen, dann mit heisser Brühe übergiessen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. 250 g der ausgekühlten Kartoffeln mit etwas abgekühltem Couscous, Speisestärke, Salz, 2 Prisen Ras-el-Hanout und Eigelben zu einem Teig verkneten. 6 Knödel formen und diese in leicht siedendem Salzwasser mit dem Lorbeerblatt 15-20 Minuten bzw. bis sie an der Oberfläche schwimmen garen.

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