Weiter geht's mit der (Un)Ordnung in der Küche. Ich weiss, dass es Küchenmöbel gibt, die spezielle Aufbewahrungssysteme anbieten. Meine Küchenmöbel sind aus der unteren Preisklasse, deshalb kommen sie pur daher. Ich habe beim Kauf mehr Wert auf die Geräte gelegt, und da teurere gekauft, was sich aber leider nicht bei allen gelohnt hat. Aber dies ist ein anderes Thema. Zurück zu meiner Unordnung mit den Küchenhelfer. Ich habe zwar ein paar Schubladeneinlagen für Besteck, aber da kann man schlecht all das Gerümpel unterkriegen. So liegen die Küchehelfer in verschiedenen Schubladen und Körbchen.

Es scheint vielleicht chaotisch, aber ich weiss was in welcher Schublade bzw. Körbchen liegt. Das Gesuche dauert also nicht all zu lange.

Wie sieht das bei euch aus?

Ueber die Grösse meiner Küche kann ich mich nicht beschweren. Gute 20 m2 mit einer grossen Kochinsel sollten eigentlich genügen. Trotzdem ist immer alles vollgestellt. Neben dem Kochfeld standen immer viele Gewürzgläschen frei herum, dann sah ich in einem Geschäft ein hübsches Gewürzgestell, dass mir meine Tante F. spontan geschenkt hat. Danke Tante F.

Als erstes habe die Gläschen beschriftet, damit ich weiss was wo drin ist. Weiter sortiert habe ich sie nicht.

So sieht es dann aus. Kindergärtner können es besser. ;-)

Die Ordnung hielt in den ersten Wochen gut an. Inzwischen stehen aber schon wieder andere Gläschen herum. Und im Vorratsräumchen stehen sogar noch mehr. Wie haltet ihr Ordnung bei den Gewürzen? Spezielles Gewürzgestell oder Lade, alphabetisch sortiert? Und vor allem wie lange hält bei euch die Ordnung an?

Für Rezept in Deutsch runterscrollen

Idania from El Aroma de Idania is the hostess of this month's Bread Baking Day. The theme she has chosen is Mixed Breads. I love to experiment and to bake with different flours. Unfortunately it's quite difficult to get these here in Andalucia. The only flour I get in supermarket is normal wheat flour and sometimes if I'm lucky they sell spelt flour. It's expensive and if you have bad luck the flour is alive, means bugs inside. :-(

Every time I go abroad, I buy flour and bring it back home. Last May I was in Konstanz with a friend and my godchild.

My friend goes often to Konstanz for shopping. There is a special shop she likes, in order to buy many things she travels with a red trolley. My godchild and I called her lady with the red trolley. We could spot her thanks to trolley even from the top of the cathedral. ;-)

The shop is called Alnatura, and is an organic food supermarket. Thanks to my friend's trolley I could buy 2 bags of organic spelt flour. It's good quality to a reasonable price. For me this shop is paradises I would like to have such a store here in Andalucia, too.

Of course I spared the flour for a special occasion like Bread Baking Day. So I opened a bag a few days ago and baked the following loaf. With its dark cracked crust and medium firm crumb it's very tasty. In fact it's a modified version of my Basler Bread.

Schildbrot (Shield Loaf)
makes 1 loaf

Sponge*
40 g wheat flour (type 550)
40 g spelt flour (type 1050)
80 g water
1 g fresh yeast

Final dough
165 g wheat flour (type 550)
165 g spelt flour (type 1050)
160 g sponge *
10 g fresh yeast
11 g salt
170-200 g water (probably needs to be adjusted, I used 170 g)

Sponge: Mix all ingredients. Leave this to ferment for 15-20 hours at room temperature. You can keep it in the fridge maximum 4 days, before use let take room temperature.

Final dough: Dissolve yeast and 50 g water, with rest of the water dissolve sponge. Add all ingredients except of the salt in the bowl of your food processor and knead on low speed for 4 minutes, add salt and for another 6 minutes on medium speed until you have a smooth elastic dough. Put the dough in an bowl, cover with plastic wrap and leave it to rise for 30 minutes, Flour lightly your surface, flatten the dough slightly and fold 2 sides of the dough towards the center. Repeat it with the opposite sides and but the dough back. Cover loosely, for 30 minutes. After this rise, cut into 4 equal pieces. Form into rough round, and set on a prepared baking sheet in a 2 pairs. Do not leave any space within the pairs.

Preheat oven to 230 C. Mist inside with a spray, bake for 30 minutes. After 20 minutes open the oven door quickly release steam/vapor. Remove loaf from oven and let cool on a wire rack.

***

In addition this is my submission to Susan's YeastSpotting, the weekly showcase of yeasted baked goods and dishes.

More entries and recipes in English.

***

Schildbrot
1 Laib bestehend aus 4 Segmenten

Vorteig
40 g Weizenmehl Type 550
40 g Dinkelmehl Type 1050
80 g Wasser
ganz wenig Frischhefe (ca. 1 g)

Hauptteig
165 g Weizenmehl Type 550
165 g Dinkelmehl Type 1050
160 g Vorteig (siehe oben)
10 g Hefe
11 g Salz
180-200 g Wasser (Flüssigkeit anpassen)

Vorteig: Alle Zutaten gut mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Man kann den Vorteig auch in den Kühlschrank geben und so einige Tage aufbewahren. Vor dem Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen.

Hauptteig: Hefe in 50 g Wasser auflösen. Vorteig mit restlichen Wasser auflösen Alle Zutaten zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig kneten. In der Maschine 4 Minuten im auf Stufe 1.5 und 6 Minuten auf Stufe 2. Der Teig muss sich von der Teigschüssel lösen.

Den Teig 60 Minuten (je nach Zimmertemperatur) zugedeckt ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten den Teig 1x falten.

Teig vierteln und vorsichtig rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass alle 4 Teile zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten). Ofen auf 230 Grad vorheizen. Teigling 30 Minuten backen, nach 20 Minuten Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Claudia hat als Erste Polettos Gewüzrapfelragout vorgestellt, Ulrike und Kathi sind nachgezogen. Jetzt ist es auch in Andalusien angekommen. ;-)

Claudia schreibt in ihrem Beitrag, dass Poletto das Ragout im Wasserbad herunterkühlt, damit sich die Apfelstücke nicht in Mus verwandeln. Als ich dies las, wusste ich sofort, das Ragout ist ein Fall für den Hotpan, denn mit der Softgarmethode kann nichts verkochen. Leider benutze ich die Warmhalteschüssel des Hotpans viel zuwenig. Der Hotpan hingegen kommt fast täglich in Einsatz.

Wie üblich musste ich das Rezept etwas abändern, nicht nur wegen der etwas anderen Garmethode sondern auch weil ich nicht alle Zutaten im Haus hatte. Ein feines Rezept, das ich bestimmt wieder mal machen werde.

Gewürzapfelragout
reicht für 4 Portionen als Beilage

2 Äpfel
1/2 Vanilleschote, das Mark
20 g Zucker
250 g Apfelsaft
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1 Nelke
10 g Amaretto
1/2 EL Maizena

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschliessend durch ein feines Sieb passieren. Maizena mit dem Amaretto verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die heisse Flüssigkeit geben. Deckel auf Hotpan und auf Stufe 7 (von 10) des Induktionsherd so lange kochen lassen bis eine Dampffahne aufsteigt. Hitze auf Stufe 2 reduzieren und 5 Minuten weitergaren. Danach den Hotpan für weitere 15 Minuten in die Warmhalteschale geben. Fertig ist das Ragout.

Jetzt muss man es nur noch auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

***

Beim Geniessen des Ragouts ist mir aufgefallen, dass ich vergessen habe die Aepfel zu schälen. Apfelschale zwischen den Zähnen ist nicht so angenehm. Nächste Mal also die Apfel vor dem Kochen schälen.

Mein nächstes Projekt: Joghurt im Hotpan selbermachen. Wie weiss ich noch nicht, aber es wird mir sicher was einfallen. ;-)

Mit insgesamt 28 29 Rezepten haben sich Foodblogger und Foodbloggerinnen am 51. Blogevent zum Thema Rund um den Olivenbaum - Oliven & Olivenöl beteiligt, das ich dieses Mal als Gastgeberin hier ausrichten durfte.

Vielen Dank für die rege Teilnahme und die tollen Rezepte, für Eure Geschichten ums Olivenöl und die Freude am Kochen und Backen, die uns alle verbindet.

Mir hat es großen Spaß gemacht und ich danke Zorra für die Einladung!

Vorspeisen

Auberginenmousse mit Tomaten-Olivenöl-Sauce von Robert, Lamiacucina

Gebackene Paprika mit Knoblauch und Olivenöl von Joanna, Kochen trifft Backen

Crostini mit Oliven-Creme von Buntköchin, Buntcooking

Bruschette von Päm, Mestolo

Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen von Nathalie, Cucina Casalinga

Gefüllte Oliven von Sus, CorumBlog

Fettunta von Cinzia, Cindystar

Olivendip mit Sardellen von Femnerd, Rants of a Femal Nerd

Weniger ist mehr von Franz, Einfach köstlich

Suppe

Weiße Bohnencreme mit Faden von Arthurs Tochter, Arthurs Tochter kocht Suppe

Brot

Foccacia mit Oliven, Zwiebeln und Rosmarin von Estrellacanella, Estrellacanella

Pesto-Rolls von Brutzelhutzel, Suppenkasper

Olivenbrot von Wolf, Hausmannskost 2.0

Pane di Lariano con le olive nere von Zorra, Kochtopf

Brot mit Olivenpaste von Lavaterra, Lavaterra

Pecorino-Oliven-Brotstangen von mjahr, Kochessenz

Hauptgerichte

Rosenkohl-Pfanne von Stephanie, SansSouci

Pizza de scarole von Bolli, Bollis Kitchen

Spaghetti alio e olio von Jan, Jans Küchenleben

Trachanas mit Käse, Oliven und Rucola von Petra, Chili und Ciabatta

Farfalle mit Kichererbsen und Feta von Monambelles, Monambelles

Zander mit Fenchelpesto von Edekaner, Edekaner

Aglio, olio e peperoncino von Cinzia, Cindystar

Penne mit Zwiebel-Tomaten-Confit und Oliven von Eva, Deichrunner's Küche

Dessert

Kleine Birnenkuchen mit Olivenöl von Hedonistin, Low Budget Cooking

Oliven und Schokolade von Ruby, Aus Rubys Küche

Kalabresische Olivenölkekse von Barbara, Barbaras Spielwiese

Diverses

Aceite de oliva al gusto de casa von Vabesuky, Vanesuky entre fogones

Aceite y aceitunas von Zaira, La cocina de Zairas

***

Anmerkung von zorra: Päm ist seit letzten Sonntag in Italien mit der Olivenernte beschäftigt, deshalb hat sie mich gebeten, die letzten Teilnehmer zu erfassen. Ich hoffe, ich habe niemanden übersehen, ansonsten bitte melden.