Glacé ist mein absolutes Seelenfutter. Im Winter jedoch weniger, vor allem seit ich im Süden Spaniens wohne. Da sind die Winter vielleicht nicht so kalt, dafür die Heizungen nicht so gut. Kaltes Glacé ist also nicht das Ideale. Aber man kann ja heisse Früchte dazugeben, dann geht's schon besser.

Für folgendes Dessert habe ich ein erstes Glas meiner im Spätsommer eingemachten Rotweinfeigen aufgemacht und erhitzt. Die Sauce noch mit etwas Maizena abgebunden.

Mmmh, eine köstliche Ergänzung zum selbstgemachten Vanilleglacé.

... oder Coda alla vaccinara wie es Peppinella nennt.

Psst, das Fleisch stammt weder von einem spanischen Kampfstier noch einem Ochsen, sondern ganz banal von einem Rind. Apropos spanischer Kampfstier, habt ihr schon mal eine Corrida besucht? Dort werden am Schluss dem Matador ein oder beide abgeschnittenen Ohren und der abgeschnitte Schwanz des Stieres als Trophäe übergeben. Und früher wurde auch das Fleisch des Stieres direkt nach dem Kampf ans Volk verkauft. Scheinbar ist dies nach EU-Richtlinien für Schlachtungen nicht mehr erlaubt. Ueberhaupt ist das Spektakel bei den Spaniern nicht mehr so beliebt. Es wurde auch endlich Zeit, für mich ist eine Corrida nämlich pure Tierquälerei.

Jetzt wird's schwierig wieder zurück zum leckeren Essen zu kommen. Bitte oberen Text ausblenden. ;-)

Ich habe Peppinellas Rezept natürlich nicht genau nachgekocht. Es hat nur als Grundlage gedient. Zum Beispiel habe ich Rotwein- anstelle des Weissen genommen, und da ich kein Guanciale hatte, habe ich diesen durch Schweineschmalz ersetzt. Ein paar Tomaten vom Garten sind sogar noch rot geworden, die habe ich natürlich verwendet. Anstelle das Ganze 4 Stunden, oder noch länger, kochen zu lassen habe ich wieder meinen Dampfkochtopf genommen, und zwar nach dieser Anleitung.

Estofado de rabo de buey ternera
Rezept für 3 Personen

knapp 1 kg Ochsenschwanz
1 EL Mehl
1 EL Olivenöl und 1 EL Schweineschmalz
1 grosse Zwiebel, klein gewürfelt
1 Rüebli, klein gewürfelt
1 Selleriestange, klein gewürfelt
2 dl Rotwein
1 kleine Schneidboxschale voll geschälter und gewürfelter Tomaten (entspricht geschätzt 1 500g-Büchse Pelati)
1 Zweiglein frischer Rosmarin
2-3 Zweiglein frischer Thymian
Salz und Peffer zum Abschmecken

Fleisch in Mehl wenden und in Oel und Schweineschmalz im Duromatic von allen Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

Gemüse (ausser Tomate) bei mittlerer Hitze anbraten, sobald das Gemüse weich wird und etwas Farbe angenommen hat Tomatenstücke und Fleisch beigeben und dann mit Rotwein ablöschen, diesen etwas einköcheln lassen. Alles bei geringer Wärme 90 Minuten halb zugedeckt leise köcheln lassen. Dann Dampfkochtopf verschliessen und bis zum Erscheinen des zweiten Ringes Hitze zuführen. Ab diesem Moment bei konstanter Temperatur das Fleisch 25 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und erst öffnen, wenn sich der Druck vollständig abgebaut hat (dauert ca. 10 Minuten).

Den geschmorten Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen. Die Sauce grob pürieren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch vom Kochen lösen und zurück in die Sauce geben und auf der Herdplatte warmhalten bis der Nudeln fertig sind.

Ich habe diese supergrossen Nudeln verwendet. Leider ist mir der Name entfallen.

***

Ich habe beim ersten Mal das Fleisch nicht vom Knochen gelöst. Ist keine gute Idee, das Essen des Fleisches wird dadurch zur Tortur, bzw. spritzt man alles voll. Ein paar Tage später habe ich die Sauce nochmals aufgewärmt und da das Fleisch vom Knochen genommen.

Viel besser! ;-)

Zum vierten Advent gibts ein spanisches Weihnachtsgueztli und zwar Polvorones.

Mantecados sind ein typisches Gebäck aus Andalusien. Mantecado und Polvorones gehören in die gleiche Guetzli-Familie. Beide werden mit Schweineschmalz gemacht. Der genau Unterschied zwischen den beiden ist vielen Spaniern nicht bekannt. Mir auch nicht, aber Wiki schon. ;-)

Mantecado beinhaltet mehr Schweineschmalz, Polvorón mehr Mehl. Polvorónes sind rund oder oval und nur während der Weihnachtszeit erhältlich, während Mantecados quadratisch sind und das ganze Jahr über gegessen werden, vorzugsweise zum Frühstück. Andere Quellen sagen, dass der für Polvorones das Mehl geröstet wird, für Mantecados nicht. Was stimmt weiss ich nicht. Ich habe das Rezept von Su von webos fritos genommen und ziemlich abgeändert.

Wie die genussmousse-crew bevorzugen wir nämlich kleine Guetzli, Jumbo-Vanillekipferl abgesehen. ;-) Deshalb habe ich kleine Keksaustecher genommen anstelle eines Glases. Und da ich Angst hatte, dass der Schweineschmalzgeschmack zu sehr hervorsticht, und ich auch kein Anisschnaps im Haus hatte, habe ich ganz viel Zitronensaft antelle des Schnaps und Anissamen anstelle des Zimts genommen. Das Resultat war nicht mal so schlecht. Vielleich etwas zu zitronig im Geschmack. Y. fand sie lecker auch noch nachdem ich enthüllte, dass Schweineschmalz drin ist. ;-)

Polvorones unauthentisch
ergibt 1 Blech

125 g Mehl
15 gemahlene Mandeln
30 g Schweineschmalz
35 g Puderzucker
40 g Schweineschmalz
Zesten und Saft einer halben Zitrone (Original 1 Schuss Anisschnaps)
1 TL Anissamen, gemörsert (Original 1 Msp Zimtpulver)

Am Vorabend Mehl und Mandeln auf ein Backblech geben, gut vermischen und 30 Minuten im 130 C warmen Ofen "rösten", dabei ab und zu das Ganze umrühren. Auskühlen lassen.

Am nächsten Tag aus allen Zutaten einen Teig herstellen, nicht kneten sondern nur zusammenfügen, wie Sablés. Teig flachdrücken in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Teig 1 cm dick auswallen und runde Guetzli ausstechen. Teigabschnitte nicht zusammenkneten sondern ebenfalls zusammenfügen und weitere Guetzli ausstechen. Die ausgestochenen Polvorones 1 Stunde kühl stellen. Backofen auf 200 C vorheizen und 10-15 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Original werden sie danach einzeln in Seidenpapier gepackt. Eine Guetzlibüchse tut's aber auch. ;-)

***

Meine Weihnachtguetzli-Kollektion 2009:

- Sablés mit Chili
- Lemon Meltaways
- Jumbo-Vanillekipferl

Ich habe erst vier Sorten gebacken, aber bis zum 24. werde ich sicher noch ein paar backen. Ganz sicher Lebkuchenguetzli, denn der Teig dafür liegt schon im Kühlschrank.

2006 hat Servicezeit Essen & Trinken 50 Haushalte über Küchengeräte befragt. 17 Küchengeräte sind im Schnitt in jedem Haushalt zu finden, davon werden vier fast täglich genutzt, fünf weitere sind immerhin noch häufig im Einsatz.

Ich habe damals die Liste der Küchengeräte genommen und verglichen, wie es bei mir ausschaut. Viele Aenderungen hat es in den 3 Jahren nicht gegeben. Es sind zwar schon einige Geräte dazugekommen, aber die kommen teilweise nicht auf der Liste vor, wie zum Beispiel meine Eismaschine, oder der Sandwichmaker, der gleichzeitg ein Waffeleisen ist.

Küchengerät	2006	2009
Wasserkocher	nicht vorhanden, wozu auch?	nicht vorhanden, wozu auch?
Handrührgerät	ja, kommt sehr oft in Einsatz	ja, kommt sehr oft in Einsatz
Kaffeemaschine	gibt nur Filterkaffee	Filterkaffeemaschine und seit neustem eine mit Pads
Küchenwaage	ja, kommt sehr oft in Einsatz	inzwischen sogar 2 Modelle, nur eins kommt aber oft in Einsatz
Toaster	ja, kommt öfter in Einsatz	ja, kommt öfter in Einsatz
Waffeleisen	nicht vorhanden	vorhanden, aber noch nie gebraucht
Milchaufschäumer	kommt sogar mehrmals täglich in Einsatz	kommt sogar mehrmals täglich in Einsatz
elektrische Kaffeemühle	kommt jeden 2. Tag in Einsatz	kommt jeden 2. Tag in Einsatz
elektrische Tischgrill	nicht vorhanden, brauche ich nicht	nicht vorhanden, brauche ich nicht
Friteuse	nicht vorhanden, brauche ich nicht	inzwischen vorhanden, wird etwa 3-4 x im Jahr gebraucht
Eierkocher	nicht vorhanden, brauche ich nicht	nicht vorhanden, brauche ich nicht
Wasserfilter	nicht vorhanden, finde ich unhygienisch	nicht vorhanden, finde ich unhygienisch
Saftpresse	wird ab und zu gebraucht	wird ab und zu gebraucht
Entsafter	wird ganz selten gebraucht, ist Bestandteil der Küchenmaschine	wird ganz selten gebraucht, ist Bestandteil der Küchenmaschine
Folienschweissgerät	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Römertopf	kommt vor allem in Winter öfters in Einsatz	kommt vor allem in Winter öfters in Einsatz
Raclettegrill & Fondueset	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Kirschentsteiner	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Gebäckpresse	nicht vorhanden	Bestandteil der Küchenmaschine, jedoch noch nie verwendet
Tomatenstrunkentferner	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Orangenschälmaschine	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Hot-Dog-Maschine	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Zuckerwattenmaschine	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Donut-Maker	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Heisser Stein (was ist denn das?)	nicht vorhanden	nicht vorhanden
elektrischer Tischwok	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Popcornmaschine	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Nudelmaschine	nicht vorhanden	Bestandteil der Küchenmaschine kommt öfters in Einsatz
Stabmixer	kommt sehr oft in Einsatz	kommt sehr oft in Einsatz
Crêpepfanne	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Soda-Maker	nicht vorhanden	nicht vorhanden
Eisportionierer	nicht vorhanden	kommt oft in Einsatz
Eismaschine	nicht vorhanden	kommt oft in Einsatz

Ich will die Gelegenheit nutzen und hier gleich noch meinen Küchenhelfer für 2009 nominieren. Ich schwanke zwischen der Gelateria und dem Bratenthermometer.

Die Eismaschine hat gewonnen.

Welches ist euer Küchenhelfer des Jahres 2009?

Wenn mehr als 10 Küchenhelfer genannt werden, schreibe ich eine Zusammenfassung.

Und dies waren die Küchenhelfer 2004, 2005 und 2006.

Von den letzten Zwetschgen, die ich im Herbst gekauft habe, habe ich ein paar eingefroren. Diese bringen jetzt noch etwas spätsommerliches Ambiente auf den Tisch. Gefrierschrank ist schon was Praktisches.

Es müssen ja nicht immer nur Weihnachtsguetzli sein. ;-)

Das Rezept ist mehr oder weniger jenes der Zwetschgen-Tarte. Ich habe nur weniger Zwetschgen verwendet, dafür ganz viel gemahlene Haselnüsse statt Mandeln und das Ganze in einer 30er Form gebacken. Das Mürbeteig-Rezept für die grössere Form findet man hier.