Herr Paulsen hat vorgelegt und dazu Tipps notiert, von denen ich bei meiner Wurstaktion sehr profitieren konnte. Danke Herr Paulsen.

Bei mir sind es nur 3 Sorten geworden. Aber alles der Reihe nach.

Zum Geburtstag gab's nicht nur den Pastavorsatz sondern auch den Fleischwolf für meine Bosch MUM8. Den Wolf habe ich mir gewünscht um Hackfleisch und eben Würste selber zu machen, denn immer nur Chorizo wird langweilig. Also habe ich mich beim Metzger meines Vertrauens mit viel Fleisch eingedeckt.

2000 g Schweinenacken*
500 g Schweinebauch*
200 g Tocino
500 g Rindlfeisch*
400 g Lammfleisch

*Vom Schweinenacken und -bauch und Rindfleisch habe ich nicht alles verwendet. Der restliche Schweinbauch kommt dann mal auf den Grill. Mit dem Rindlfeisch und mit einem Teil des Nacken habe ich Hackfleisch gemacht und der restliche Nacken gibt's bald als Braten.

Därme habe im April aus der Schweiz importiert. Der Schweizer Metzger hat mich 1000x darauf hingewiesen, dass die Därme immer gekühlt sein müssen. Für die Wurstmacheraktion habe ich alle für ca. 2 Stunden in lauwarmes Wasser gelegt. Schlussendlich habe ich nicht alle gebraucht. Die restlichen Därme habe ich mit viiiiiel Salz wieder in den Kühlschrank gegeben.

Ob das gut geht? Ich werde es beim nächsten Mal sehen...

Alles Fleisch habe ich in Streifen geschnitten und für 2 Stunden eingefroren. In der Zwischenzeit habe ich die Würze vorbereitet, d.h. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter angebraten und auskühlen lassen. Dann endlich konnte ich mit dem Wolfen loslegen. Die Bosch hat mir das Fleisch nur so aus der Hand gefressen.

Ich hatte überhaupt keine Probleme mit Ueberhitzung des Motors, wie Herr Paulsen. Es ging so schnell, dass ich vergessen habe die vorbereiteten Zwiebeln und Knoblauch mitzuwolfen. :-( Ich wollte sie deshalb mit dem Zauberstab kleinmixen, was nicht klappte. Schlussenlich habe ich es mit der Knoblauchpresse gemacht. Anfängerpech!

Nächster Schritt ist das gewolfte Fleisch zu würzen und, wie von Herrn Paulsen vorgeschlagen, mit der Küchenmaschine auf Vollgas 2 Minuten mit dem Schlagbesen kneten.

Alles x 3, aber immer noch problemlos. Doch dann war fertig lustig. Den Darm auf die Tülle zu ziehen geht noch einigermassen gut.

Das Befüllen aber ist wirklich zeitaufwendig und alleine kann man das schon gar nicht. Dazu braucht es 4 Hände, deshalb gibt's auch keine Fotos von diesem Schritt. Nach gut einer Stunde hatten wir es dann doch geschafft. Uff!

Das Resultat:

Kümmel-Majoran-Bratwürste

Rosmarin-Salbei-Bratwürste

Merguez, schon leicht gefroren

Die Merguez sind, wie man sehen kann, sicher nicht zu prall gefüllt. Wie die Würste schmecken, weiss ich noch nicht. Morgen werden sie gebraten! Ich werde berichten und dann, falls sie schmecken, auch die Rezepte durchgeben.

breadbakingday the monthly event for passionate and to-be bread bakers. Let’s bake bread and share recipes and experiences on the first day of every month. Make sure you got the monthly bbd theme, post your recipe by the specified deadline and email the host with a link to your entry.

*** Current BreadBakingDay ***

#10	June 2008 bbd #10 - breakfast breads hosted by Baking a Sweet Life Deadline: June 1st, 2008

Please feel free to promote the event by sticking the logo on your blog.

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*** Archive ***

#09	May 2008 bbd #09 - bread with oat hosted by Paulchen's Foodblog Roundup you find here.

#08	April 2008 bbd #07 - celebration bread hosted by Wild Yeast Roundup you find here.

#07	March 2008 bbd #07 - flatbreads hosted by Chili und Ciabatta Roundup you find here.

#06	February 2008 bbd #06 - shaped breads hosted by Sweet Sins Roundup you find here (part 1) and here (part 2).

#05	January 2008 bbd #05 - filled breads hosted by Rolling in dough Roundup you find here.

#04	December 2007 bbd #04 - bread & spices hosted by Baking History Roundup you find here.

#03	September 2007 bbd #03 - bread with rye sourdough hosted by Küchenlatein Roundup you find here.

#02	August 2007 bbd #02 - bread with fruit hosted by Columbus foddie Roundup you find here.

#01	July 2007 bbd #01 - bread with herbs hosted by kochtopf Roundup you find here.

***

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Special thanks to mgb for the banner.

breadbakingday, bbd

Ein Garten ist schon was praktisches. Man hat immer frisches Gemüse und isst erst noch saisonal. Zurzeit muss darf ich Kefen ernten. Leider sind sie schon nicht mehr so zart, wie sie sein sollten, deshalb muss ich sie etwas länger kochen als gewöhnlich. Ich dünste sie im Hotpan wie folgt: Kefen, 1 EL Wasser und etwas Salz in den Hotpan geben, Deckel drauf. Auf Stufe 7 von 9 (Induktionsherd) solange kochen bis eine Dampffahne aufsteigt. Temperatur auf Stufe 2 runterschalten, 5 Minuten weiterköcheln lassen, danach Hotpan in die Warmhalteschüssel geben und 20 Minuten softgaren. Fertig.

Den Risotto habe ich auch wieder mal im Hotpan gemacht. Gut ist es geworden, mein Handgelenk-x-pi-Rezept. Das kommt sicher wieder mal auf den Tisch.

Zitronenrisotto aus dem Hotpan mit gebratenen Gambas und Kefen
Rezept für 2 Personen

Olivenöl
1/2 Zwiebel, fein geschnitten
180 g Risottoreis
100 ml Weisswein
25 ml frisch gepresster Zitronesaft
300 ml heisse Brühe
2 EL Frischkäse (z.B. Philadlphia)
1 EL geraspelte Zitronenschale

2 handvoll Kefen, gedünstet
12 Gambas, geschält und entdarmt
Olivenöl und 1 Stich Butter
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz, gemahlener Chili

Olvienöl im Hotpan erhitzen, Zwiebel darin dünsten, Reis beigeben und glasig dünsten. Mit Weisswein und Zitronensaft ablöschen. Wein etwas einköcheln lassen, gesamte Brühe dazugeben, kurz aufkochen, Hotpan zudecken und 2 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen. Zugedeckt in Warmhalteschüssel geben. 20 Minuten softgaren. Während dieser Zeit Deckel nicht entfernen.

Nach 20 Minuten Hotpan aus der Warmhalteschüssel nehmen. Auf den Herd stellen, Frischkäse und Zitronenschale unterrühren. Auf dem Herd warmhalten.

Gambas in Olivenöl und Butter kurz anbraten, Kefen und gepresster Knoblauch dazugeben, würzen und 1-2 Minuten fertigbraten. Risotto anrichten, Gambas und Kefen dazugeben.

Chris from Mele Cotte and the National Mango Board invite us to celebrate Mexico's Independence Day with Mango. With joy I followed this invitation and prepared a Mango Chutney. My absolute favorite chutney is this. So I adapted it for Mango, and it's heavenly delicious, too!

Mango Chutney

200 ml cider vinegar
125 g sugar
1 mango, peeled and cut into small pieces
1/2 bitter orange, not peeled but cut into small pieces
50 g raisins
1 small onion, cut into slices
1/2 ts quatre épices
fresh ginger, finely grated
coriander and pepper seeds
1 dried peperoncino, crushed
1 pinch of salt

Combine sugar and vinegar in a pot; bring to a boil, stirring until sugar dissolves.
Add remaining ingredients and simmer, uncovered, until syrupy and slightly thickened, about 30 minutes. Stir occasionally during cooking.
Pour into clean, hot jars.

Da Bilder mehr sagen als Worte, hier mal eine Anleitung zum Brotformen.

Beim Teig handelt es sich um meinen Mutschliteig, der mir dieses Mal - ich gestehe - etwas trocken geraten ist. Dafür ging das Formen einfacher, und man kann die einzelnen Schritte gut sehen.

Und so sehen die Brote gebacken aus.

Einschneidetechnisch bin ich immer noch nicht da angelangt wo ich möchte. :-(

Und jetzt zur Stinkehefe: Ich habe schon öfters gelesen, dass es Leute gibt, die der Hefegeschmack im Brot stört. Ich konnte das nie nachvollziehen - bis vor ein paar Tagen. Diese in London gekaufte Hefe stinkt grauenhaft. Schon beim Auflösen im Wasser sticht einem der unangenehme Geruch in die Nase. Beim frischgebackenen Brot ist der Geruchstank wie von Zauberhand verschwunden. Ist das Brot dann mal ein paar Tage alt kommt er wieder zurück. Nie wieder kaufe ich diese Hefe! Wäääh!

First of all I big thank to all the participants. The solution of foodies riddle #1 is, tadaaaaa: Spinach-Knöpfli a typical Swiss food. Depending on size and shape they are also called Spätzli (longer and bigger). There exist special Knöpfli/Spätzli maker, but you don't need such a fancy thing. You can just use the backside of your potato grater. Most of you were on the right track. Just the basil was misleading, as it was spinach. ;-) The closest was Robert from lamiacucina. Congrats! Foodies riddle #2 will be online in 2 weeks on Monday, May 12. Stay tuned! If you have any suggestion for a future riddle just drop me a line: kochtopf(at)gmail(dot)com.

***

Spinach-Knöpfli
serves 2-3

50 g semolina
150 g flour
1/2 ts salt
1 hand full of fresh spinach
2 eggs
50 ml milk
50 ml water

Boil a kettle of water, then slowly pour over the spinach in a colander until it wilts. Shake off the excess water, then put the spinach into a food processor, add milk, water and salt and pulse until you have a green liquid, add eggs and pulse 1-2 time more.

Mix semolina, salt and flour, add egg/milk mixture in sips and beat with a fork until you have a dough that's a bit thicker than pancake mix but not a stiff dough. Cover and refrigerate for 30 minutes.

Bring a large pot of water to a boil, add 1 tb salt. With a spatula spread some of the dough through the backside of a coarse grater, letting the dough drop into the water.

Sorry, this is an old pic with "normal" Knöpfli dough.

When the Knöpfli float to the surface remove with slotted spoon. Repeat steps until all dough has been used.

You can serve Knöpfli as a main dish, with a lot of cheese and fried onions or/and croutons. Or as a side dish instead of potatoes, pasta or rice.